ніжна, однорідна, колір білий, злегка жовтуватий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
Технологічні особливості виробництва олії "Селянського"
Вершкове масло - масло з коров'ячого молока з масовою часткою жиру від 50-85% включно, що представляє собою дисперсну систему типу "вода в жирі". Ми виробляємо селянське масло несолоне, методом перетворення високожирних вершків. p align="justify"> Пастеризація проводиться з метою інактивації ферментів зокрема ліпази; додання продукту специфічного смаку і аромату пастеризації; маскування небажаних присмаків і запахів. Мінімальна температура пастеризації вершків 85 0 С, що пов'язано з підвищеною термостійкістю ліпази, а також більш низькою теплопровідністю вершків в порівнянні з молоком. Максимальна 120 0 С, більш високий нагрів призводить до дестабілізації емульсії і термічному окисленню жиру. Оптимальна температура вибирається залежно від виду вироблюваного масла, якості вершків, пори року, жирності вершків. Для отримання високожирних вершків використовують спеціальні сепаратори. Кількість поданих вершків в сепаратор, їх температура і тривала витримка пастеризованих вершків впливають на процес сепарування. По виході вершків з сепаратора їх направляють у нормалізовані ванни, що мають теплообмінну сорочку, мішалку і кришку. У разі необхідності вершки нормалізують за вмістом вологи і СОМО (по волозі: молоко, вершки меншої жирності, пахта, молочний жир або високожирні вершки; по СОМО: сухе або згущене молоко, незбиране або знежирене, суха або згущена пахта). Заповнюють і звільняють нормалізовані ванни по черзі, направляючи нормалізовані високо жирні вершки в маслоутворювач, де відбувається їх одночасне охолодження і механічна обробка призводить до перетворення високожирних вершків у масло.
В
Масло має приємний специфічний смак і запах, жовтий або жовтувато - білий колір, досить тверду, пластичну консистенцію.
. 5. 9 Технологічні особливості виробництва напою сироваткового "Літо" мандаринового
Напій сироватковий "Літо" мандариновий виробляється кількох видів термостатним або резервуарним способом (у нашому випадку резервуарним) зі свіжої сколотин з додаванням сироваткових білків, сиропу мандаринового.
Маслянка "Літо" виробляється з використанням спеціальної закваски марки С2, приготовленої на основі чистих культур ацидофільної палички і молочнокислих стрептококів. Перед заквашуванням свіжу пахту збагачують концентратом сироваткових білків (КСБ-УФ) відповідно до рецептури кількість вноситься закваски 5 ... 7%. Сквашивание суміші здійснюється до кислотності 85 0Т. готовий продукт розливають у споживчу тару місткістю 500 см3 і зберігають при температурі 4 В± 20С, не більше 36 годин з моменту вироблення.
В
Зовнішній ...
