ожна ставити салатник (або лоток) перед відвідувачем, це місце на столі Призначено для тарілкі, у якій перекладають закуску з Загальної страви. Чи не дозволяється такоже подаваті закуски через стіл або безпосередно в руки гостям. Если за столом 4-6 мужчина, то закуски, Із якіх почінають прийом їжі, бажано поставити Ближче до замовника, щоб ВІН сам МІГ Запропонувати їх сидячим за столом. Закуски у Високому посуді (вазах) ставлять по центрі столу, закуски в посуді (ікорніцях, лотках, салатниках) - Ближче до гостей. p align="justify"> Если ГОСТІ Зробили ровері замовлення и на столі НЕ вістачає місця для всіх холодних страв и закусок, то рекомендується закуски, что подаються спочатку, розкласті на тарілкі гостей, а Другие поставіті на стіл. Можна з Дозволу замовника поставіті на стіл закуски, Із якіх, почінають прийом їжі, а наступні лишити на підсобному столі и через Якийсь годину податі їх в обніс. p align="justify"> При індівідуальному обслуговуванні ВСІ Холодні страви, что звичайна подаються з гарніром (риба, смаженню м'ясо, птиця з гарніром), а такоже салати ставлять на стіл Із лівої стороні, Холодні закуски без гарніру (семги, шпроти, сір, ковбаса) або з Дуже малою кількістю его (кількі або навіть оселедця з Цибулів) - праворуч.
При подачі холодних страв и закусок Із риби вікорістовується закусочну прилад (чем и вилка), альо НЕ рибний, что застосовується Тільки при подачі Рибне гарячих страв.
Підготувавші закуски, офіціант подає на стіл хліб на піріжковій тарілці. Підійшовші до відвідувача з лівої боку, правою рукою ВІН знімає Зі столу порожню піріжкову тарілку, а лівою ставити тарілку з хлібом (можна лівою рукою Знято тарілку Зі столу и лівої поставіті тарілку з хлібом, замінівші тарілкі в руках). , p align="justify"> После рібної закуски звітність, замініті закусочну тарілку и закусочну прилад.
Як делікатесні закуски Використовують зерниста, Кетова, паюсну ікра, рибна гастрономія ї ін.
Ікра зерниста и Кетова подається в ікорніцях, у металеву Частину якіх кладуть колотий харчової лід. Ікорніцю ставлять на тарілку (піріжкову або закусочну), А щоб вона НЕ сковзала, на тарілку Стеляна різьблену Паперове серветки. Ікру розкладають ікряною лопаткою або чайною ложкою, что кладуть на тарілку ручкою вправо. До ікрі можна податі в розетці вершкове масло, на піріжковій тарілкі-розтягаї з рибою або візігою, гарячі калачі або тости з білого хліба. Ікру и вершкове масло ставлять з лівої Сторони від відвідувача: спочатку - ікру в ікорніці, а лівіше-масло в розетці. Розтягаї з рибою, або візігою, калачі и тості подаються теплими, їх кладуть на піріжкову тарілку в полотняній серветці, складеної конвертом. p align="justify"> Ікра паюсну подається на лотку з частиночки лимона и гілочкою зелені. Розкладають ікру паштетний лопаткою або закусочну ножем, что кладуть на лоток так, щоб ручка виступать за борт посуд. p align="justify"> Масло вершкове включається, як правило, у меню сніданок, а такоже вікорістовується для готування бутербродів. Воно подається на розетці або піріжковій тарілці Зі шматочкамі харчову Льода. Розкладають масло спеціальнім ножем, что кладуть на піріжкову тарілку паралельно закусочного приладу ГОСТР лезом до тарілкі. p align="justify"> Овочі натуральні добро сполучаться з холодними закусками з риби, м'яса, птиці и дичину. При груповий обслуговуванні їх подаються у Порцеляновий, а при обслуговуванні прійомів - у Кришталевих вазах. Одну - Дві порції овочів можна податі в салатник, поставлених на піріжкову або закусочну тарілку. Овочі перекладають, шматочкамі харчову Льода, а поверх злегка збрізкують водою. Если овочі, нарізані, то кладуть вилку. Овочі ставлять Із правої Сторони від відвідувача, ВІН бере їхньою рукою (виделкою) а перекладає на свою тарілку. Прибирають вазу або салатник Із столу позбав после Другої гарячої страви. p align="justify"> Если в замовлення включена Кетова и зерниста ікра, вершкове масло, то овочі подаються после них.
Сьомга (лососина, балик білоріб ячий або осетрові, тішачи, кета, горбуша и т.д.) подається без гарніру, Із частиночки лимона и гілочкою зелені на овальному Порцеляновий блюді. Такоже подаються нототенію сьомгового послові. Розкладають ці закуски столові виделки.
стравити з рибою ставлять Із правої Сторони від відвідувача, под кутом 45 до крайки столу. Цедра лимону, подаванням до риби, злегка підрізується ножем, тому гість легко может взяти частиночки рукою. Чи не рекомендується лимон відавлюваті на рибу, від соку лимона м'якуш риби грубіє. Щоб послабіті запах від з'їденої риби, что заважає сприйматися Дотик смак других ПРОДУКТІВ, рекомендується частиночки лимона злегка доторкнутіся до губів. p align="justify"> Ріба відварна, заливна, фарширована, под майонезом и Змасти под маринадом подається в Овальному Порцеляновий стравах. Ці страви розташовую...
