ня, а при температурі 8-10 0 С - 24 години. Виробничу закваску на пастеризованому молоці після охолодження слід зберігати не більше 24 годин.
За особливою технологією відбувається виробництво закваски для сироватки збагаченої. Сировиною для виробництва закваски, використовуваної при силосуванні кормів, служить підсирна сироватка з кислотністю не вище 20 0 Т або сирна з кислотністю не вище 50 0 Т. Для стимулювання росту молочнокислих бактерій після пастеризації сироватки та охолодження до температури заквашування вносять кормової вітамін В 12 . Після цього суміш заквашується закваскою з мезофильной і термофільною мікрофлори на знежиреному молоці. У процесі сквашування підтримують температуру 37 В± 1 0 С, а після закінчення сквашування продукт охолоджують до 4 В± 2 < span align = "justify"> 0 С. готову закваску фасують у фляги з неіржавіючої сталі або Автомолцистерни. Тривалість зберігання готової закваски при температурі 4 В± 2 0 С не повинна перевищувати 48г.
Безпека заквасок і процесів їх приготування забезпечується комплексом конструктивних (розташування і набір приміщень, їх стан), організаційних (режими роботи) заходів, технічним станом обладнання та дотриманням санітарно-гігієнічних умов.
Приготування заквасок, а також контроль якості заквасок або активізованих бакконцентрата здійснюється на всіх етапах приготування спеціально підготовленим і періодично атестується персоналом.
Весь процес приготування заквасок (включаючи відновлення сухих поживних середовищ або сухого молока, пастеризацію або стерилізацію, охолодження, заквашування, культивування та охолодження закваски) проводиться в одній ємності.
Режими миття та дезінфекції приміщень і обладнанні заквашувальному відділення передбачаються у програмі виробничого контролю.
Не допускається використання будь закваски (сухий, лабораторної або виробничої) з вичерпаним терміном придатності, а також виробничої закваски з підвищеною кислотністю.
Використання невитрачених заквасок з розкритих упаковок забороняється.
Кожна партія закваски, призначена для реалізації, повинна супроводжуватися документом, що підтверджує її відповідність нормативним і технічним документам. При передачі закваски з заквашувальному відділення у виробничі цехи передача супроводжується реєстрацією у встановленому порядку. p align="justify"> Вимоги до закваска:
до складу закваски для ви...
