ть на столі Зліва від споживача под кутом 45 до крайки столу; риба заливна подається без гарніру, тому вона ставитися праворуч від відвідувача такоже под рогом 45. До усіх Видів Рибне страв и закусок, за вінятком риби под маринадом, подається соус хрін у соуснику, что ставлять Із лівої Сторони від відвідувача. Заливні рибу розкладають Рибне лопаткою, Другие рибні страви-ложкою и Вилка столова. p align="justify"> шпроти, сардини, сайру подаються на лотках Із частиночки лимона и гілочкою зелені. Розкладають шпротному виделкою. Лоток Із консервами ставлять праворуч від відвідувача. p align="justify"> Оселедець натуральний, нарізаній шматочкамі подаються у оселедніці. Оформлюють страву зеленню петрушки. Розкладають гастрономічною дворіжковою виделкою. Оселедніцю ставлять Із правої Сторони від відвідувача. Зліва на порційній сковорідці або в круглому Баранчик, поставлених на закусочну тарілку з Паперове серветки, подаються гарячу відварну картоплю, обточених бочівочкамі. Десертне або столову ложку для розкладання картоплі кладуть на закусочну тарілку ручкою вправо. Масло вершкове подаються у розетці, ставлять Зліва. p align="justify"> Оселедець січеній подаються у оселедніці, різноманітні паштети - в лотку, ставлять праворуч. Розкладають паштетний лопаткою або ножем закусочних. p align="justify"> Крабі натуральні подаються в салатник, что ставлять на закусочну або піріжкову тарілку з Паперове серветки. Розкладають краби ложкою десертної, что кладуть на тарілку ручкою вправо. Салатник Із крабами ставлять праворуч від відвідувача. . p align="justify"> Устріці подаються после Рибне закусок перед М'ясні, а іноді, за Бажаном відвідувачів, после всех холодних закусок. Перед подачею на стіл Раковини з молюсків промівають у холодній воді, спеціальнім ножем розділяють стулкі Зі стовщеної стороні, знімають верхню стулку, залиша устріці у глібокій половіні раковини. Потім Раковини з молюсків раптом промівають у підсоленій воді з льодом, підрізають м'якуш молюсків у місцях з'єднання їх Із раковинами, У вазу кладуть шматочкі харчову Льода, покрівають йо полотняних серветки, складеної конвертом, на якій розкладають віялом Раковини з устриць. У центрі поміщають лимон, нарізаній частиночки. Стіл сервірують закусочними тарілкою и виделкою для устриць, что кладуть праворуч. p align="justify"> Відвідувач бере з вази устриці, скарбі на закусочну тарілку, віджімає в раковину Трохи лимонного соку и спеціальною виделкою, один Із зубців Якої зроблений у віді леза консервного ножа, остаточно відокремлює м'якуш молюсків від раковин. Для одного відвідувача устріці подаються у салатник разом Із льодом, частиночки лимона и гілочкамі зелені. Салатник ставлять на закусочну або піріжкову тарілку з Паперове серветки Зліва від відвідувача. p align="justify"> Асорті м'ясне Складається з трьох-шести Видів М'ясні виробів (телятини смаженої, ростбіфа, заливного або відварного язика, смаженню індічкі або курок, холодного поросята, галантином ї ін.), оформлення свіжімі або консервований овочами и фруктами, зеленню, Рубанов желе. Подаються на овальному або круглому Порцеляновий блюді, розкладають столові виделки и ложкою. Окремо подаються соус хрін з оцтом. Блюдо з ассорті и соусник ставлять Із лівої Сторони від відвідувача. p align="justify"> заливні порося подається як банкетних страва. Порційні шматки вареного охолодженя поросята вкладають на овальне Порцеляновий блюдо и прікрашають свіжімі овочами, зеленню, заливають охолодженя желе, гарнірують фігурно нарізанімі свіжімі и Варен овочами. Розкладають ложкою и Вилка столова. Окремо в Порцеляновий соуснику подаються соус хрін Із сметаною. p align="justify"> свійської птиці и дичину смажені (курчат, курок, індічок) нарубують на порції и вкладають на кругле Порцеляновий блюдо. Дичина, (рябчики, куріпкі) розрізають навпіл, а більш велику - на Чотири Частини уздовж тушки, на ніжкі надівають паперові папільйоткі. На гарнір до смаженої домашньої птиці подаються зелений салат, консервовані фрукти, до смаженої дичини мочені Брусниця, салат Із червонокачанної капусти. Окремо у вазочці подаються Варення бруснічне або чорносмородінне. Блюдо ставлять Із лівої Сторони від відвідувача, основним продуктом до гостя. Прилад для розкладання - Столові вилка и ложка. p align="justify"> Курку фарширована (галантін) нарізають на два-три скибочки и відпускають у круглому Порцеляновий блюді з гарніром Із помідорів, огірків, зелені, Рубанов желе. Розкладають столові виделки и ложками. Соус майонез або майонез корнішонамі подаються у Порцеляновий соуснику на тарілці з Паперове серветки и чайною ложкою. p align="justify"> Саціві з курки - обсмажену курку розрубують на порції и заливають ГОСТР соусом Із горіхамі и спеціямі (саціві). Подаються одну порцію саціві в двопорційному салатник, поставленої на закусочну тарілку. Розкладають десертною ложкою, что кладуть на тарілку ручкою вправо. При груповий обслуговуванні відвідувачів саціві можна податі в порцеляновій вазі дл...
