p>
. Чим відрізняються властивості крохмалю, отриманого їх різної сировини?
. Види крохмалопродуктів.
. Яка сировина використовується для виробництва цукру?
. Асортимент цукру.
. Як класифікуються кондитерські вироби в залежності від технології виробництва і використовуваної сировини?
. Основний асортимент кондитерських виробів за видами продукції.
. Вимоги до якості кондитерських виробів.
. Асортимент плодово-ягідних соків.
. Вимоги до якості сировини для отримання пива.
. Ділення пива за способом обробки і кольору.
. Класифікація виноградних вин?
. Види горілчаних виробів.
. Основні види рослинних масел.
. Як впливає процес виробництва на якість рослинних масел?
. Класифікація і асортимент маргарину, кулінарних і кондитерських жирів, хлібопекарських жирів, майонезу.
. Вимоги до якості олійно-жирових продуктів, у тому числі по показниках безпеки.
. Особливості упаковки, транспортування і зберігання рослинних масел.
. Види і асортимент харчових концентратів.
. Вимоги до якості харчосмакових продуктів.
. Особливості упакування, транспортування, зберігання харчових концентратів. Харчосмакових продуктів.
. У чому полягає харчова цінність молока?
. Якими показниками характеризується якість молока?
. Якими способами консервують молоко?
. Які існують способи отримання коров'ячого масла і како вони впливають на властивості масла?
. Показники безпеки молока і молочних продуктів.
. Особливості будови та хімічного складу яєць.
. Як визначають якість яєць?
. Які існують способи переробки яєць?
. Асортимент яйцепродуктів.
. Особливості транспортування і зберігання яєць. Яйцепродуктів.
. Принципи класифікації промислових риб.
. Особливості будови риб.
. Основні сімейства промислових риб і переважне використання видів риб, які стосуються цих родин.
. Які існують способи консервування риби? Асортимент виробів.
. Вимоги до якості риби та рибних продуктів.
. Основні види дитячого харчування.
. Вимоги, що пред'являються до якості сировини для виробництва продуктів дитячого харчування.
. Особливості оцінки якості продуктів дитячого харчування.
Відповіді до тестів:
Тест 1 № ответ1В2А3ВТест 2 № ответ1б2в3а4б5бТест 3 № ответ1а2а3б4а5бТест 4 № ответ1б2б3в4а5в
Список рекомендованої літератури
1.М.А. Миколаєва; Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. М.: норма, 1998-278 с. p> 2. В.В. Шевченка, І.А.Ермілова, А.А. Витовтов та ін; Товарознавство та експертиза споживчих товарів. - М.: ИНФРА - М, 2001, 544с. p>. З.П. Матюхіна, Е.П. Королькова; Товарознавство харчових продуктів. - М.: ІРПО; Вид. Центр Академія, 2000, 272 с. p>. Г.Г. Дубцов; Товарознавство харчових продуктів. - М.: Майстерність: Вища школа, 2001, 264 с. p>. І.А. Єрмілова, А.А. Витовтов, В.А. Герасимова та ін - М.: ИНФРА - М., 2001, 357
2.Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова; Товарознавство прод...
