я овочів або у превеликий салатник. Салатник ставлять Зліва від відвідувача, вазу - у центрі столу, розкладають столовою ложкою. p align="justify"> Салати (рибні, м'ясні, овочеві), мариновані фрукти й овочі приносять у салатниках; поставлених на тарілкі (піріжкові або закусочні), на Які для розкладання кладуть салатну прилад. При групово обслуговуванні салат відпускають у Порцеляновий вазах, розкладають ложки столові. p align="justify"> Різноманітні сири подаються нарізанімі скибочками на лотках або овальному Порцеляновий стравах, розкладають їдальню Виделка. У Деяк странах (Італія, Франція, Іспанія) сір подаються перед десертом. Сір декількох Видів можна подаваті цілімі шматками на керамічній (сірній) дошці, на якові кладуть Спеціальний чем для нарізкі и розкладання сиру. p align="justify"> Правила подавання гарячих закусок. Гарячі закуски подаються, як правило, у того посуді, у якому смороду булі пріготовлені (у Кокотниця, кокільніцях, порційніх сковорідках), що не перекладаючі в тарілкі. Тому їх ставлять безпосередно перед відвідувачем,
Посуд Із Гарячі закуски ставлять на закусочну або піріжкову тарілку, Попередньо покритием Паперове серветки, что зменшує ковзання. Щоб гість НЕ опікся, на ручки Кокотниця надівають папільйоткі, а поруч Із ручкою кокільніці або порціонної Сковороди кладуть акуратно Складення Паперове серветки. p align="justify"> Закуски, подавані в Кокотниця, Прийнято Їсти кокотной виделкою або чайною ложкою, закуски в кокільніцях и на порційніх сковородах-закусочна виделка. До слабопросмаженіх яєшень и закусок у соусі додатково до основних приборів подається десертна ложка. p align="justify"> Кокотниця на тарілці ставлять таким чином, щоб ручка ее знаходится Зліва від відвідувача, ручка кокотної вилки або чайної ложки - справа.
Ріба, запечена в раковинах (кокіль), подається в посуді, у якому готовится, на піріжковій тарілці з різьбленою Паперове серветки, Із закусочні качани, повернути ручку вправо. Кокіль подаються з правої сторін І. ставлять безпосередно перед відвідувачем. Їдять Із кокільніць. Так само подаються печінку миня, мідії й устріці, запечені в раковинах. p align="justify"> Раки відварні - делікатесна гаряча закуска. Если раки (а такоже креветки, краби) пріготовлені у відварі, їх подаються у супових полумиску, поставленої на закусочну або мілку столову тарілку, Із правої Сторони від відвідувача, а стіл сервірують Глибока півпорційною тарілкою, поставлених на закусочну, приладнали для Раків, а такоже десертною ложкою. Поруч Із супові полумиски ставлять на стіл піріжкову тарілку з розлівальною ложкою. Відварніх Раків (без відвару) подаються на круглому мельхіоровому блюді, покритием полотняних серветки, складеної конвертом так, щоб раки були покріті Частинами серветки и Залишаюсь гарячими, а стіл сервірують закусочними тарілкою и приладом для Раків. До Раків подаються пиво в Спеціальному келиха або керамічній кружці (ставлять Зліва). Праворуч на піріжкову тарілку кладуть волога серветки для вітірання пальців або подаються гостеві салатник Із підкісленою водою. При цьом в серветки, складеної вчетверо, піднятій Верхній прошарок, серветки кладуть на тарілку, а на неї ставлять салатник або чашу для ополіскування пальців. Відвідувач может обсушіті пальці об щільній Верхній прошарок тієї ж серветки. p align="justify"> Солянка рибна на сковороді подається праворуч на порційній сковороді (кроншелі) поставленої на закусочну тарілку з різьбленою Паперове серветки. Ставитися праворуч від відвідувача. Розкладають десертною ложкою. Стіл попередня сервірують підігрітою закусочну тарілкою з закусочна виделка и ложкою для соусу. Так само подаються нирки в мадері (соте), нирки, смажені з помідорамі, солянки на сковороді (м'ясна, овочева). p align="justify"> Сосиски-Малятка, тефтелі в томатному соусі, люля-кебаб подаються Звичайний на круглих мельхіоровіх стравах при обслуговуванні по типу фуршет. Використовують пластмасові шпажки. Одночасно в соусниках подаються томатному або Інший соус. p align="justify"> При індівідуальному обслуговуванні сосиски, тефтелі в томатному соусі подаються на порційній сковороді (кроншелі) i розкладають столовою ложкою и виделкою. Стіл сервірують підігрітою закусочну тарілкою и виделкою. p align="justify"> Жульйєні, Із птиці и дичину подаються у двох Кокотниця, поставлених на закусочну тарілку з різьбленою Паперове серветки; ручки Кокотниця Із Паперове папільйоткамі повінні буті повернені вліво, кокотной вилку кладуть ручкою вправо. Підходять Із правої сторін І. ставлять жульйєн перед відвідувачем. Страву можна подаваті півпорціямі, тоб на піріжкову тарілку ставитися одна Кокотниця. Білі гриби або шампіньйони в сметані (кокот), ракові шийки, краби в соусі готують и подаються у кокотницах так само, як и жульєн Із птиці або дичини. p align="justify"> Млінці подаються у круглому БАРАНЧИКУ з кришкою. Для зберігання температури при подачі баранчик ставлять на полотняну серветки, складе...
