Реферат Розробка механізму підвищення ефективності управління на прикладі ресторану "Казка"

Тема: Новые рефераты

аю, дирх.;

? Н - надбавка дирх.

Отримуємо: Ц=75 дирх.,? Н=10 дирх.

Цн=75 + 10=85 дирх.

Виручку від запропонованого заходу розрахуємо за формулою:

(14)

де: Д - дохід від запропонованого заходу, дирх.;

К - кількість проданих чайників на рік, дирх.;

Цн - ціна чайника, збільшена за рахунок добавок, дирх.

К=750 шт, Цн=85 дирх.

Д=750? 85=63750 дирх.

Прибуток від запропонованого заходу розраховуємо за формулою:

(15)

де: П - прибуток від запропонованого заходу, дирх.;

Д - дохід від запропонованого заходу, дирх.;

Р - витрата запропонованого заходу, дирх.;

Д=63750 дирх, Р=12750 дирх.

Одержуємо:

П=63750 - 12750=51000 дирх.

Захід 2. Удосконалення організації обслуговування

.1. Збільшення числа посадочних місць

Завантаження ресторану найбільш велика в певні години (з 14:00 до 20:00), коли число відвідувачів більше числа посадочних місць, це призводить до їх невдоволенню. Тому пропонується включити додаткову кількість посадочних місць.

Пропонується поставити додатковий столик на дві людини і додати два додаткові місця без комп'ютерів за стійкою.

Прибуток в ресторані при повній завантаженості залу з 14:00 до 20:00 розраховуємо за формулою:

(16)

де: П - прибуток при повній завантаженості залу в даний час, дирх.;

Кч - кількість посадкових місць;

В - час завантаженості ресторану;

Сч - середній чек в ресторані, дирх.;

Кч=19 шт., В=6 годин, Сч=260 дирх.

Одержуємо:

П=29? 6? 260=45240 дирх.

Прибуток від додавання нових посадкових місць розраховуємо за цією ж формулою:

П=4? 6? 260=6240 дирх.

.2. Створення затишку в ресторані

Пропонується продовження стійки і організація за нею ще додаткових місць без комп'ютерів. Для забезпечення затишку в ресторані можна розставити столики в шаховому порядку, визначивши прохід збоку біля стіни і відгородивши його від залу за допомогою 1 метрових ширм з напівпрозорої кольорової тканини так, щоб вони не загороджували вивішені картини та фотороботи. Це дасть можливість поставити ще один столик на чотири місця, а також відокремити приміщення залу від проходу в санітарні кімнати і входу в ресторан. Для здійснення даного заходу необхідно запросити робітників. Пошуком і закупівлею нових меблів слід зайнятися запрошеному дизайнеру інтер'єру.

Припустимо, що число відвідувачів збільшиться на 1%.

Виручка в ресторані на даний момент розрахуємо за формулою:

(17)

де: Вн - виручка ресторану в даний час (2013);

К - кількість відвідувачів ресторану в даний час;

Св - середня виручка з одного клієнта, дирх.;

К=300 осіб, Св=260 дирх.

Вн=300? 260=78000 (дірх.)

Кількість відвідувачів від запропонованого заходу розраховуємо за формулою:

(18)

де: К - кількість відвідувачів від запропонованого заходу;

Рн - розрахунково-торгова надбавка;