понованого заходу;
К?- Збільшення числа відвідувачів від запропонованого заходу;
Сч - середній чек в ресторані, дирх.
К? =3 (чол.), Сч=260 дирх.
В? =3? 260=780 (дірх.)
Прибуток від запропонованого заходу на рік розраховуємо за формулою:
(20)
де: П - прибуток від запропонованого заходу;
В?- Виручка в ресторані від запропонованого заходу, дирх.;
Р - витрата на запропоноване захід, дирх.; - у днів.
В? =780 дирх., Р=10500 дирх., N=365 (днів)
? П=780? 365 - 10 500=274 200 дирх.
Захід третє. Просування послуг ресторану в ранковий час.
.1. Збільшення швидкості обслуговування клієнтів
Кількість відвідувачів, обслуговуючих кухарями, в даний час розраховуємо за формулою:
(21)
де: К - кількість людина обслуговується кухарем на годину; - швидкість обслуговування одного клієнта;?- Час інтенсиву в ресторані;? =60 (мін.), t=3 (мін.), t? =6 годин
К=(60/3)? 6=120 (чол.)
З отриманих даних за системою визначено, що швидкість обслуговування однієї людини кухарем становить 3 хв. Поки їжа розігрівається, у кухаря мається додатковий час для підігріву страв інших клієнтів на роздачі. При встановленні додаткового марміту швидкість обслуговування клієнтів збільшиться в 1,5 рази.
Кількість відвідувачів, що обслуговуються кухарем, при запропонованому заході розраховуємо за формулою:
(22)
де: К - кількість відвідувачів, обслуговуючих кухарем, при запропонованому заході;?- 60 хвилин;?- Час віддачі страв при запропонованому заході;?- Час інтенсиву в ресторані.? =60 хвилин, t? =1,5 (хв), t? =6 (годину)
К=(60 / 1,5)? 6=240 (чол)
Річну прибуток від запропонованого заходу розраховуємо за формулою:
(23)
де:? П - прибуток від запропонованого заходу;
К?- Кількість відвідувачів обслуговують кухарем при запропонованому заході;
Сч - середній чек в ресторані;
З - витрати на запропоноване захід.
К? =240 (чол.), Сч=260 р., З=22950 дирх.
Отримаємо
П=(240 * 260) - 22950=39450 дирх.
Дані заходи скоротять спільне перебування клієнтів в черзі на роздавальної лінії за рахунок поділу черги і скорочення час очікування відвідувачів на розігрівання-яких страв у мікрохвильовій печі.
ВИСНОВОК
Виходячи з викладеного матеріалу, були розкриті всі аспекти компетенції керівника ресторану: меню-інжиніринг, управління персоналом, формування цінової політики, плану маркетингу, підтримки зворотного зв'язку з відвідувачами ресторану і вдосконалення самої системи управління.
Основне завдання адміністратора ресторану - робота з фінансами. Через адміністратора проходять платіжні відомості, рахунки, баланси. Всі фінансові папери підписуються керуючим. У завдання його входить контроль надходження коштів та контроль витрат, управління персоналом і кухнею, відстеження динаміки продажів.
На основі наявних ресурсів керуючому необхідно планувати роботу так, щоб забезпечити оптимально вигідну роботу всього ресторану. На керуючому рестораном лежить організаторська й адміністративна діяльність: всі торгово-адміністративні плани складаються ним же, система звітності та управлінський баланс теж лежать на ньому...
