орошняніх кондитерських виробів - К.: Ліра-К, 2010. - 574 с.
. Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 2007. - С. 166-176.
. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Якість и Безпечність зерноборошняніх ПРОДУКТІВ. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - С. 178-203, 301-305.
Стандарти:
1. ДСТУ 3768:2004. Пшениця. Технічні умови. - К.: Держспоживстандарт України, 2004.
2. ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення. -
К.: Держспоживстандарт України, 1993. . ДСТУ 2890-94 Тара и транспортування. Терміни та визначення. -
К.: Держспоживстандарт України, 1994. Закони України:
1. Про Безпечність та Якість харчових ПРОДУКТІВ: Закон України от 23 грудня 1996. № 771/97-ВР.
Інтернет-ресурси:
1. <# "justify"> ДОДАТКИ
Додаток А
Таблиця 1.1
Хімічний склад та енергетична Цінність хлібобулочних виробів
Назва хлібобулочних віробівХімічній склад, г/100 гЕнергетічна Цінність, ккал/100 гводабілкижиривуглеводиінші речовініПшенічній Із борошна ВИЩОГО гатунку, формовій37, 87,60,848,78,8238 Пшеничний Із оббівного борошна, формовій44, 38,21,437,35, 1195Жітній Із сіяного борошна, формовій42, 44,71,044,07,9209 Житній Із оббівного борошна, формовій47, 06,61,235,39,9181 Батон нарізній з борошна ВИЩОГО ґатунку34, 47,52,950,82,8264 Здоб звичайна Із борошна ВИЩОГО ґатунку27, 58,05,353, 93,3299 Бублики молочні Із борошна 1-го ґатунку25, 09,03,156,76,2296 Бублики Прості Із борошна 1-го ґатунку17, 010,41,364,37,0317 Сухарі Українські з борошна ВИЩОГО ґатунку9, 09,07,968,75,4385
Додаток Б
Схема 2.1
Процес виробництва хліба
В
Додаток В
Таблиця 3.1
Характерні Особливості бубличні виробів
ВірібДіаметр кільця, смТовщіна джгута, смМаса, гВологість вироб,% Сушки Бублики Бублікі4-6 7-9 7-101,0-1,7 1,5-2,0 2,8-3, 36,5-12 25-40 50-1009-13 14-19 25-27
Додаток Г
Таблиця 4.1
Порівняльна характеристика органолептічної ОЦІНКИ Дарницького хліба різного виробництва та відповідно стандартів
ПоказнікХліб пшенично-Житній, за стандартаміХліб Дарницький, Фастівський хлібокомбінатХліб Дарницький, ПП В«...
