. Ці завдання вимагають максимальної віддачі керуючого. Він повинен бути в змозі обчислити середній чек на день роботи ресторану, середній чек на відвідувача, підрахувати норми витрат по кухні і бару.
Організаторська й адміністративна робота в себе включає складання необхідних письмових звітів для вищого керівництва, аналіз звітів від підлеглих, переписку з діловими партнерами, постачальниками і державними органами.
У завдання керуючого часто входить і маркетингова діяльність. Багато серйозних ресторани мають можливість створити маркетинговий відділ, який повинен аналізувати склад відвідувачів, їх побажання і вимоги. Але в будь-якому випадку дана діяльність проходить через керуючого рестораном, який планує і організовує заходи щодо створення бренду і просуванню послуг ресторану на ринку, оцінює результати рекламних акцій, вибирає найбільш підходящі для ресторану маркетингові рішення. Також керуючий зобов'язаний аналізувати можливості диверсифікації діяльності ресторану.
І останнє, чим повинен володіти керуючий, - здійснення ефективного оперативного керівництва. А це, як правило, включає в себе і спілкування зі службами безпеки, пожежними, технічними та санітарними службами. Таким чином, керуючої володіє значною владою і відповідальністю в ресторані.
Головною метою вдосконалення системи управління рестораном є задоволення потреб і бажань відвідувачів, а через це - підвищення прибутку та ефективності деяте?? Ьности організації. Через встановлення стійкого зв'язку та налагодження стосунків між відвідувачами та працівниками ресторану має відбуватися впровадження запропонованих заходів. Удосконалення асортименту меню, роботи обслуговуючого персоналу, інтер'єру, підвищення зручності і коректування обстановки в залі, розробка заходів щодо просування послуг будуть більш повно задовольняти запити і очікування клієнтів, а також формувати у відвідувачів прихильність до даного закладу та підвищення відвідуваності.
. Розширення асортименту меню, облік думок відвідувачів. Витрати (дирх. / Рік.): 5300. Виручка (дирх. / Рік.): 51000. Підвищення задоволеності клієнтів асортиментом меню, підвищення суми середнього чека при купівлі нових страв і напоїв, задоволення з'являються нових потреб клієнтів.
. Збільшення місць, зміну інтер'єру / меблів. Витрати (дирх. / Рік.): 9600. Виручка (дирх. / Рік.): 283650. Збільшення кількості відвідувачів, створення більш комфортних умов для відпочинку клієнтів, задоволення їх побажань щодо обстановки ресторану (зручність, освітлення, затишок, атмосфера), розташування і залучення нових відвідувачів даного закладу.
. Просування послуг ресторану. Витрати (дирх. / Рік.): 22950. Виручка (дирх. / Рік.): 39450. Збільшення кількості відвідувачів у ранковий і денний час, задоволення потреб клієнтів в недорогий і здоровою кухні, залучення нових клієнтів.
Разом витрати (дирх. / рік.): 3785000.
Разом виручка (дирх. / рік.): 37410000.
Отже, введення заходів щодо вдосконалення системи управління рестораном, економічно ефективно.
Таким чином, витрачені кошти на реалізацію заходів окупляться протягом першого місяця і будуть приносити щомісячний прибуток ресторану. А також, дані заходи дозволять ресторану «Казка» підвищити імідж, підвищити рі...
