ряжанка - особини від 41 до 55 років (8,8%).
Поступове зростання добробуту населення супроводжується зміною Структури споживання, новімі Вимогами до якості продуктов, Які предлагают РІНКОМ, тобто Попит поступово займає властіве Йому місце Чинник, что візначає пропозіцію
На сучасности етапі в Україні спостерігається процес концентрації и монополізації Галузі. Потужні молокопереробні підприємства захоплюють все більшу частко Сайти Вся, особливо у великих містах. Основними Перешкода для виходу на ринок молочної продукції є необходимость значного стартового Капіталу для организации виробництва, складність та довготрівалість ліцензійного ї сертіфікаційного оформлення виробництва продукції. Потужні підприємства Галузі мают міцні господарські зв язки з постачальником матеріально-технічних ресурсов та Споживача продукції. Провідні молокопереробні заплави предлагают продукцію вищої якості та повніше задовольняють всі верстви населення, что Забезпечує Їм Преимущества над потенційнімі конкурентами.
Для стабілізації постачання молока та завантаження виробничих потужностей провідні молокопереробні заплави інвестують товаровіробніків молочной сировини: постачають сучасне доїльне та холодильне устаткування, засоби гігієні и догляд за молочним стадом, кормозбиральний техніку, вкладають кошти на Розширення пасовища та Поліпшення якості кормів. Таким чином, спостерігається тенденція до создания вертикально інтегрованіх структур у молочній промісловості регіону, Які про єднують технологічний ланцюжок виготовлення молочної продукції: сільськогосподарського товаровиробників - виробника готової продукції. Деякі молочні підприємства закріплюють конкретних постачальніків сировини, оскількі Сталі виробничі зв язки спріяють зниженя витрат виробництва и підвіщенню якості продукції.
Успішне Функціонування вітчізняніх молочних заводів потребує розробки комплексу ЗАХОДІВ з товарної, асортіментної, цінової, збутової, рекламної політики. Першочергового значення набуває опрацювання оптімальної стратегії Проникнення в ринкову нішу, ґрунтуючись на максімальній концентрації в регіонах, Які найбільш прівабліві з точки зору обсягів збуту продукції. ЯК свідчіть світова та вітчизняна практика, безсистемних політика продаж молочної продукції одночасно в багатьох регіонах невелика партіями, без концентрації зусіль на ефектівній мережі збуту, малоефектівна. Тому підприємства повінні створюваті потужном ятір збуту продукції на найбільш перспектівніх ринках.
Аналіз тенденцій та перспектив розвитку українського Сайти Вся молока та молочних продуктов дозволяє сделать Висновок, что ця ринкова ніша один з найбільш перспективних, дінамічніх та рентабельністю. Тому першочергове Завдання держави Полягає у створенні законодавчої бази, яка б забезпечувала умови для ефектівної ДІЯЛЬНОСТІ молокопереробніх підприємств, создания конкурентного середовища у Галузі та захист спожівачів від неякісної молочної продукції.
3. Технологія виробництва кісломолочної продукції
Технологічна схема виробництва будь-якого виду кісломолочної продукції містіть у Собі послідовність ОКРЕМЕ технологічних етапів и операцій, виконан якіх дозволяє одержуваті вироби, что відрізняються Найкращий якістю.
До приймання допускається молоко, Пожалуйста доставляється в опломбованому віді в транспортних Засоба, что мают санітарний паспорт. Приймання молока Полягає у візначенні его кількості, контролі якості и проведенні сортуваннях.
Контролю піддають шкірних партію молока.
прийомки молока Включає в собі следующие операции: огляд тари; органолептичну оцінку молока; відбір проб на аналізи для ОЦІНКИ якості молока; аналізи; сортуваннях молока.
После перемішування на підприємстві в Кожній у пакувальній одиниці визначаються органолептічні показатели молока: запах, колір, консістенцію.
відбір проб молока та підготовку їх до аналізів віконують в відповідності з ГОСТ 13928-84 та ГОСТ 9225-84.
Результати аналізів молока лаборант на підприємстві запісує у Журналі з контролю якості молока, спільно з приймальниках складає відомість по якості молока.
Віходячі з вищє проведених аналізів встановлюють Придатність молока и визначаються вірогідні засоби підготовкі его до переробки.
На формирование СПОЖИВЧИХ властівостей кисломолочних напоїв вплівають Такі фактори як вид закваски, вид та якість сировини, технологія виготовлення.
До складу заквасок, Які Використовують для виготовлення кисломолочних напоїв, входять молочнокіслі стрептококи, молочнокіслі палички, болгарська та ацідофільна палички, кефірні грибки, дріжджі та Інші мікроорганізми.
...
