сення); столові (термін зберігання не перевищує 25 діб з дня сортування) і яйця, що зберігалися в холодильниках не більше 90 діб.
Дієтичні і столові яйця залежно від маси поділяють на п'ять категорій: вища (маса одного яйця 75 г і вище); добірна (від 65 до 74,9 г); перший (від 55 до 64,9 г); другий (від 45 до 54,9 г); третя (від 35 до 44,9 г).
Вимоги до якості яєць
Якість яєць визначають візуально (стан шкаралупи), зважуванням і овоскопирования (встановлюють висоту повітряної камери, стан білка і жовтка).
Дієтичні яйця повинні мати білок щільний, світлий, прозорі, жовток міцний, ледь видимий, займає центральне положення і не переміщається; повітряна камера нерухома, висотою не більше 4 мм.
У їдальнях яйцях білок повинен бути щільний або недостатньо щільний, світлий, прозорий; жовток міцний, малопомітний, може злегка переміщатися, допускається невелике відхилення від центрального положення; в яйцях, що зберігалися в холодильниках, жовток переміщається; повітряна камера нерухома (допускається деяка рухливість), висота - не більше 7 мм; для яєць, що зберігалися в холодильниках, - не більше 9 мм. Шкаралупа яєць, що у реалізацію, повинна бути чистою і непошкодженою, без слідів крові, посліду, забруднень. Допускається забруднені яйця обробляти спеціальними миючими засобами, дозволеними до застосування уповноваженими органами у встановленому порядку. Яйця, призначені для тривалого зберігання, не слід мити. Вміст яєць не повинно мати сторонніх запахів (гнилості, тухлості, затхлості та ін.).
Упаковка і зберігання. Яйця упаковують в ящики з гофрованого картону або полімерні місткістю по 360 штук з використанням горбкуватих прокладок. У реалізацію можуть надходити яйця, фасовані в картонні коробки або полімерні по 6-12 штук.
Дієтичні і столові яйця упаковують окремо за категоріями. Яйця зберігають при температурі не нижче 0 ° С і не вище 20 ° С при відносній вологості повітря від 85% до 88%: дієтичні - не більше 7 діб, їдальні - від 8 до 25 діб, миті - не більше 12 діб.
Свіжі овочі
Класифікація свіжих овочів. Залежно від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі діляться на дві групи: вегетативні і плодові.
Вегетативні овочі. У цю групу входять овочі декількох підгруп:
бульбоплоди (картопля, топінамбур, батат);
коренеплоди (буряк, морква, редиска, редька, ріпа, бруква, петрушка, селера, пастернак);
капустяні (капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольрабі, кольорова);
цибульні (цибуля ріпчаста, цибуля-порей, цибуля-шалот, цибуля-батун, часник тощо.);
салатно-шпинатові (салат, шпинат, щавель та ін.);
пряні (кріп, петрушка, селера, чабер, естрагон, хрін, базилік і ін.);
десертні (спаржа, ревінь, артишок).
Плодові овочі. У цю групу входять наступні підгрупи овочів:
гарбузове (огірки, кабачки, гарбузи, патисони, кавуни, дині);
томатні (томати чи помідори, баклажани, перець);
бобові (незрілі горох, квасоля, боби);
зернові (незріла кукурудза).
По термінах дозрівання овочі ділять на ранні, середні, і пізні;
За способом вирощування - на тепличні і грунтові.
За способом використання деякі види овочів ділять на столові (вживають в їжу), технічні (використовують для переробки на крохмаль, цукор та інші продукти), універсальні і кормові.
Бульбоплоди
Картопля є найпоширенішою овочевою культурою, займаючи одне з перших місць у харчуванні. Картопля містить (у%): води - 70-80; крохмалю - 14-25; азотистих речовин - 1,5-3; клітковини - 0,9-1,5; мінеральних речовин - 0,5-1,8; Сахаров - 0,4-1,8; кислот - 0,2-0,3. У ньому є вітаміни (в мг /%): С - 4-35; В, - 0,1; В2 - 0,05; РР - 0,9. У складі азотистих речовин картоплі містяться прості білки - протеїни. Білки картоплі є повноцінними й по сполученню амінокислот прирівнюються до білків курячих яєць. У результаті ферментівного окислення амінокислоти тирозину очищену картоплю на повітрі темніє.
По термінах дозрівання розрізняють картопля ранній (дозрівання протягом 75-90 діб); середній (90-120 діб); пізній (до 150 діб).
За призначенням сорти картоплі підрозділяють на столові, технічні, універсальні і кормові.
Столові сорти мають крупні або середні бульби, тонку шкірку, невелику кількість неглубоки вічок, добре зберігаються, при очищенні ...
