дукти, багаті фосфором і калієм:
· сухофрукти,
· горіхи,
· банани,
· сир,
· субпродукти.
Дозволені продукти
· овочі в свіжому, відвареному або тушкованому вигляді;
· макаронні вироби і крупи;
· овочеві супи;
· ягоди і фрукти;
· кисломолочні продукти (кисле молоко, кефір, сметана);
· вершкове і рослинне масло;
· компоти і киселі;
· відвар шипшини;
· неміцні чай і каву.
Заборонені продукти
Дієта при хворобі нирок передбачає обмеження і виключення з меню наступних продуктів:
· м'ясні і курячі бульйони,
· гриби,
· шоколад,
· часник і цибулю,
· бобові,
· редис,
· гострі та пряні страви.
Перераховані продукти містять у своєму складі ефірні масла, які надають подразнюючу дію на тканину нирок. Можна при приготуванні їжі використовувати лавровий лист, корицю, злегка обсмажену цибулю.
Розвантажувальні дні.
При патології нирок корисні періодичні розвантажувальні дні, під час яких можна вживати тільки певний продукт. Уваги заслуговують наступні види розвантажувальних днів:
· ягідно-фруктові,
· овочеві,
· сокові,
· овсяночние,
· кавунові.
Фруктово-ягідний розвантажувальний день передбачає вживання в їжу 1,5 кг фруктів або ягід на добу, розділених на 5 прийомів. Кавуновий день є різновидом фруктового, він робить позитивний вплив на функцію нирок. Такий же принцип мають овочеві розвантажувальні дні: 5 разів на день потрібно їсти овочі у вареному, тушкованому або свіжому вигляді. Можна з них приготувати салат і заправити рослинним маслом або нежирної сметаною. Особливо корисний для нирок огірковий розвантажувальний день. [5]
4. Практичне завдання
Скласти добовий раціон харчування з чотириразовим режимом харчування (з двома сніданками) для жінки-вихователя дитячого садка 28 років. Визначити вміст білків, жирів і вуглеводів в стравах і кулінарних виробах, що входять в раціон, і його енергетичну цінність.
Професія вихователь належить 1-й групі інтенсивності праці.
Зробимо теоретичний розрахунок хімічного складу та енергетичної цінності для вихователя, виходячи з його фізіологічних потреб (таблиця 1).
Таблиця 1
Розподіл харчових речовин і енергії за прийомами їжі
Прийом піщіКол-во% Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергія, ккалЗавтрак №12515,2516,7572,25500Завтрак №2106,16,728,9200Обед4024,426,8115,6800Ужін2515,2516,7572,25500ітого61672892000
Відповідно до розподілу харчових речовин і енергії за прийомами їжі складаємо меню раціонів харчування [2]. Визначимо хімічний склад продуктів, що входять в блюдо і кулінарні вироби, підрахуємо вміст білків, жирів, вуглеводів і енергії в кожному прийомі їжі (таблиця 2). [3]
Таблиця 2
Хімічний склад та енергетична цінність добового раціону харчування
Найменування прийому їжі, страв виробів і продуктовНомер рецептури, індексМасса продукту, гХіміческій составЕнергетіч. ценностьБелкі, Гжіров, гуглеводов, гЗавтрак №1: Каша геркулесова вязкая3,103008,74,244,5254бутерброд з маслом сирним11,20251,38,26,9108какао з молоком9,802003,83,925,8148ітого за сніданок №113,816,377,2510отклоненія - 1,45-0,454 , 9510Завтрак №2ряженка 6% жірності3,1,231203,67,24,92100,8яблоко4,3,202000,80,819,690ітого на сніданок №24,4824,52190,8отклоненія - 1,71,3-4,38-9,2Обедсалат з буряка зі сметаной11,671001,738,467суп картопляний з крупой1,182503,32,9523,7136котлети рубані з говядіни7,1410014,611,813,6220картофельное пюре2,11002,20,814,374хлеб пшенічний1,3,2504,350,7519,35104,5печенье цукрове з борошна вищого сорта2,10,1302,253,5422,32130,8яблочний сок5,2,152001018,276ітого на обед29,422,84119,87808,3отклоненія5-3,964,278,3Ужінсуп молочний з макаронними ізделіямі5,22004,444,5616,76126запеканка морковная2, 162005,58,936,4246соус молочний2,33300,61,832,127,6компот яблочний9,192001,61,617,387ітого на ужін12,1416,8972,56486,6отклоненія - 3,110,140,31-13,4ітого за день59,7464,03294,151995,7отклоненія - 1,26-2,975,15-4,3
