7 491304 181
За даними компанії Manage Data виробництво хліба та хлібобулочних виробів в Санкт-Петербурзі продовжувало знижуватися в 2010р - 2011р. і склало відповідно близько 291 450 тис.т в 2010р і 285700 тис.т в 2011р.
За інформацією Роснадзора найвища ціна на хліб в 2009 році була зафіксована в Санкт-Петербурзі, вона становила 57.3 руб. За результатами моніторингу оптових цін на хліб житній, хліб житньо-пшеничний і батон нарізний, найнижчі середні оптові ціни на житній хліб без нарізки (25.23 руб./Кг.). Найвищі - на батон нарізний в нарізці (57.83 руб./Кг.) (Табл.5).
Таблиця 5. Середні оптові ціни на досліджувані види хлібобулочних виробів компаній-виробників СПб і ЛО, в нарізці і без нарізки, нояб. 2010, руб./Кг.
Середні оптові ціни з урахуванням ПДВ, руб./кг.Хлеб ржанойХлеб житньо-пшенічнийБатон нарезной1В нарезке26.3835.5657.832Без нарезкі25.2333.6750.903Без обліку нарезкі25.5734.3954.17
Треба відзначити, що споживання хліба в Петербурзі на 16% вище среднероссийского показника. Велика частина хліба реалізується через роздрібну мережу. Короткий термін зберігання і реалізації хліба виключає формування складних логістичних та дистриб'юторських ланцюжків. Товар повинен щодня доставлятися виробником безпосередньо в роздрібну мережу. В умовах, коли рахунок йде навіть не на дні, а на години та хвилини, присутність будь-яких посередників виключається.
При цьому організація простої схеми доставки виробник - роздріб вимагає чималих зусиль. Свіжий хліб повинен бути доставлений вчасно, незважаючи на пробки, погані дороги та інші зовнішні чинники.
У 2007-2008 роках вітчизняний ринок хлібобулочних виробів відрізнився від інших секторів продовольчого ринку найбільшим зростанням цін. Виробники плавно підвищували ціни на хліб протягом усього року. Крім того, на збільшення вартості хліба вплинуло і підвищення тарифів на енергоносії і транспорт.
У 2010 році одним з лідерів виробництва по окремих сегментах хлібної продукції та постачання на вітчизняний ринок був Санкт-Петербурзький регіон. Частка Санкт-Петербурга в структурі російського виробництва перебувала в діапазоні від 5 до 6,5%.
У 2009 кризовому році відбулася стабілізація платоспроможного попиту на хліб і хлібобулочні вироби: не спостерігалося ні зростання, ні падіння. Однак у кризових умовах платоспроможний попит знову зрушився убік простих масових сортів хліба. Посушливе літо 2010 року додало турбот виробникам хліба та хлібобулочних виробів. Конкуренція між виробниками зросла. Оскільки конкуренція між виробниками виявилася досить жорсткою, то витримати її тиск підприємствам допомагало зниження витрат, завдяки використанню дешевих інгредієнтів, незначно знижують якість хлібопекарської продукції. Одночасно в період 2009-2010 роки населення Росії економити на продуктах харчування за допомогою пошуку таких торгових точок, де звичні товари коштують дешевше, а також за рахунок скорочення частоти або зниження обсягу своїх покупок. При цьому хліб і хлібобулочні вироби як продукти «першої необхідності» ця тенденція практично не зачепила. Лише трохи більше 6% жителів Росії намагалися менше купувати хліб і хлібобулочні вироби. Ринок хліба та хлібобулочних виробів знаходився в очікуванні зростання пропозиції врожаю 2013года.
В цілому, російський ринок хлібобулочних виробів умовно поділяється на два сегменти: сегмент, що включає в себе продукцію тривалого зберігання (вироби зі зниженою вологістю, напівфабрикати), і сегмент продукції нетривалого зберігання (основні сорти пшеничного, житнього, житньо-пшеничного хліба, пирогів і т. п.) (рис.).
Рис.
Станом на початок 2012 року структура ринку за наведеною сегментації по відношенню до попереднього року практично не змінилися: частка сегмента хлібобулочної продукції недлительного зберігання склала трохи більше 94%; частка ж сегмента хлібобулочної продукції тривалого зберігання була на рівні 5,5% загального обсягу ринку.
Це пов'язано як з розширенням номенклатури своєї хлібопекарської продукції, зміною структури споживання продуктів харчування під впливом зростання цін, так і з поступовим наближенням споживання хліба до науково обгрунтованих норм споживання. За даними Інституту харчування Російської академії медичних наук, норма споживання хліба в розрахунку на людину становить 100 кг на рік. На кожного ж жителя Санкт-Петербурга в 2011 році припадало лише по 50 кг хліба та хлібобулочних виробів.
Обсяги виробництва хлібобулочних виробів в північній столиці - близько 21-22 тис. тонн на місяць. За оцінкою провідних петербурзьких виробників хлібобулочних виробів, частка Санкт-Петербурзького ринку хліба щорічно знижується на 1,...
