5-3% на рік. Найбільш поширеною сегментацією на ринку хлібобулочних виробів є сегментація за категоріями: хліб (стандартний асортимент, 20-25 позицій), батони (5-6 позицій), нетрадиційні сорти з корисними добавками (порядку 10), дрібноштучні та здобні вироби (більше 20 позицій). Даний принцип ділить ринок на дві ніші:
хлібобулочні вироби масового попиту, так званий «соціальний» хліб, який становить основну частину асортименту виробників хлібобулочних виробів, його ціна становить 10-35 руб. за одиницю товару;
нетрадиційні хлібобулочні вироби - низькокалорійний хліб, різні види хліба з добавками і випічка з листкового тіста.
На думку експертів, сьогодні розвиток ринку хлібобулочних виробів відбувається в основному за рахунок нетрадиційних сортів, зростає попит на нові сорти хліба з більш складною рецептурою і здобу, в той час як споживання «соціального» хліба досить стабільно на протягом уже декількох років - його частка становить близько 50%. Тим не менше, попит на якісний хліб преміальної категорії Санкт-Петербурзі не став масовим, для більшості росіян хліб раніше залишається «соціальним» продуктом. Споживачі, у тому числі і з достатком, перебувають у полоні «національного» стереотипу і не готові до того, що хліб може бути дорогим продуктом. Цей стереотип кілька затримує розвиток ринку в цілому, гальмуючи зростання сегмента більш дорогого брендованого хліба.
. Сегментація споживачів
За результатами дослідження Інституту Аграрного Маркетингу raquo ;, серед важливих критеріїв вибору при покупці хлібобулочних виробів споживачами були названі свіжість вироби, ціна, упаковка і зовнішній вигляд. Дослідження також виявило, що при здійсненні покупки споживачі на популярність виробника не орієнтуються, наявність торгової марки для них також не обов'язково, проте покупець хоче бути обізнаний про виробника продукції, що купується.
Основними критеріями вибору місця покупки хліба та хлібобулочних виробів є близькість торгового підприємства до місця проживання або роботи, а також можливість покупки інших продуктів харчування в одній точці. За даними компанії АМІК raquo ;, майже половина покупок хлібобулочних виробів здійснюється в продуктових магазинах, ще чверть - у супермаркетах.
Першою передумовою для успішного сегментування є розуміння потреб клієнтів. Оскільки потенційні клієнти вельми рідко відчувають однакові потреби, підприємству з сильною ринковою орієнтацією необхідно розділити обслуговується ринок на сегменти.
Ринковий сегмент - це специфічна група споживачів з однорідними запитами, купівельним поведінкою і відмітними характеристиками. Можна виділити наступні сегменти ринку хлібобулочних виробів:
за рівнем доходів населення: високий, середній, низький. Люди з високим рівнем доходу споживають хліба менше ніж люди з низьким доходом. Була виявлена ??закономірність, що при зниженні загального добробуту населення споживання і потреба в більшому асортименті хліба зростає, при зростанні, навпаки, знижується;
за демографічною ознакою: пенсіонери, працездатне населення, непрацездатне населення. Працездатне населення в силу ряду причин, основною з яких є потреба організму, вживають найвищу кількість хліба на рік; потім пенсіонери, що пояснюється низьким рівнем доходу і станом здоров'я; і замикає перелік непрацездатне населення (діти, інваліди);
за ступенем урбанізації: міське та сільське населення. У селах споживають набагато більше хліба, ніж у місті;
по психографическому критерієм: люди з високою і низькою культурою харчування. Населення з низькою культурою споживає більше хліба, ніж населення з високою.
На основі даної сегментації можна сказати, що найчастіше вживають хліб сільські пенсіонери та працездатне населення з середнім і низьким рівнем доходів і з низькою культурою харчування. Це можна пояснити браком коштів на купівлю іншої продукції і відсутністю бажання що-небудь поліпшити в своїй структурі харчування.
Для споживачів з рівнем доходу нижче середнього, які витрачають на продукти харчування 21% місячних витрат, основний критерій вибору - ціна, при підвищенні якої вони перейдуть на більш дешевий продукт.
У споживачів з рівнем доходу вище середнього, що витрачають на продукти харчування 12% місячних витрат, хліб займає в структурі їх щоденного споживання невелику частку, а витрати на продукти харчування перерозподіляються на користь таких продуктів як фрукти, овочі. Ця група споживачів проявляє інтерес до продуктів для здорового способу життя та екологічно чистим продуктам.
Незважаючи на те, що демографічні характеристики, спосіб життя і моделі використання тов...
