ься обов'язковий облік постояльців. В Англії після того, як власність церкви була переведена Генріхом VIII в світську, мандрівники не могли більше розраховувати на безкоштовний постій в монастирях, зате це стало поштовхом для розвитку приватних заїжджих дворів. Крім того, розвиток системи доріг і поштового зв'язку між Францією, Італією, Англією та Іспанією сприяло появі спеціальних станцій (призначених насамперед для державного транспорту) та заїжджих дворів (прообразів «мотелів»), де мандрівники могли зупинятися, міняти коней. Зі збільшенням кількості мандрівників відповідно збільшилася і число придорожніх заїжджих дворів. За сучасними стандартами вони все ще залишалися примітивними: крім даху над головою (постояльці часто спали покотом на матрацах на підлозі однієї великої кімнати) і нехитрого харчування, вони могли надавати послуги з відправлення та одержання пошти, догляду за кіньми і лагодження транспортних засобів. Зрослий платоспроможний попит споживачів - багаті мандрівники вимагали комфорту у відповідності зі своїм статусом - зумовив підвищення рівня якості обслуговування в місцях зупинок. Тепер серед цілей подорожі можна виділити і культурно-пізнавальні, і лікувальні (набувають поширення поїздки «на води»). З XVI ст. з'являються перші проекти справжніх курортних підприємств [12].
До XVI ст. відноситься і поява перших кав'ярень, які до кінця XVII ст. стають свого роду центрами культурного життя того часу. У 1553 року в Парижі з'являється унікальне для свого часу заклад - ресторан Tour d Argent, єдиним завданням якого було надання харчування. Для цього ж часу характерні таверни для простолюду, де за загальним столом подавалися чергові страви за фіксованою ціною. У сільській місцевості одна заїжджий двір обслуговував всіх приїжджих: заможні люди обслуговувалися в їдальні або у себе в кімнаті, бідняки зазвичай їли разом з господарем заїжджого двору і його сім'єю на кухні.
Зміни попиту, розвиток засобів транспорту, розширення географії пересувань і ряд інших факторів сприяли не тільки кількісних, але і якісних змін у пропозиції послуг підприємств індустрії гостинності. До XVII ст. стає очевидним відмінність між міськими і сільськими засобами розміщення і за набором послуг, і за ціною. Серед сільських засобів розміщення можна виділити заїжджі двори і трактири, зазвичай пропонували нічліг і сніданок. У місті основними засобами розміщення були мебльовані кімнати, пансіони і готелі, які надавали всі зручності і повне обслуговування.
До кінця XIX в. у великих містах з'являються багатоповерхові готельні будівлі з сучасними зручностями: каналізацією, гарячим водопостачанням, центральним опаленням, підйомними машинами (прообразами ліфтів), електрикою в номерах і т. д. До таких готелям ставився і паризький Grand Hotel, відкритий в 1862 р, технічна оснащеність і обробка якого за своїми масштабами була унікальною для Європи.
Перша офіційна класифікація готелів в Європі ділить готелю на три групи [27]:
· гранд-готелі - пропонують, крім розкішного інтер'єру, обслуговування висококваліфікованим персоналом, вишукану кухню і т. д., свою репутацію вони заробляли роками;
· курортні готелі - традиція поїздок до мінеральних джерел сприяє появі спочатку центрів лікування, які поступово стають курортними центрами з різного роду розвагами: танцювальними вечорами, карнавалами і азартними іграми і т. д .;
· транзитні готелі - це свого роду нащадки трактирів і заїжджих дворів, що не відрізняються особливим комфортом і високою ціною за обслуговування. Вони стали основою для стандартів обслуговування, характерного для сучасної готельної індустрії.
Стрімко розвиваються і підприємства харчування: з'являються ресторани з високим рівнем сервісу, що пропонують своїм відвідувачам обслуговування по меню (а la carte), організовуються системи живлення для освітніх установ і лікарень. У 1898 р в Лондоні відкрився готель Savoy, його керуючий Сезар Рітц і шеф-кухар Огюст Ескоффе зробили справжню революцію в організації ресторанів, і обіди в цьому готелі стали атрибутом світського способу життя.
Зміни в європейській готельної індустрії початку XX ст. пов'язані зі змінами в суспільстві: прискорюється ритм життя (завдяки вдосконаленню засобів пересування, появі радіо, телефонного зв'язку, поширенню електричного освітлення), відбувається соціальна перебудова суспільства в бік демократизації (з 1936 р урядом Франції вводяться щорічні оплачувані відпустки, на початку 1950-х рр. для жителів західних країн це стає нормою); все це призводить до появи попиту на стандартизоване обслуговування: комфортне, але недороге [16].
Початок новітньої історії для готелів Європи стало «золотою ерою» і продовжилося з початку 60-х і до кінця 80-х рр. XX ст. Це була епоха масштабног...
