о будівництва засобів розміщення та їх високої завантаження [33]. Серед основних причин цього явища можна виділити: демографічний вибух після Другої світової війни, розвиток туризму в якості однієї з провідних галузей економіки в західних країнах і політику цих країн у соціальній сфері. З 1960 р починається будівництво нових готелів на середземноморських курортах, а незабаром і в скандинавських країнах. Активне будівництво бізнес-готелів почалося з 1970-х рр., Що було обумовлено збільшенням числа бізнес-поїздок.
Теорія управління в часи «золотої ери» відводила питання, пов'язані зі скороченням витрат і підвищенням якості послуг, на другий план, а основний упор робився на ціни. Інфляція, характерна риса економіки практично всіх європейських країн того часу, підвищувала вартість нерухомості, а готелі піднімали ціни на проживання відповідно до зростання рівня життя [33]. Все це дозволяло інвесторам, які вкладають гроші в готельний бізнес, отримувати прибуток. Однак антиінфляційна політика урядів призводить до змін у сферах докладання капіталів: тепер вкладати кошти в будівництво нерухомості не так вигідно, як раніше. Нова економічна ситуація змушує менеджерів готелів відмовитися від екстенсивного шляху розвитку підприємств і використовувати для отримання прибутку інтенсивний шлях. Тобто на зміну підвищенню ціни на проживання як способу забезпечення рентабельності приходить необхідність забезпечення зростання ефективності роботи готелю. Реальні труднощі, з якими готельна індустрія зіткнулася в кінці 1980-х рр., Зажадали використання нових методів підвищення ефективності, в числі яких можна відзначити технічні прийоми, спрямовані на збільшення споживчого попиту, і організаційно-управлінські, засновані на впровадженні нових форм управління [33 ]. Франчайзинг та контракт - це найбільш поширені форми управління в готельному бізнесі, але широкого застосування в Європі вони не отримали, на відміну від Північної Америки (приклади історії розвитку низки європейських готельних і ресторанних ланцюгів наведені в додатках I і II). [23]
Підводячи підсумок, можна сказати, що готельна індустрія Європи розвивалася, по-перше, завдяки змінам у менталітеті суспільства та соціально-економічним перетворенням, по-друге, внаслідок технічного прогресу: в готелях з'явилися технічні новинки (стали використовуватися нові матеріали і технології будівництва, засоби зв'язку і т. д.).
Сучасна «індустрія гостинності» включає в себе готелі, ресторани, бари, курорти, гральні будинки, казино, оздоровчі комплекси.
На Русі постоялі двори, попередники перших готелів, з'являються в XII-XIII ст. У них гінці відпочивали і міняли коней. Ці заїжджі двори - «ями», як їх називали, розташовувалися один від одного на відстані кінного переходу.
У цей же час будуються численні вітальні і заїжджі двори. У вітальнях дворах не тільки торгували, в них жили і здійснювали комерційні операції.
У зв'язку із зростанням промислового виробництва і розширенням торговельних зв'язків у XVIII -XIX ст. зростає населення міст, відкриваються нові готелі. У 1818 р в Москві функціонує 7 готелів. У Петербурзі в 1900 р налічувалося вже 325 готелів.
У 1910 р в Росії було 4685 готелів, беручи заїжджих дворів і трактирів з номерами. Всі вони належали приватним особам і були чисто комерційними підприємствами.
Після Жовтневої революції декретом Радянського уряду всі готелі були націоналізовані, готельне господарство піддалося докорінної перебудови. [28]
Поряд з будівництвом великих готелів значна увага приділялася також будівництва невеликих типових готельних проектів. Перші типові проекти готелів на 50, 75, 100 і 150 місць були розроблені в 1931 році Тимчасової правитель-жавної комісією з відбору та виданню типових проектів цивільних споруд Цекомбанком.
Готелі, побудовані в цей період, були недостатньо упорядкованими. Меблі були низької якості, висвітлювалися приміщення погано. Багато номера не були оснащені санітарно-технічним обладнанням.
Єдиних тарифів на послуги готелів до цього не було. І тільки Постанова Ради Народних Комісарів РРФСР «Про впорядкування готельного господарства та встановлення тарифів на номери і ліжка в готелях» № 687 від 27.07.1934 р встановило єдину методику обчислення тарифу для всієї республіки.
У цьому ж році наказом був затверджений типовий статут готельного тресту місцевої Ради. Готельний трест був самостійною господарською одиницею і діяв на принципах господарського розрахунку. На нього покладалися господарське управління переданими йому готелями і підсобними підприємствами, розробка і проведення заходів щодо впровадження госпрозрахунку в готельному господарстві та на підприємствах тресту, проведення заходів щодо всемірному...
