гу
Функція маркетингової діяльності набагато ширше і включає такі підфункції, як аналіз зовнішнього середовища; узгодження виробничих програм, аналіз потенційних можливостей виробництва на фірмі; вивчення ринків і аналіз споживачів; вивчення товарної політики; планування товароруху і збуту; організація попиту та стимулювання збуту; організація цінової політики; формування цілей і обгрунтування стратегій діяльності фірми на ринку; управління маркетинговою діяльністю; аналіз результатів та визначення ефективності маркетингу та маркетингової діяльності; планування заходів, що забезпечують дотримання технологічних, соціально-етичних та екологічних норм при виробництві, розподілі та споживанні товарів і послуг. Виділяють також інтегруючу господарську функцію маркетингу, суть якої полягає в тому, що всі функції на фірмі повинні бути підпорядковані загальній ідеї, задуму маркетингу, пошуку, розпізнавання та задоволення потреб конкретних і потенційних покупців.
1.2 Планування маркетингової концепції ресторанів
Специфіку маркетингової концепції того чи іншого ресторану можна визначити, тільки виходячи з знання специфіки конкретного закладу.
У кожному конкретному випадку систему просування повинен формувати фахівець в маркетингу і рекламі. Оскільки ресторанна як ніяка інша сфера важка для стандартизації. Можна сформулювати тільки деякі загальні принципи для деяких видів закладів. Причому в деяких випадках йдеться про клас закладів, а в деяких про конкретні види, або галузі. Наприклад:
Модний ресторан.
При розкручуванні, як правило, добре працює PR. Часто такі заклади створюються «модними» людьми, що притягують собі подібних. Потім тягнуться й інші. Дуже добре працюють розповіді про тих, хто відвідав ресторан. Фактори місця істотні, але не такі значні, як для багатьох інших типів закладів. Сувенірна продукція теж повинна бути.
Кав'ярні
На даний момент добре розкручений сам цей сегмент ресторанного ринку. Але, тим не менше, і кав'ярні аж ніяк не приречені на успіх, як часто помилково вважається. Основний успіх кав'ярні полягає у вдалому місці розташування. Рекламувати в пресі практично марно. Враховуючи, що істотну частину контингенту відвідувачів становить молодь - дуже рекомендується використовувати інтернет. Більшість любителів кавовій культури отримує інформацію саме звідти. Вони ж, у значній мірі можуть зробити конкретну кав'ярню модною або ж навпаки, сильно зіпсувати настрій. Хоча, один з найбільших джерел доходу кав'ярні - умовно-спонтанна покупка. Умовно, тому що багато гуляючи містом воліють перекусити чи випити каву саме в кав'ярні. При цьому не важливо в якій. У дешевих кав'ярнях можна роздавати флаєрси щось на зразок купив одну, отримав дві. При грамотному підході, в кав'ярні працює продаж всіляких кавових аксесуарів. Але, при цьому кав'ярня не повинна нагадувати посудну лавку, як деякі з московських кав'ярень. Статистика нам невідома, але майже напевно вони практично нічого не продають таким чином. Ще в кав'ярнях погано працює завищені ціни і випуск карток зі знижками, що опускають ціну до середньоринкової. Таке теж буває. Оскільки аудиторія в чому молодіжна, непогано працює введення DJ.
Елітний ресторан
В елітному ресторані головне - це високий рівень обслуговування. Якщо цього немає, то нічого ніколи не буде працювати. Приваблюють відвідувачів по-різному. Часто для цього використовується особистість шеф-кухаря, для чого нерідко вигадуються неіснуючі легенди про його творчій біографії. Нерідко залучають вишуканою кухнею. В елітному ресторані матеріальне стимулювання у вигляді знижок зустрічається досить часто, але не рекомендується. Набагато важливіше так звана персоніфікація відносин клієнт-ресторан. Інакше кажучи, набагато краще буде працювати нематеріальне стимулювання. Природно, в нашій країні до цього не звикли і не розуміють важливість цього. Але це представляється одним з ключових факторів успіху в багатьох видах ресторанів. Крім того, певною мірою працює реклама (частіше замовні статті) в пресі. Сувенірна продукція безумовно повинна бути. Причому відповідати рівню закладу, і не існувати у вигляді тільки банальних сірників. Часто роблять буклети таких ресторанів. Справа звичайно хороше, от тільки що робити з таким буклетом після відвідування ресторану не дуже зрозуміло. Думається, що більшість відвідувачів їх просто викидає, або забуває про їх існування. Велика винна карта майже завжди супроводжує елітний ресторан. Можна кликати клієнтів і на неї. Що є велика винна карта сказати складно, тому що хтось хвалиться двома сотнями найменувань, а хтось рекламує сорок з тими ж претензіями.
Пивний ресторан
В даний час можна частково...
