до іншого харчуванню, так як вони близькі до молока і по консистенції, і за органолептичними властивостями; вони роблять більш щадне дію на слизову ШКТ, ніж овочеві пюре. Такі продукти, особливо збагачені продукти промислового виробництва, більше відповідають принципу введення прикорму високої харчової цінності. Харчова цінність молочно-злакових продуктів зростає через збагачення білків круп високоякісними білками молока, що містять дефіцитні амінокислоти - лізин, триптофан, треонін. Одночасно зростає і харчова цінність молока за рахунок рослинних волокон, вітамінів В1, РР, заліза. Якісні каші промислового виробництва містять весь комплекс необхідних дитині вітамінів і мінеральних речовин, а деякі каші збагачуються харчовими волокнами Пребіотичний дії, наприклад, інулін.
Вводити 1-е блюдо прикорму відразу в густому вигляді недоцільне. Дитина повинна звикати і до нової консистенції, і до нового продукту за смаком і складом одночасно. Рекомендується поступово збільшувати консистенцію від рідкої до густої. Проте надмірно розведена молочна каша являє собою неповноцінний продукт через збіднення молочного компонента.
Згідно з американськими рекомендаціями, вводити в раціон дитини густу їжу можна, тільки коли він уже самостійно сидить. До цього рекомендується давати продукти прикорму в рідкому вигляді. Деякі діти і після 4 міс. виштовхують з рота густу їжу, вони не здатні її проковтнути. Виникає суперечлива ситуація: у дитини є одне із свідчень для введення густий їжі - збільшення кількості з'їдається грудного молока або суміші без насичення, але відсутнє інше важлива умова - не сформована нейрорефлекторному готовність щелепно-лицьового апарату для сприйняття густий їжі. Вітчизняні нутриціології також рекомендують враховувати індивідуальну ступінь зрілості дитини при виборі страви прикорму. На цьому грунтується рекомендація індивідуального підходу до введення прикорму. Необхідно орієнтуватися не на календарний вік, а на нервово-психічний і моторний розвиток дитини.
Для правильного росту і розвитку дитина повинна щодня отримувати з харчуванням рекомендований за віком кількість енергії, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів і т. д. При цьому передбачається, що кожне годування забезпечує відповідну частину добової потреби. Це досяжно при використанні повноцінних і збалансованих продуктів дитячого харчування, особливо в якості самостійного блюда прикорму. Збалансованість передбачає певні співвідношення нутрієнтів, що відповідають особливостям обміну речовин в організмі. Наприклад, строго враховуються баланс поліненасичених жирних кислот лінолевої і ліноленової (4,5 і 0,5% від енергетичної цінності раціону, відповідно); кількість і співвідношення заліза, міді, цинку - для найкращого засвоєння всіх елементів; вітаміну С та заліза - для оптимального засвоєння останнього і т. д.
Помилки при складанні раціону дітей раннього віку можуть призвести як до перевантаження організму у зв'язку з надмірним вживанням тих чи інших харчових речовин і калорій, так і до дефіцитним станам. І те, і інше несприятливо позначається на стані здоров'я та розвитку дитини.
Перевантаження організму дитини відбувається як при простому перегодовуванні, так і при дисбалансі надходять харчових речовин зі збільшенням частки одних і зменшенням інших, що відбувається при використанні продуктів низької харчової цінності. У літературі з'являється все більше даних про небезпеку раннього введення і надмірного споживання неадаптованих молочних продуктів на першому році життя дитини як самостійно, так і в складі каш. Це перевантажує організм деякими солями (що призводить до порушень мінерального обміну), а також білком. Надлишкове насичення раціону дитини білком несприятливо впливає на її фізичний розвиток, захворюваність і вуглеводний обмін в наступні вікові періоди, істотно збільшує ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу, серцево-судинних захворювань, метаболічних порушень. Зростає ризик ниркової патології через високу осмоляльності і ниркової навантаження, якими володіють неадаптовані молочні продукти. Зростає ризик розвитку анемії через втрату крові через слизову оболонку кишечника в результаті діапедезних кровотеч та порушення засвоєння заліза.
Недостатнє надходження необхідних дитині харчових речовин має місце при використанні неповноцінних (каша на воді) або не відповідають віком продуктів, важких для засвоєння на першому році життя: неадаптовані молочні продукти, м'ясні, овочеві, злакові продукти домашнього приготування , що володіють занадто грубою консистенцією, недостатньо подрібнені, бідні вітамінами і мікроелементами в результаті втрат при приготуванні і зберіганні сировини. При недостатньому надходженні тваринного білка зростає ризик розвитку імунної недостатності з гипогаммаглобулинемией, зменшенням продукції інтерферонів і числа імунних клітин.
