а юридичні аспекти;
структура галузі - проводиться аналіз існуючих ресторанних форматів і частка кожного в загальному обсязі. Важливо знати насиченість ринку передбачуваним форматом, його привабливість, тенденції розвитку.
Характеристика цільового ринку - дозволяє одержати дані про кон'юнктуру, попит, рівні цін, про перспективи розвитку ринку. Головне завдання:
виявити наявний незадоволений попит;
вивчення споживачів дозволяє отримати відомості про існуючі цільових групах, мотивах відвідування ресторану, вибору страв. Ці відомості дозволять визначити для ресторану сегмент найцікавіших з потенційних споживачів, ступінь їх задоволеності та платоспроможності, та інших параметрів [36, с. 83].
Важливо використовувати цю інформацію при розробці загальної стратегії:
конкурентна ситуація - необхідно для отримання даних про практику діяльності конкурентів на ринку, їх сильні і слабкі сторони, особливостях їхньої роботи, дослідження цінової політики тісно пов'язано з платоспроможністю цільової аудиторії, допомагає визначити величину допустимого «середнього чека» в ресторані;
дослідження маркетингової і рекламної діяльності необхідно для вибору оптимальної стратегії просування ресторану та його послуг, працюючих інструментів маркетингу, оцінки ефективності прийнятої в ресторані системи маркетингу. Результати маркетингового дослідження є основою для формулювання ідеї ресторану, розробки детальної концепції та бізнес-плану для майбутнього закладу.
На основі аналізу місця розміщення ресторану, розробляється стратегія маркетингу, яка являє собою програму, де відображені цілі і завдання маркетингу, а також конкретні дії щодо їх виконання з урахуванням необхідних для цього ресурсів; розроблений алгоритм досягнення цілей.
Основним результатом визначення стратегії маркетингу є отримання ясних відповідей при прийнятті рішень за наступними параметрами бізнесу:
- вид пропонованих послуг - концепція закладу
ціноутворення
організація збуту
реклама і просування продукції
постачальники обладнання та продукції
план збуту
Стратегії маркетингу являють собою набір пріоритетів фірми стратегічного характеру, використовуваних для досягнення її головних цілей ринкової діяльності. Таким чином, до вибору стратегії треба підходити обдумано, так як в майбутньому вона буде навіть обмежувати діяльність керівництва [2, с. 28].
Стратегії маркетингу класифікуються за різними ознаками:
- залежно від стану ринку (новий, існуючий) і товару (новий, існуючий);
по відношенню до конкурентів;
в залежності від положення компанії на ринку.
Стратегії, що визначають маркетингову діяльність в залежності від стану ринку і товару, є найбільш узагальнюючими.
Ринок ділиться на 2 частини - існуючий, тобто який вже привернув достатнє число користувачів і розвинений на даній території, і новий, тобто або на даній території його немає, або про нього поки ніхто не знає. Аналогічно ділиться і товар/послуга - існуючий товар/послуга, - про який знають споживачі, новий - якого немає або про нього не знають [8, с. 45].
У таблиці 1 зображена Матриця Ансоффа - матриця, що дозволяє наочно уявити стратегії розвитку компанії в термінах «товар» і «ринок», а також оцінити ймовірності успіху і витрат.
Таблиця 1. Форма Матриці Ансоффа
Старий ринокНовий ринокСтарий товар1. Глибоке проникнення на ринок (Старий товар на старому ринку) 2. Розвиток ринку (Старий товар на новому ринку) Новий товар3. Розвиток товару (Новий товар на старому ринку) 4. Диверсифікація (Новий товар на новому ринку)
1. Проникнення на ринок: тут не потрібно особливих інновацій, так як ринок уже досить розвинений і товар всім добре відомий, компанії можуть вибрати стратегію послідовників. Таку стратегію використовують нові компанії або фірми, що розширюють поле своєї діяльності.
2. Стратегія розвитку ринку націлена на залучення нових користувачів. Це може бути досягнуто шляхом розширення території впровадження товару (стратегія географічної експансії) або залучення нових груп споживачів в межах вже освоєної території (стратегія створення нових ринків). Ще один варіант цієї стратегії - знаходження нових способів застосування продукту або переконання споживач...
