нові, в тому числі міжнародні, ринки, розширення вже існуючих ринків збуту;
· додаткові переваги при участі у важливих тендерах;
· зниження числа рекламацій за рахунок забезпечення стабільної якості продукції;
· підвищення конкурентоспроможності продукції підприємства.
4. Вимоги стандарту ISO 22000-2005 до системи менеджменту якості підприємств харчової промисловості
. 1 Область застосування стандарту
У даному міжнародному стандарті встановлюються вимоги до системи менеджменту безпеки харчових продуктів. У рамках цієї системи організація повинна продемонструвати свою здатність контролювати небезпеки харчових продуктів, для того щоб забезпечувати безпеку кінцевих продуктів на момент їх споживання людиною. Він застосуємо до всіх організацій, незалежно від розміру, які беруть участь в ланцюзі виробництва і споживання харчових продуктів, які збираються реалізовувати системи, послідовно забезпечують безпеку продуктів. Відповідність усім вимогам даного міжнародного стандарту може бути досягнуто при використанні внутрішніх і/або зовнішніх ресурсів.
Даний стандарт визначає вимоги, які дозволять організації:
а) планувати, впроваджувати, експлуатувати, підтримувати і оновлювати систему менеджменту безпеки харчових продуктів з метою виробництва продуктів, які, у разі використання за призначенням, будуть безпечні для споживача;) демонструвати відповідність застосовним нормативними законодавчим вимогам до безпеки харчових продуктів;
с) оцінювати вимоги споживача і демонструвати відповідність тим взаємно узгодженим із споживачем вимогам, які ставляться до безпеки харчових продуктів, щоб підвищити задоволеність споживача;) ефективно обмінюватися інформацією про безпечність харчових продуктів з постачальниками, споживачами та зацікавленими сторонами, що у ланцюгу виробництва і споживання харчових продуктів;) забезпечувати відповідність організації заявленої нею політиці в галузі безпеки харчових продуктів і т.д.
Всі вимоги стандарту є загальними і призначені для застосування до всіх організацій в ланцюзі виробництва і споживання харчових продуктів, незалежно від їх розміру та складності. До них відносяться організації, прямо чи опосередковано беруть участь в одному або декількох етапах ланцюга виробництва і споживання харчових продуктів.
Стандарт дозволяє організаціям, наприклад, малим і/або не до кінця сформованим, (наприклад, невеликим фермерським господарствам, виробникам упаковки, роздрібним торговцям або підприємствам громадського харчування) впровадити розроблену ззовні комбінацію заходів контролю.
. 2 Система менеджменту безпеки харчових продуктів
Загальні вимоги
Організація повинна створити, документувати, впровадити та підтримувати в робочому стані ефективну систему менеджменту безпеки харчових продуктів і оновлювати її в міру необхідності відповідно до вимог даного стандарту.
Організація повинна визначити сферу застосування системи управління безпеки харчових продуктів. У сфері застосування повинні бути обумовлені продукти або категорії продуктів, процеси і місця виробництва, на які поширюється дія системи менеджменту безпеки харчових продуктів.
Організація повинна
а) забезпечити ідентифікацію, оцінку і контроль небезпек харчових продуктів, поява яких обґрунтовано може очікуватися у зв'язку з продукцією в рамках області застосування системи, таким чином, щоб продукція даної організації не могла, прямо або побічно, нанести шкоди споживачеві,) надавати відповідну інформацію організаціям в ланцюзі виробництва і споживання харчових продуктів з питань безпеки, пов'язаним з її продукцією,
с) надавати інформацію щодо розробки, впровадження та оновлення системи менеджменту безпеки харчових продуктів в рамках організації в ступені, необхідної для забезпечення безпеки харчових продуктів, необхідної даними стандартом,) періодично оцінювати і, в міру необхідності, оновлювати систему менеджменту безпеки харчових продуктів , щоб забезпечувати відображення системою діяльності організації та розгляд новітньої інформації про підлягають контролю небезпеки харчових продуктів.
. 3 Небезпечні фактори та запобіжні дії
Види небезпек
Група ХАССП повинна виявити і оцінити всі види небезпек, включаючи біологічні (мікробіологічні), хімічні і фізичні, і виявити всі можливі небезпечні фактори, які можуть бути присутніми у виробничих процесах. Небезпечні фактори, наведені для груп харчової продукції в Санітарних правилах і нормах, слід включати до переліку врахованих чинників в першу чергу і ...
