. Аналіз использование Шипшина, Горобина та калини в СУЧАСНИХ технологіях
Завдяк підвіщеному вмісту вітамінів, Мікро- та мікроелементів Шипшина, горобина та калина Використовують для Приготування різноманітніх страв.
Таблиця 8. Аналіз использование дікоросліх плодів у харчовій промісловості.
№ п/пНазва рецептуріДжерело1Хліб з порошком шіпшініХлебопеченіе Росії 6/2005 - стор. 51-53; 2Начінкі для цукерокІзвестія ВУЗів. Харчова технологія - 2005.- № 2 - стор.37; 3Вітамінні чаїВікорістання дікоросліх Донецького регіону в харчуванні: Монографія/Шубін О.О., Коршунова Г.Ф., Дуленко Л.В., Гніцевіч В.А.- Донецьк: ДонДУЕТ, 2004 - 192 с.
Таблиця 9. Аналіз асортименту страв та виробів з дікоросліх плодів в підпріємствах ресторанного господарства.
№ п/пНазва рецептуріДжерело1Кіселі з шіпшініЗбірнік рецептур страв та виробів; 2Суп Із Шипшина з Яблуко и сухарікаміВікорістання дікоросліх Донецького регіону в харчуванні: Монографія/Шубін О.О., Коршунова Г.Ф., Дуленко Л. В., Гніцевіч В.А.- Донецьк: ДонДУЕТ, 2004 - 192 с.3Компот Із Шипшина и м яті4Компот Із Шипшина и яблук5Морс Із каліні6Підліва з каліні7Желе з горобіні8Компот з Горобина
Шипшина, як ароматичний добавка, вікорістовується и у свіжому, и у сухому виде. Для Приготування багатьох страв беруть не лишь плоди Шипшина, но ї ее листя. Із Шипшина готують настої, відварі, сиропи, Цілющі чаї, варення, желе, мармелад, пюре, кіселі, компоти, соки, начинки для піріжків. У кондітерській делу плоди Шипшина застосовують для вітамінізації цукерковіх начинок. Настій Шипшина додаються до тіста для збагачення хліба аскорбіновою кислотою, фолацином, мінеральними солями, покращення органолептичних показніків віпеченого хліба. Молоде листя Шипшина Використовують для Приготування салатів. Відвар листя и плодів Шипшина - прекрасна добавка до м ясніх та рибне страв, что замінює соуси та приправи. З пелюсток Шипшина готують наливки.
Салат Із молодих листів и пагонів Шипшина
Молоді листки и Пагоні Шипшина бланшірують 1-2 хвилини, подрібнюють на м'ясорубці, додаються цукор, натерту моркву, черешки ревеню и тушкують 10 хвилин.
г листків и пагонів Шипшина, 50 г моркви, 50 г черешків ре- Веню, 5 г цукри.
Суп Із Шипшина з Яблуко и сухариками
У кіплячу воду Закласти перебрані, проміті ягоди Шипшина и варити 10 хвилин. Відвар настояті 6-8 годин, процідіті, Додати варення, дрібно нарізані яблука и лимонну кислоту за смаком. З пшеничного хліба, нарізаного кубиками, пріготуваті сухарики, Які податі на окремій тарілці.
г сухої Шипшина, 40 г варення, 100 г яблук, 75 г пшеничного хліба, 205 г води, лимонна кислота.
Відвар Шипшина з лимонним соком
Сушені плоди Шипшина ПРОМІТЕЙ у холодній воде, розім'яті ложкою, покласть у кіплячу воду и варити під кришкою 40 хвилин. Поставити у прохолодне місце на 10-12 годин, потім процідіті и Додати лимонний сік.
г сухих плодів Шипшина, 20 г лімонної кислоти, 150 г води.
Відвар Шипшина
Сушені плоди Шипшина добро ПРОМІТЕЙ, подрібніті (потовкті макогоном), засіпаті у кіплячу воду, закрити кришкою, варити 10-15 хвилин. Даті настоятіся 2-3 години. Відвар процідіті через 2-3 шари Марлі.
л води, 50 г потовченіх ягід Шипшина, 25 г цукри або меду.
Коктейль Із кефіру Із Шипшина
Проміті холодною водою плоди Шипшина залитих окропив, варити у закрітій посудіні при Слабко кіпінні 5-10 хвилин и настояті 2 години, процідіті. У відвар, что получил, Додати Пастеризоване Кефір, цукор, збіваті 1 хвилину, Негайно розлито у Келихів и податі до столу. 20 г сушених плодів Шипшина, 100 мл води, 100 г кефіру, 10 г цукри.
Сироп з Шипшина вітамінної
Готують Із свіжіх и здорових плодів. Їх подрібнюють, заливають водою (0,5-0,75 Загальної кількості), швидко доводять до кіпіння и варять 10 хвилин. Розчин проціджують и фільтрують через щільну фільтрувальну тканинний. Вичавки розводять кількістю води, что залиша и вновь варять течение 10 хвилин. Проціджують и фільтрують, як и в Першому випадка. Обидвоє відварі змішують у Цій же рідіні и розчіняють цукор. Одна чайна ложка сиропу містіть Добово дозу аскорбінової кислоти. Сироп, что розведения у воде або нарзані, дает відмінний тонізуючій ефект.
На 1 кг Шипшина: 2 л води, 1,5 кг цукри.
Сік Шипшина з медом
Свіжі плоди звільніті від насіння, ПРОМІТЕЙ на ситі, розваріті до полного розм'я...