/p>
Сирно-банановий пудинг з глазур'ю рецепт. Процес приготування:
Сир протерти через сито. Додати пудру, сметану, ванільний цукор, манну крупу, яєчні жовтки і 50 г розм'якшеного вершкового масла. Добре перемішати. Додати порізаний шматками один банан. Збити в сильну піну яєчні білки і педантично ввести в приготовлену масу. Форму змастити вершковим маслом і присипати манною крупою. Викласти суміш у форму. Краще підійде глиняна або порцеляновий, але можна застосовувати всяку іншу. Зверху укласти порізаний дольками банан. Довести до кипіння бурий цукор, молоко і вершкове масло. Залити даної масою банани. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікати приблизно 40 хвилин. Готовність можна перевірити по наявності легкої бурою скоринки зверху. Остудити.
Температура холодних солодких страв при подачі повинна бути 12-15 С.
Неприпустимими дефектами є наступні: блюдо недостатньо солодко, наявність сторонніх присмаків і запахів, нехарактерна консистенція.
Найбільш часто зустрічаються дефекти: смак і запах слабо виражені, незначні дефекти консистенції, непривабливий зовнішній вигляд, незначні дефекти кольору.
Якість солодких гарячих страв оцінюється за зовнішнім виглядом, смаком, запахом, консистенцією.
Пудинги повинні мати на поверхні рум'яну підсмажену кірочку і бути пишними, добре пропечений. Форма пудингу відповідає формі використовуваної посуду.
Усередині пудинг має ніжну і м'яку консистенцію, вкраплення родзинок і цукатів. Колір від світло-жовтого до світло-коричневого. Смак солодкий. У парового пудингу світла поверхня і пориста м'якоть.
. Виписати продукти для 130 порцій пудингу сухарного з сиропом абрикосовим по 2 колонці Збірника рецептур
Зробити розрахунок кількості продуктів брутто та нетто, необхідного для приготування 130 порцій страви «Пудинг сухарний», по 1 колонці збірника рецептур.
Підприємство СП - 3 Технологічна картка № 1
Найменування страви Пудинг сухарний
№п п Найменування сирьяВес бруттоВес неттоВес бруттоВес нетто1Сухарі ванільние80802Молоко1601603Сахар30304Масло слівочное10105Ванілін0,020.026Яйцо2/4407Ізюм 20,4208Цукати - 4709Фрукти консервірованние2020Соус абрикосовий - 60Виход360
Висновок
Громадське харчування як галузь народного господарства являє собою сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян-підприємців, об'єднаних характером перероблюваної сировини й своєї продукції, організації виробництва і форми обслуговування населення.
Громадське харчування виконує три взаємопов'язані функції: виробництво готової продукції, її реалізацію та організацію споживання.
В якості солодких страв висувають певні вимоги. Смак і аромат основного продукту, з якого приготовлена ??страва (плоди, ягоди, вершки та ін.)., А також доповнених ароматичних і смакових речовин (ваніліну, цедри, кава, какао) мають бути добре виражені. У компотах плоди і ягоди повинні залишатися цілими, що не розвареними, сироп прозорим, смак - солодким або кисло-солодким. Желе, муси, самбуки, креми повинні добре зберігати надану їм форму. Консистенція їх желеобразная, злегка пружна. Ягідне желе має бути прозорим з блискучим поверхнею. Креми, самбуки, муси - мелкоячеистой-ми без грудок желатину, що не розчинився, киселі - однорідними без грудок пеоклейстерізованого крохмалю і плівок на поверхні.
Поверхность запечених страв повинен бути підсмаженим. На розрізі - маса однорідна без гарту і великих порожнеч, з рівномірно розподіленими родзинками, цукатами або іншими наповнювачами. Печені яблука повинні зберігати форму, їх консистенція м'яка і ніжна.
Тривалість зберігання, холодних солодких страв при температурі 6 ° С, ч: компотів - 12, желе, мусів, самбуки - 24, кремів вершкових і сирною-фруктових - 24, вершків збитих - 6.
Гарячі солодкі страви зберігають при температурі 65 ° С. У магазинах кулінарії їх реалізують охолодженими (до 4 ... Є ° С) протягом 12 годин.
Список використаної літератури
1.Долгополова С.В. Нові кулінарні технології. М .: ЗАТ «Видавничий дім« Ресторанні відомості », 2005, 272 с.
. Збірник технологічних нормативів: Збірник рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети, пряники, пряники та здобні булочні виробів: 10.Справочнік кондитера. Громадське харчування/під ред. М.А. Ніколаєвої, Н.І. Номофіловой.- М .: Економічні новини, 2003.с.34
Додаткові джерела:
