кунжутних зерен і водоростей. Смажать їх на важкій сковороді, постійно струшуючи її, не більше однієї хвилини.
І, нарешті, ще одним класичним японським методом приготування їжі є варіння в різних типах бульйону. Такі страви зігрівають і добре відновлюють сили. Зазвичай вони подаються киплячими, в керамічному посуді і гостям часто пропонується обслужити себе самостійно. Посуд для японської кухні дуже різноманітна, загальної її рисою є прагнення до витонченості, естетичному вигляду. Для тарілок, чаш, соусників надається особливе значення зручності утримання посуду в одній руці. Форма і забарвлення японської посуду може бути найрізноманітнішою. В основному в японській кухні застосовується посуд і приналежності наступних видів:
Чаші для супу. Для страв з великою кількістю рідини, в основному - для супів, використовуються глибокі круглі чаші, що нагадують великі піали або європейські салатники, з кришкою з того ж матеріалу, що і сама чаша.
Миски. Глибокі округлі миски без кришки, зазвичай нижче чаші для супу, можуть використовуватися для рису, локшини або салатів. Один з видів японської миски - тонсуі, - глибока округла миска дуже характерної форми: її край в одному місці утворює виступ, немов продовжує поверхню миски вгору. Миски для рису зазвичай круглі, часто вони мають форму перевернутого конуса.
Тарілки. Тарілки можуть бути найрізноманітнішої форми. Вони робляться або злегка вигнутими, але без явно вираженого бортика по краях, або мають невисокий, але практично вертикальний бортик. Можуть застосовуватися тарілки з внутрішніми перегородками - вони можуть бути зручні для подачі страви, що складається з декількох незмішуваних інгредієнтів або для одночасної подачі страви разом з призначеними для нього соусом.
Дерев'яні підставки. На дерев'яних підставках часто подають суші, роли, сасімі і деякі інші страви. Іноді підставка являє собою просто плоску дощечку, але використовуються і підставки складної форми, наприклад, невеликий міст або корабель raquo ;, виконаний з дерева. Застосовуються також плетені дерев'яні сітки.
Палички для їжі. Основний столовий прилад. Палички надзвичайно різноманітні і використовуються в якості універсального приладу для вживання будь-якої їжі. (Рис.4.).
Ложки. Єдиним видом ложки, застосовуваної в традиційній японській кухні, є глибока ложка, зазвичай керамічна, за допомогою якої їдять суп або бульйон з супу. Ложка досить масивна, часто її подають на керамічній ж підставці.
Соусники. Невеликі прямокутні або округлі чаші висотою 2-3 см, з пологими краями. Призначені для наливання і змішування соусів і подальшого мочання в них шматочків їжі, наприклад, суші, форма підпорядкована саме цьому призначенню.
Чайний посуд. Японські чайники зазвичай мають кулясту, сплюснутую форму, або форму сплюсненою сфери із зрізаною нижньою частиною. Ручка у традиційного чайника розташовується зверху і кріпиться до чайника за два вуха, розташованих по різні сторони від кришки, зустрічаються також чайники з прямою ручкою з того ж матеріалу, що і весь чайник, виступаючої в сторону. Крім традиційних матеріалів, японські чайники можуть виготовлятися з такого невластивого для чайного посуду матеріалу, як чавун. У японських піал висота і діаметр або практично однакові, або висота більше діаметра. Іноді чай п'ють з дуже маленьких піал, що вміщають не більше 50 мл. Чашки мають циліндричну або бочкоподібні форму, без ручок.
Посуд для саке. Типовий глечик для саке має форму, що нагадує вазу - спочатку звужується догори, а у верхній частині має коротке конусовидное розширення. Чарки керамічні або порцелянові, об'ємом не більше 30 мл. Вони діляться на два основних типи: набряк і гуіномі. Перші мають форму розкривається бутона, можуть бути дуже широкими, майже плоскими; вони використовуються в урочистих випадках. Другі - звичайна маленька чашка з вертикальними стінками, - вважається більш повсякденної.
Відповідне оформлення їжі є невід'ємною частиною національної естетики. Для прикраси використовуються живі пучки трави, квіти або їх штучні замінники - смужки зеленої плівки, що нагадують свіжу водорість, пластикові бутончики квітів.
. 3 Складання меню
Меню
Холодні страви і закуски
Салат з дайкона (150г.)
Овочеве асорті (150г.)
Мариновані овочі з соєвим соусом, часником і чилі (150г.)
Суші з крабами та ікрою (150г)
Гарячі закуски
Міні-стейки з яловичини з Мірін по-японськи (100г.)
соєві боби обжарнние з чилі і кунжутним маслом (15...
