технологічним обладнанням відповідно до санітарно-гігієнічних вимог и технологічних умів Приготування продукції. Размещения виробничих приміщень та обладнання в у виробничих цехах підприємства Забезпечує послідовність технологічних процесів виробництва и реализации продукции, а так само Дотримання технологічних, санітарно-гігієнічних норм и правил.
Для Приготування страв в ресторані «Каліфорнія» предусмотрена виробничі приміщення, Які включаються заготівельні, доготовочні, та Допоміжні цехи.
Заготівельній цех ресторану «Каліфорнія» Передбачення для первинної ОБРОБКИ сировини? м'яса, птиці, риби та овочів и Приготування напівфабрикатів для доготовочних цехів.
Доготовочні цехи ресторану «Каліфорнія» представлені Холодним та гарячим цехами, де кухарі займаються Приготування холодних закусок, кулінарніх страв, їх оформленням и реалізацією продукции в зали ресторану. Допоміжні приміщення ресторану? це роздавальних, склад, приміщення під санітарно-технічний інвентар. З роздавальних приміщення відпускаються Готові страви офіціантам. Для обслуговування відвідувачів та Надання вісокоякісніх услуг харчування в ресторані предусмотрена трьох зали:
? Основний зал розрахованій на 80 Посадковий Місць;
? малий зал розрахованій на 40 Посадковий Місць;
? Бенкетний зал розрахованій на 12 Посадковий Місць;
обслуговуваня відвідувачів ресторану займається Кваліфікований персонал в условиях підвіщеної комфортності и високого матеріально-технічного оснащення.
Асортимент реалізованої продукції ресторану «Каліфорнія» є й достатньо широким. Передбачається реалізація фірмовіх страв, борошняніх кондитерських виробів, напоїв, покупних товарів. Страви, что реалізуються в ресторані в основному складного Приготування, розширення асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.)
Меню ресторану «Каліфорнія» презентовано такими розділамі: гарнірі; Перші страви; страви з м'яса, птиці, риби; страви на мангалі; бенкетні страви. Крім того, ресторан предлагает широкий вибір алкогольних та безалкогольних страв и десертів.
Детальніше на технології Приготування Першів страв в ресторані «Каліфорнія» Зупинимо у Наступний розділі роботи.
1.3 Технологія Приготування Першів страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила Подання
Традіційнімі Першів стравити російської кухні, что предлагают споживачам у вітчізняніх закладах ресторанного господарства є російські бульоні, розсольнікі и солянки, масляні російські супі, похльобкі, российский борщ, окрошки.
У ресторані «Каліфорнія» Відвідувачам предлагают Такі Перші страви російської кухні: борщ з капустою та картоплею, солянка збірна м? ясна, бульйон з кролика, суп-крем з грібів, юшка Сирно з грінкамі та Курков, окрошка з шаткують, суп курячий, вуха по-Царське. Обов язковими ськладової частинами борщу є буряки и томатне пюре. Борщі готують на кістковому, м ясному, грибному бульйоні, бульйоні з птиці (Гуску хитавиці) i вегетаріанські? на воді або овочевих відварах. До складу борщів такоже входять морква, цибуля, петрушка и зелень. Залежних від виду борщу в него додаються капусту (свіжу або квашену), картоплю, перець солодкий, квасолю, чорнослив, гриби, галушки та ін. [16]
У кіплячій бульйон або воду кладуть свіжу капусту, доводять до кіпіння и варять до напівготовності. Потім додаються тушковані буряки, пасеровані коріння (цибулю, моркву, петрушку) з томатним пюре и варять 10? 15 хв. Заправляють пасерованім, розведения бульйоном, БОРОШНО, кладуть цукор, сіль, спеції и варять до готовності. Червоного кольору борщеві можна надаті настоєм буряків. Для цього Використовують буряки з Яскрава забарвленням, нарізують тоненькими скібочкамі або труть на тертці. Підготовлені буряки кладуть у каструлю, заливають гарячим бульйоном або водою у співвідношенні 1: 2, додаються оцет, що доводять до кіпіння, настоюють на плиті 20? 30 хв. и проціджують.
У російській кухні представлені Такі види борщу: Борщ з капустою и картоплею, Борщ флотській, Борщ з квасолю, Борщ зелений, Борщ з чорносливом и грибами.
У ресторані «Каліфорнія» при пріготуванні борщу дотрімуються технологічної схеми, представленої на мал.1.1
Мал. 1.1 Технологічна схема Приготування борщу
Борщ винен мати кисло-солодкий смак, темно-червоний колір, СЕРЕДНЯ консістенцію, запах варених овочів.
подаються борщ Із сметаною, посіпають зеленню (мал.1.2).
Окремо можна податі піріжкі, ватрушки, пампушки, крупник.
Мал.1.2 Борщ з капустою и картоп...
