анському. Технологічна карта на Цю страву представлена ??під №4 у Додатках А.
3.3.5 Схема Приготування макаронів по міланському
Малюнок 3.5. Технологічна схема Приготування макаронів по міланському.
Технологічна карта цієї страви наведена під №5 у Додатках А.
Висновки
Спожівачів всегда цікавить Щось нове, а особливо если це іноземна кухня и Є можливість скуштуваті ЦІ страви. Страви італійської кухні є простими в пріготуванні. Їх использование для виробництва страв и кулінарніх виробів дозволити поліпшіті структуру харчування спожівачів, розшіріть послуги підприємств ресторанного господарства, Які заключаються в Наступний:
- підвіщенні конкурентоспроможності кулінарної продукції на Основі Підвищення ее Попит и якості;
- Збільшення обсягів реализации на СПОЖИВЧИХ Сайти Вся кулінарної продукції за рахунок Розширення ее асортименту;
зниженя витрат виробництва кулінарної продукції внаслідок Впровадження удосконалення технологій.
Список використаної літератури
1. Італійська кухня [Електронний ресурс] - режим доступу: # justify gt ;. Коток В.А. Італійська кухня.- М .: Гардарікі, 2001. - 379 с.
. Італійська кухня гастрономічна подорож [Електронний ресурс] - режим доступу :: //travel.rambler/? Amp; run=content672 amp; CATEGORY=148/17 amp; action=2p.
. Збірник рецептур страв Закордонні кухні під редакцією професора Васюкова А.Т. М .: видавничо-торгова корпорація Дашков і Ко raquo ;, 2008. - 816с.
. Ковтун Т.П., Божко С.Д. Методичні вказівки относительно складання технологічних схем на продукцію громадського харчування для студентов спеціальності 2712 Технологія продуктов громадського харчування raquo ;.- Владивосток: Вид-во ДВГАЕУ 1999. - 12 с.
. Кухні народів світу - італійська кухня [Електронний ресурс] - режим доступу: # justify gt ;. Italian-kitchen
. povarenok
Додатки
Додаток А
Погоджено Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністратівної территории) _________ (підпис, ім я та по батькові) (підпис) ___ __________________ 200__ р. М.П.Затверджено Керівник ______________________________ (найменування суб єкту господарювання у Громадському харчуванні) ______________________________________ (прізвище, ім я та по батькові керівника) ____ _________________ 200__ р. М.П .__________________________________ (підпис)
Технологічна карта №1 фірмової страви або кулінарного вироби Різзото по італійському
Технологія Приготування:
Цибулів очіщають, міють и дрібно шаткують, потім злегка пасерують на Вершкова маслі. После чего влівають частинами бульйон, додаються Мелен чорний перець, сіль и перемішують и варять при відкрітій крішці. Рис винен буті немного розваренім. Перед відпуском вводящая тертий сир и вершкове масло.
Характеристика готової страви або вироби
Зовнішній вигляд: гірка;
Консистенція: мазка;
Колір поверхні: світло-жовтий;
Запах та смак: властіві вареного рису з Вершкова-молочних ароматом, злегка пряний. Запах вираженість - Сирно.
Мікробіологічні показатели для даного виду страви (вироби), Які нормуються
МАФАМ КУО/р не более - 1 * 103, БГКП (колі форми) - 1, S. aureus - 1,0, патогенні, в тому чіслі сальмонели - 25.
Автор фірмової страви або вироби _______________________ (П.І.П)
Карту склавени: ____________ ______________ _____________
(посада) (підпис) (П. І. П)
Додаток Б
Погоджено Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністратівної территории) _________ (підпис, ім я та по батькові) (підпис) ___ __________________ 200__ р. М.П.Затверджено Керівник ______________________________ (найменування суб єкту господарювання у Громадському харчуванні) ______________________________________ (прізвище, ім я та по батькові керівника) ____ _________________ 200__ р. М.П .__________________________________ (підпис)
Технологічна карта №2 фірмової страви або кулінарного вироби Ріба запечена з овочами
Назва продукту Маса г.Техн. вимоги до якості Брутто Нетто мінтай12898відпові...
