ють у двох варіантах на кожен день в межах погодженої із замовником суми і напередодні пропонують для вибору керівнику групи туристів через гіда-перекладача. Попереднє накриття столів до обіду здійснюють наступним чином. По торцях столу розставляють чашки з блюдцями і ложками для кави та чаю. Заздалегідь на стіл ставлять закуску проти кожного гостя. Суп в супниці з ополоником на пиріжкової тарілці розташовують ближче до центру столу. На стіл ставлять також кошик з хлібом, вазу з випечних виробів або тістечками, солодкі страви в креманках. Подачу гарячих страв здійснюють європейським методом. Гарячі напої офіціанти розливають з чайників і кавників. Попереднє накриття столів до вечері здійснюють аналогічно обіду, але без перших страв. При організації обслуговування груп іноземних туристів слід використовувати бригадно-ланковий метод. Бригада складається з бригадира і двох-трьох членів бригади. Бригадир постійно знаходиться в залі, обслуговує споживачів, приймає замовлення на додаткову продукцію за готівковий розрахунок, керує роботою офіціантів. Члени бригади сервірують столи, отримують продукцію на роздачі або в сервіс-барі, доставляють її в зал, обслуговують споживачів і проводять збір використаного посуду. Метрдотель, офіціанти та бармени повинні знати як мінімум один з європейських мов. У бригаду включаються офіціанти, які володіють різними мовами. Всі працівники, які обслуговують іноземних туристів, повинні бути одягнені у формений чи санітарний одяг та взуття встановленого для даного підприємства зразка. Одяг повинен мати фірмові знаки із зазначенням категорії підприємства та відповідного числа зірок. Усі працівники підприємств харчування повинні носити бейджік з емблемою ресторану і зазначенням прізвища, імені та посади.
. 2.1 Особливості харчування туристів з даної країни
Німецька кухня мають багато спільного як за асортиментом продуктів, з яких готують страви, так і способам їх приготування. Особливістю кухні є велика різноманітність страв з риби, свинини, яловичини, телятини, птиці, дичини і риби. Національними блюдами є окосту, ковбасні вироби, особливо різні види сосисок з різноманітними гарнірами і соусами. Страви з рубленого м'яса використовуються в харчуванні обмежено. У великій кількості вживають овочі, особливо картоплю і капусту, у відварному і тушкованому вигляді, картопля - в смаженому. Серед страв з картоплі особливо популярні хоппель-Попеля - обсмажена суміш відвареної картоплі та шинки, залита збитими яйцями. Популярні бутерброди з різними продуктами і салати, заправлені майонезом. З перших блюд німці та австрійці воліють бульйони, пюреобразні супи невеликими порціями, в деяких районах Німеччини популярні хлібні, пивні супи.
Німецька кухня порівняно жирна, але не гострі, так як прянощі і приправи використовуються помірно. Досить широко в німецькій кухні представлені другі страви з яловичини, свинини, птиці, дичини і м'яса диких тварин з соусами - це варена яловича грудинка з франкфуртским зеленим соусом; айсбан - розварена свиняча ніжка, яка подається з капустою та горохом; рейнська шпигована яловичина в кисло-солодкому соусі, гессінскій заєць у винному соусі, сідло козулі по-Баденсько та ін., а також кисломолочні продукти, особливо йогурти. Важливе місце в німецькій кухні займають страви з тіста й черствого хліба, наприклад: баварські парені кнедлики з дріжджового тіста з ванільним соусом, кенігсберскіе кнедлики (відварені кульки з черствого білого хліба, свинячого і яловичого фаршу, анчоусів, цибулі, тертого сиру і яєць) в соусі з білим вином, каперсами, яєчними жовтками і вершками з відвареною картоплею. У Німеччині п'ють натуральний чорна кава. З холодних напоїв п'ють мінеральну і фруктову воду. У Німеччині національними напоями є пиво і шнапс. Німці не люблять: гостру пряну їжу, заправні супи, майже не їдять баранину. Туристам з Німеччини слід рекомендувати: холодні закуски - ікра, оселедець, шпроти, сардини, рибне і м'ясне асорті, шинка, буженина, порося з хріном, російська закуска, відварні кури з салатами зі свіжих овочів, рибні, м'ясні та овочеві салати, заправлені майонезом ; сири, масло вершкове; перші страви - бульйони з м'ясними, круп'яними, овочевими гарнірами, макаронними виробами, з яйцем, пиріжками, супи-пюре з овочів, круп, бобових, з птиці, дичини, яловичини і грибів, суп-локшина домашня, щі кислі зі свининою; другі страви - відварна і смажена риба з картоплею і овочами, яловичина відварна, смажена, тушкована і запечена, свинина відварна, смажена з тушкованою капустою і овочами, сосиски з відвареної капустою або картопляним пюре, котлети відбивні зі свинини, телятини, домашня птиця і дичина смажені або тушковані з гарніром з овочів і консервованих фруктів; котлети натуральні з філе курей; спаржа відварна, соус сухарний; рагу з овочів; запечена під молочним або сметанним соусом; омлети, яєчні, запіканки; десерт - свіжі фрукти і ягоди, компот...
