см. Цвітну капусту відварюють і розбирають на дрібні суцвіття і кочанчики. Підготовлені овочі, консервований горошок укладають букетами і поливають заправкою. У салат можна додати 20-30 г нетто солоної риби сімейства лососевих, збільшивши виход.2Спаржа свежая32233.Масса вареної спаржі204.Горошек зелений консерв23155.Капуста кольорова свежая42226.Масса вареної кольорової капусти207.Огурци свежіе31258.Заправка для салатов3030Виход на 1 порцію150Виход на 1 кг1000
Зовнішній вигляд - овочевого салату
Консистенція - соковита
Колір - характерний колір овочевого салату
Смак - овочевого салату
Запах - характерний запах свіжих і відварених овочів
Температура подачі - 12-14 ° С
Шеф-кухар ____________________________
Технолог ____________________________
Найменування організації або підприємства: ТОВ «Клас»
Джерело рецептури: СБ рецептур № 96
Технологічна карта № 4.
Найменування страви (виробу): Гриби мариновані з цибулею
№ п/п Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, гТехнологія приготування та оформлення страви, умови реалізаціі1.Гріби марінованние104,986Гріби відокремлюють від маринаду і промивають. Великі гриби ріжуть на 2-4 частини. Зелену цибулю шаткують. При відпустці гриби заправляють рослинним маслом і посипають луком2.Лук зелений12,5103.Масло растітельное55Виход на 1 порцію100Виход на 1 кг1000
Зовнішній вигляд - грибів з зеленою цибулею
Консистенція - пружна
Колір - характерний колір маринованих грибів
Смак - грибів і зеленого лука
Запах - характерний запах грибів з цибулею
Температура подачі - 10-12 ° С
Шеф-кухар ____________________________
Технолог ____________________________
Найменування організації або підприємства: ТОВ «Клас»
Джерело рецептури: СБ рецептур № 98
Технологічна карта № 5.
Найменування страви (виробу): Салат рибний
№ п/пНаіменова ня сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готове го продукту, гТехнологія приготування та оформлення страви, умови реалізаціі1.Окунь морской4530Рибу обробляють на філе без шкіри і кісток і припускають. Припущені рибу охолоджують і нарізають тонкими скибочками. Огірки та картоплю, нарізані тонкими скибочками, змішують із зеленим горошком, додають рибу, заправляють частиною майонезу з соусом Південний. Салат укладають гіркою, оформляють скибочками риби, помідорів, поливають рештою майонезом2. Маса припущенной риби253.Картофель55404. Огірки свежіе38305.Горошек зелений консервірованний15106.Помідори18157.Майонез30308.Соус Южний44Виход на 1 порцію 150Виход на 1 кг 1000
Зовнішній вигляд - рибного салату
Консистенція - соковита
Колір - характерний колір рибного салату
Смак - рибного салату
Запах - характерний запах риби і овочів
Температура подачі - 12-14 ° С
Шеф-кухар ____________________________
Технолог ____________________________
Найменування організації або підприємства: ТОВ «Клас»
Джерело рецептури: СБ рецептур № 103
Технологічна карта № 6.
Найменування страви (виробу): Вінегрет овочевий
№ п/п Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, гТехнологія приготування та оформлення страви, умови реалізаціі1.Картофель28,921Варение очищені картоплю, буряк, моркву, очищені солоні огірки нарізають скибочками, капусту квашену перебирають, віджимають і шаткують. Зелену цибулю нарізають завдовжки 1-1,5 см. Підготовлені овочі з'єднують, додають масло рослинне, перемешівают.2.Свекла19,1153.Морковь12,6104.Огурци соление18,8155.Капуста квашеная21,4156.Лук зелений18,8157.Масло растітельное1010Виход на 1 порцію100Виход на 1 кг1000
Зовнішній вигляд -
Консистенція - соковита
Колір - характерний колір відварних і свіжих овочів
Смак - відварних і свіжих овочів
Запах - характерний запах овочів
Температура подачі - 12-14 ° С
Шеф-кухар _________________________...
