Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Проектування молодіжного кафе на 80 місць, розташованого в Приморському районі Санкт-Петербурга

Реферат Проектування молодіжного кафе на 80 місць, розташованого в Приморському районі Санкт-Петербурга





см. Цвітну капусту відварюють і розбирають на дрібні суцвіття і кочанчики. Підготовлені овочі, консервований горошок укладають букетами і поливають заправкою. У салат можна додати 20-30 г нетто солоної риби сімейства лососевих, збільшивши виход.2Спаржа свежая32233.Масса вареної спаржі204.Горошек зелений консерв23155.Капуста кольорова свежая42226.Масса вареної кольорової капусти207.Огурци свежіе31258.Заправка для салатов3030Виход на 1 порцію150Виход на 1 кг1000

Зовнішній вигляд - овочевого салату

Консистенція - соковита

Колір - характерний колір овочевого салату

Смак - овочевого салату

Запах - характерний запах свіжих і відварених овочів

Температура подачі - 12-14 ° С

Шеф-кухар ____________________________

Технолог ____________________________

Найменування організації або підприємства: ТОВ «Клас»

Джерело рецептури: СБ рецептур № 96

Технологічна карта № 4.


Найменування страви (виробу): Гриби мариновані з цибулею

№ п/п Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, гТехнологія приготування та оформлення страви, умови реалізаціі1.Гріби марінованние104,986Гріби відокремлюють від маринаду і промивають. Великі гриби ріжуть на 2-4 частини. Зелену цибулю шаткують. При відпустці гриби заправляють рослинним маслом і посипають луком2.Лук зелений12,5103.Масло растітельное55Виход на 1 порцію100Виход на 1 кг1000

Зовнішній вигляд - грибів з зеленою цибулею

Консистенція - пружна

Колір - характерний колір маринованих грибів

Смак - грибів і зеленого лука

Запах - характерний запах грибів з цибулею

Температура подачі - 10-12 ° С

Шеф-кухар ____________________________

Технолог ____________________________

Найменування організації або підприємства: ТОВ «Клас»

Джерело рецептури: СБ рецептур № 98

Технологічна карта № 5.

Найменування страви (виробу): Салат рибний

№ п/пНаіменова ня сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готове го продукту, гТехнологія приготування та оформлення страви, умови реалізаціі1.Окунь морской4530Рибу обробляють на філе без шкіри і кісток і припускають. Припущені рибу охолоджують і нарізають тонкими скибочками. Огірки та картоплю, нарізані тонкими скибочками, змішують із зеленим горошком, додають рибу, заправляють частиною майонезу з соусом Південний. Салат укладають гіркою, оформляють скибочками риби, помідорів, поливають рештою майонезом2. Маса припущенной риби253.Картофель55404. Огірки свежіе38305.Горошек зелений консервірованний15106.Помідори18157.Майонез30308.Соус Южний44Виход на 1 порцію 150Виход на 1 кг 1000

Зовнішній вигляд - рибного салату

Консистенція - соковита

Колір - характерний колір рибного салату

Смак - рибного салату

Запах - характерний запах риби і овочів

Температура подачі - 12-14 ° С

Шеф-кухар ____________________________

Технолог ____________________________

Найменування організації або підприємства: ТОВ «Клас»

Джерело рецептури: СБ рецептур № 103

Технологічна карта № 6.


Найменування страви (виробу): Вінегрет овочевий

№ п/п Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, гТехнологія приготування та оформлення страви, умови реалізаціі1.Картофель28,921Варение очищені картоплю, буряк, моркву, очищені солоні огірки нарізають скибочками, капусту квашену перебирають, віджимають і шаткують. Зелену цибулю нарізають завдовжки 1-1,5 см. Підготовлені овочі з'єднують, додають масло рослинне, перемешівают.2.Свекла19,1153.Морковь12,6104.Огурци соление18,8155.Капуста квашеная21,4156.Лук зелений18,8157.Масло растітельное1010Виход на 1 порцію100Виход на 1 кг1000

Зовнішній вигляд -

Консистенція - соковита

Колір - характерний колір відварних і свіжих овочів

Смак - відварних і свіжих овочів

Запах - характерний запах овочів

Температура подачі - 12-14 ° С

Шеф-кухар _________________________...


Назад | сторінка 5 з 11 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Речовини, що поліпшують колір, аромат і смак продуктів
  • Реферат на тему: Розробка цеху з виробництва морквяно-журавлинного соку і салату буряк з циб ...
  • Реферат на тему: Технологія приготування припущені і тушкованих страв з картоплі, овочів і г ...
  • Реферат на тему: Розробка рецептури і технології приготування в промислових умовах другого г ...
  • Реферат на тему: Особливості приготування і подачі традиційних страв з м'яса і субпродук ...