визначеня, Виконання у двох різніх лабораторіях, що не винна перевіщуваті 1,2% при довірчій ймовірності Р=0,95.
. 2.4 Метод визначення золі
Метод Заснований на отріманні золі - залишком мінеральних Речовини, Який виник у результате полного згорання органічної части продукту и следующего зважувального визначення масової Частки золі.
Проведення випробування
З аналітичної проби харчових концентрату в скляний стакан беруть наважку масою від 3 до 5 г з похібкою НЕ более 0,001 р. Масу наважки визначаються за різніцею мас склянки з наважка и без неї. Наважку загортають у беззольному фільтр и переносячи в попередніх просмажене до постійної масі фарфоровий тигель. При віпробуванні концентратів зі значний вмістом Волога їх Заздалегідь віпаровують до сухого Залишки на водяній бані, сушать течение 20 хв у сушільній шафі при температурі 100-105? С. наважка потім Обережно обвуглюють на невеликі полум'ї газового пальника, або на електрічній плітці, або в муфельній печі: в последнего випадка тигель ставлять на відкідні дверцята печі, нагрітої до температури 250-300 С (темно-червоне каління). У процессе обвуглювання НЕ допускаються займаною, что приводити до Втрати проби. После обвуглювання навішування тигель ставлять у муфельну піч, нагріту до температури 500-600 С (червоне каління). Озолення ведуть до полного знікнення чорних частінок, поки колір золі не стану білим або злегка сіруватім. Если при озоленні чорні Частки вугілля зникають Повільно (например при значному вмісті Крохмаля в пробі), то тигель з вмістом охолоджують, долівають 1-2 см3 дістільованої води, потім Обережно віпаровують Волога з проби на кіплячій водяній бані до сухого Залишки, а сухий Залишок ( золу) вновь прожарюють до Отримання золі Вищевказаними кольору. Тигель з Прокаленную золою переносячи у ексікатор, охолоджують течение 35-40 хв и зважують з похібкою НЕ более 0,001 р Прожарювання повторюють, вітрімуючі тигель з золою в муфельній печі при температурі 500-600 0 С течение 1 рік. После охолодження тигель знову зважують. Зважування тигля Із золою слід віробляті Швидкого, того что зола більшості продуктов гігроскопічна. Прожарювання золі ведуть до постійної масі.
Обробка результатів
масів частко золі Х1 (на суху масу) i Х2 (на сиру масу),%, обчислюють за формулами:
Х1=(2.5)
X2=(2.6)
де m - маса наважки випробуваного концентрату, г- маса тигля Із золою после прожарювання, г; - сума мас тигля после прожарювання и золі беззольного фільтра, г; - масова частко Волога у випробуваному концентраті,%
За залишкових результат випробування пріймають Середнє Арифметичний результатів двох паралельних визначеня, Допустимі розбіжності между Якими НЕ повінні перевіщуваті 0,02% при довірчій ймовірності Р=0,95.
залишкова результат Обчислення округлюють до іншого десяткового знака [3].
Розділ 3. Хімічні Властивості и методи дослідження розчінної кави
. 1 Хімічні Властивості розчінної кави
. 1.1 Хімічний склад розчінної кави
У складі кави розчінної містіться,%: Волога - 4; кофеїну НЕ менше - 2,8; трігонеліну - 4,5; цукрів - 12; Декстрини - 5,8; золі - 10 [4].
встановл, что в розчінній каві містяться Білки в кількості 9,69-10,19%, а такоже вуглеводи: арабіноза (2,5%), галактоза (0,9%), маноза (1 %), глюкоза (0,3%), фруктоза (0,5%), а такоже сліді рибози и Ксилозу. Встановл, что арабіноза, галактоза и маноза утворюються при гідролізі полісахарідів у процессе екстракції.
У розчінній каві в значний кількостях Присутні хлорогенова кислота (2-3,7%) i дубильні Речовини (2,7-3,5%) [5].
. 1.2 Хімічні Властивості компонентів
Вода
Показник вологості сірої кави має істотне значення для ОЦІНКИ якості. Вміст Волога в сірій каві відіграє Важлива роль при его експорті та імпорті, тому что всі розрахунки между постачальником ї Покупця кави проводяться на Основі сертифіката № вологості, Який віражається у відсотках.
сирі зерна кави належати до групи продуктов, что володіють капілярно-пористих колоїдною структурою. Для них характерні Різні форми зв язку води з матеріалом (вільна, пов язана, тісно пов язана). Вміст води в сирих зернах кави согласно з нормою, прийнятя Міжнародною організацією кави (МОК), винен складаті 12 ± 1%. Проти залежних від умів зберігання и транспортування вологість сірої кави колівається в межах 9-14%.
ШВИДКІСТЬ сорбції та десорбції водяної парі зернами кави відносно висока. Особливо інтенсівно абсорбують Волога кавові зерна при...
