в бульйон, дають закипіти, проціджують, знову доводять до кипіння, додають лимонний сік і солять. Подають на стіл з грінками. Суп повинен бути однорідним, не дуже густим.
Суп з кислої капусти
Найменування продуктовМасса на 1 порцію, гБруттоНеттоКапуста квашеная8158Грудінка копченая4141Колбаса копченая2424Лук репчатий2412Шпік копчений99Мука44Укроп22Перец красний0,50,5Соль0,10,1Бульон - 120Виход300
Технологія приготування:
Квашену капусту перебирають, віджимають. Розсіл розбавляють водою і кип'ятять. Потім опускають в нього капусту, поросяти, ягняти грудинку, і цибулю, мелений червоний перець і варять. Після цього додають копчену ковбасу, обсмажену з копченим салом. Перед закінченням варіння в суп додають білий соус, товчений часник і сметану. При подачі суп заправляють сметаною і посипають рубаною зеленню кропу.
Суп угорський з тестом (леббенч)
Найменування продуктовМасса на 1 порцію, гБруттоНеттоКартофель185137Сало копченое2020Лук репчатий126Перец зелений3821Помідори2924Перец красний11д/тіста Борошно 25 25Яйцо? 10Виход 500
Технологія приготування
Картопля, нарізаний кубиками, відварюють до напівготовності в підсоленому бульйоні. З борошна і яєць з додаванням води замішують круте тісто, розгортають тонкий пласт і ріжуть його на квадрати (3,5 * 3,5 см) і обсмажують їх у жирі.
Копчене сало нарізають дрібними кубиками і пасерують на ньому цибулю, посипають червоним перцем, потім разом з тестом, солодким зеленим перцем, нарізаною кільцями, помідорами, нарізаними часточками, кладуть в суп і
варять ще 10 хвилин.
Філе судака по-угорськи
Найменування продуктовМасса на 1 порцію, гБруттоНеттоСудак317149Лук репчатий6053Мука33Сметана5050Масло слівочное1515Перец красний33Соль0,10,1Картофель відварний - 150Виход125/150
Технологія приготування
Оброблену рибу обробляють на філе без шкіри і кісток, нарізають на порційні шматки. У каструлі на вершковому маслі злегка пасерують цибулю і посипають його червоним перцем, кладуть голови, плавники і хвости, кістки і шкіру, заливають підсоленою водою і варять 20 - 25 хв концентрований бульйон, потім додають сметану, знову кип'ятять і вводять білу борошняну пасеровку. Приготований соус проціджують. Філе судака припускають в підсоленій воді до готовності, укладають на тарілку і заливають соусом. Влітку блюдо можна прикрасити скибочками зеленого перцю. На гарнір подають відварну картоплю або галушки.
Сом з квашеною капустою
Найменування продуктовМасса на 1 порцію, гБруттоНеттоСом292132Лук репчатий1210Мука88Капуста квашенная16977Сметана5050Зелень33Перец сладкій6750Перец красний0,10,1Виход315
Технологія приготування
Сома обробляють на філе зі шкірою і кістками і нарізають на порційні шматки, солять. Квашену капусту промивають і ставлять варити. Копчене сало нарізають кубиками, витоплюють і на цьому салі обсмажують зелений перець, нарізаний скибочками, потім кладуть його в капусту. Через годину на капусту кладуть рибу і тушкують до готовності, після чого рибу виймають. Пасерують борошно разом з мелконарезанним цибулею і рубаним кропом, додають червоний перець і розводять пассировку бульйоном, а потім додають її в капусту, кладуть сметану і дають закипіти. При подачі на блюдо укладають капусту, а зверху поміщають рибу і прогрівають.
Гуляш по-секейскі
Найменування продуктовМасса на 1 порцію, гБруттоНеттоСвініна17395Лук репчатий3026Жір1510Мука1010Капуста квашенная254110Чеснок22Сметана8080Зелень44Перец красний22Тмін0,50,5Виход330
Технологія приготування
Свинину нарізають на шматки вагою 30 - 40 г. Пасеруйте мелконарезанний цибулю до золотистого кольору, змішують його з червоним перцем, часником, кмином, додають трохи води і прогрівають. Потім кладуть м'ясо, попередньо посоливши, накривають кришкою і тушкують до напівготовності. Після цього закладають добре промиту квашену капусту, додають води так, щоб вона покривала капусту і м'ясо, і тушкують, періодично помішуючи.
Коли м'ясо буде готове, в гуляш вливають змішану з пасеровану борошном сметану і варять ще 5 хв. Подають у баранчике, попередньо поливши сметаною і посипавши зеленню петрушки.
Перкельт з телятини
Найменування продуктовМасса на 1 порцію, гБруттоНеттоТелятіна (корейка) 365241Свіной жір2020Лук репчатий7160Томатное пюре1515Перец красний33Чеснок43Помідори (грунтові) 3429Перец зелений5340Соль11Вода120120Виход200
