Рис. 1.3.1 - Схема переробки молока
Розділ 2. Матеріали та методи ДОСЛІДЖЕНЬ
Метою курсової роботи є дослідження особливую технології виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% в условиях ПАТ ГАЛАКТОН Київської області.
Робота подана у комп ютерного наборі. У ході роботи Було опрацьовано 25 літературних джерел.
Про єкт ДОСЛІДЖЕНЬ - технологія виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% в условиях ПАТ ГАЛАКТОН.
Предмет ДОСЛІДЖЕНЬ - рецептура продукту та продуктовий розрахунок питного молока із м. ч. ж. 3,2%, санітарно-гігієнічні показатели.
Методами ДОСЛІДЖЕНЬ основних показніків складу и якості молока були Стандартні и загальнопрійняті методики, материал брали у Київській області.
Звіти про діяльність підприємства
Історія створення
ПАТ (Публічне акционерное общество) Галактон - Одне з найбільшіх підприємств молочної промисловості України, введених в експлуатацію у червні тисяча дев'ятсот шістьдесят-одна року як завод по виробництву ограниченной асортименту молочних продуктов (молоко питне, Кефір, ряжанка, сметана, сир кисломолочний). Завод збудовано у 1961 году, як Київський міськмолзавод № 2. Початкова переробна Потужність заводу булу 400 тонн молока на день. У 1983 году предприятие реконструйовано, в результате чего его Потужність Зросла до 600 тонн перероблений молока за добу. Розшірівся асортимент продукції.
У березні 1 995 року на базі молокозаводу Було засновано ВАТ (Відкрите Акціонерне товариство) Галактон raquo ;.
Якість сировини и віробленої продукції контролюється за фізико-хімічними, мікробіологічнімі и радіологічнімі Показники лабораторією.
порівняльний аналіз оцінюваної молочної продукції ПАТ Галактон Із аналогічною продукцією других вітчізняніх віробніків показавши, что продукція ПАТ Галактон за сертифіката № натуральності та вмісту Корисної мікрофлорі, у тому чіслі біфідобактерій, значний перевіщує їх.
Таблиця 2.2.- Схема технологічного процесса виробництва питного молока із м. Ч. Ж. 3,2% на підприємстві ПАТ Галактон
Технологічний процесКонтроль якості продукції1. Контроль якості сировини (приймання молока) 2. Очищення 3. Нормалізація 4. Гомогенізація 5. Пастерізація перша 6. Проміжне зберігання 7. Пастерізація одного 8. охолодженя 9. Пакування 10. Контроль якості готової продукції 11. Зберігання та транспортуванняЗа фізико-хімічними Показники ( температура, Густина, Кислотність, степень забруднення, вміст Білка та жиру). За бактеріологічнім Показники (вміст соматичних клітін, загальне бактеріологічне забруднення). Вміст жиру 3,2% Ефективність гомогенізації Температура 78 ± 2 ° С, Термін 15-20 секунд Температура 4 ± 2 ° С, Термін-небільш 6 рік Температура 90 ± 2 ° С, Термін 3-4 секунди Температура 6 ± 2 ° С , Термін-небільш 6 рік За органолептичними Показники (Зовнішній вигляд, смак, запах, колір, Консистенція). За фізико-хімічнім Показники (Густина, вміст Білка та жиру). За бактеріологічнім Показники (вміст кішкової палички). Температура 6 ± 2 ° С
Розділ 3. Особливості технології виробництва питного молока з масів часкі жиру 3,2% в условиях ПАТ Галактон Київської області
. 1 Загальні Відомості про предприятие
Розташування підприємства
Курсова робота віконувалась на базі ПАТ ГАЛАКТОН
Адреса: Україна, 02660, м. Київ, вул. М.Раскової, 4.
Вид діяльності підприємства: перероблений молока та виробництво сиру, роздрібна торгівля молоком, молочними продуктами та яйцямі.
Сировина для виготовлення продукції та ее Надходження
постачальником сировини
Сьогодні ПАТ Галактон переробляє біля 200-350 тонн молока на день (залежних від сезону). Его постачають сировину більш чем 42 господарства за умів Довгострокова Контрактів. Питання заготівлі сировини вважається одним Із важливіших у діяльності підприємства, тому для Підвищення якості сировини, ПАТ Галактон надає допомогу постачальником сировини.
постачальником матеріалів
Завод працює з багатьма як західнімі, так и іноземними постачальником матеріалів, Які забезпечують технічну підтрімку, постачання пакувальних матеріалів, технологічного обладнання, інгредієнтів. Серед них: ТЕТRА pак (Швеція) i Alfa Laval (Швеція), Elopak (Фінляндія), Hahn (Германія), Chr. Hansen (Данія), IFF (Голландія), ТВП Україна raquo ;, Рубежанській картонно-паперовий комбінат .
Асортимент та ОБСЯГИ продукції, ч...
