на відділення голів; 11 - машина відділення ніг; 12 - знімач відрізаних ніг з підвісок; 13 - транспортер передачі тушок до конвеєра потрошіння (охолодження); 14 - пристрій мийки підвісок; 15 - конвеєр патрання; 16 - машина виразно клоаки і розтину черевної порожнини; 17 - машина вилучення нутрощів; 18 - транспортер розбору субпродуктів; 19 - машина відділення кишечника від шлунка, розрізання шлунка, часткове очищення його від вмісту і зняття кутикули; 20 - обезжириватель шлунків; 21 - шнек миючий; 22 - стіл контролю зняття кутикули; 23 - насос перекачування субпродуктів (серце, печінка, шлунки, шиї); 24 - машина видалення зоба, трахеї та стравоходу; 25 - машина відділення шиї; 26 машина внутрішньої і зовнішньої мийки; 27 - скидач тушок з підвісок конвеєра потрошіння; 28 - конвеєр охолодження; 29 - групова підвіска конвеєра охолодження (8- або 12-місцева); 30 - камера зрошення тушок водопровідною водою; 31 - ванна охолодження тушок крижаною водою; 32 - скидач тушок з підвісок конвеєра охолодження; 33 - прилад електроклейменія; 34 - охолоджувач субпродуктів; 35 - приймач субпродуктів.
Навішування птиці на конвеєр . Процес переробки починається з навішування птиці на конвеєр. Дана операція проста по виконанню, але дуже важлива для збереження якості тушки і для виконання всіх наступних операцій з переробки птиці.
З метою скорочення затрат ручної праці і втрат якості м'яса розроблена спеціальна система пристроїв. Контейнер з машини укочують на майданчик і ставлять над ланцюговим конвеєром. Палець конвеєра захоплює контейнер за сережку та подає до місця вивантаження на транспортер для приймання птиці, де є спеціальне прямокутний отвір в майданчику. Контейнер встановлюють над цим отвором, робочий почергово висуває днища, і птиця потрапляє на стрічковий транспортер, який подає її до місця навішування.
Птицю навішують на конвеєр (спиною до робочого), закріплюючи ноги в пазах підвіски конвеєра (рис. 2).
Процес навішування - фактор сильного стресового впливу на організм, що негативно позначається на подальших стадіях знерухомлення, знекровлення, зняття оперення і на якості м'яса. У зв'язку з цим необхідно дати можливість птахові кілька заспокоїтися, що може бути досягнуто протягом певного часу спокійного висіння її на конвеєрі. Вважається достатнім для цієї мети 90 секунд.
Оглушення або знерухомлення птиці. Завдання оглушення - знерухомити птицю, але ні в якому разі не допустити її забою на цій ділянці лінії переробки. Процес оглушення призводить до розслаблення м'язів, втрати больової чутливості, що полегшує проведення наступних операцій на конвеєрі. При оглушення робота серця не припиняється, що сприяє кращому знекровлення.
При забої без оглушення переляк і різкий біль ведуть до миттєвого перерозподілу крові з внутрішніх органів в м'язи, відбувається мобілізація запасів енергії, яка витрачається для активізації зусиль, щоб зберегти життя. Отже, основна маса крові залишається в м'язах і не витягується при знекровленні. Таке м'ясо містить багато крові, вологе, погано зберігається.
Оглушення проведено правильно, якщо птах втрачає чутливість протягом часу, достатнього для знекровлення (3-5 хвилин).
При оглушення можна використовувати кілька способів: механічний, електричним струмом і з застосуванням вуглекислого газу.
Рис.2. Лінія навішування птиці
Механічне оглушення - найбільш простий і доступний метод. Його здійснюють ударом твердим предметом в лобову частину голови з такою силою, при якій не порушується цілість кістки і не виникає крововиливу в мозок, оскільки в іншому випадку настає миттєва смерть і знекровлення не відбувається. У той же час удар повинен з одного разу призводити до втрати чутливості протягом 3-5 хвилин. При ударі відбувається струс м'язів, робота серця і легенів не припиняється, що сприяє гарному знекровлення. Істотним недоліком цього методу є часта загибель птиці, оскільки розрахувати силу удару не завжди вдається.
Для слабкою і легковагої птиці сила удару повинна бути невеликою, для великої - сильнішою. Для оглушення використовують і спеціальні прилади, в яких сила удару може регулюватися залежно від виду, живої маси, віку та статі птиці.
На птахопереробних підприємствах в основному використовується електрооглушенням. Сконструйовано і випускається кілька типів апаратів для електрооглушення: автоматичні з регульованим і нерегульованим напругою; ручні для електрооглушення водоплавної птиці та ін.
Уніфікований апарат дозволяє автоматично здійснювати оглушення птиці всіх видів і віків (крім індичок з масою більше 6 кг). При силі струму 25 мА і напрузі 550-950 В тривалість огл...
