ушення курей, курчат, цесарок, каченят і індичат складає 15 сек., Качок, гусей та індиків - 30 сек. Апарат для оглушення складається з станини, корпусу, електрощитка, контактів. Корпус являє собою короб, відкритий зверху і з торців. Усередині нього на порцелянових ізоляторах підвішуються контактні кожухи, виготовлені з дюралюмінію. Кожухи ізольовані один від одного і від корпусу. На верху корпусу укріплена контактна напрямна для підвісок. На станині є два підйомних гвинта для регулювання установки корпусу по висоті. Це регулювання здійснюють на початку роботи залежно від виду птиці таким чином, щоб голова проходила по дну контактних кожухів.
У іншого різновиду апаратів в якості контактів використовується вода, яка є хорошим провідником електричного струму. Птицю занурюють головою в ізольований резервуар з водою, в якому знаходиться контакт електричного струму, замикається ланцюг, в результаті чого відбувається оглушення. Цей метод дозволяє знизити робочу напругу струму, необхідне для оглушення птиці, скорочує час, виходить кращий ефект. Робоча напруга контактної середовища 90-110 В для курей, курчат і бройлерів, 110-135 В для качок і каченят при тривалості 3-6 секунд (малюнок 3).
електрооглушенням вважається гуманним, швидким і ефективним способом, однак він має недоліки - відзначається загибель певної частини птиці, крововиливу в органах і тканинах, що знижує якість м'яса, згортання крові підвищується, в результаті ступінь знекровлення знижується.
У країнах Західної Європи і в США знаходить застосування оглушення з використанням вуглекислого газу. З цією метою птицю поміщають в приміщення, герметично закривається, збільшують концентрацію вуглекислого газу в повітрі до 35-40% для курей, 50-60% - для качок і 70-75% для гусей та індиків. При цьому виходить недолік кисню в повітрі, він сприяє втраті свідомості у птаха через 2-3 хвилини.
Малюнок 3. Апарат для електрооглушення птиці
1 - стійка; 2 - ванна; 3 - поглиблення для стоку води; 4 - напрямна; 5 - щитки; 6 - резервуар ванни; 7 - каркас підвісного конвеєра; 8 - напрямна каретки; 9 - лебідка; 10 - електричний блок; 11 - каретка.
Забій і знекровлення птиці. Птицю всіх видів вбивають не пізніше ніж через 30 секунд після оглушення. Забій птиці може бути здійснений або вручну, або автоматично. Вручну забій птиці здійснюється зовнішнім або внутрішнім способом. В обох випадках розкривають великі кровоносні судини.
Зовнішній спосіб може бути одне і двостороннім. При односторонньому способі забою птицю беруть за голову і, утримуючи дзьоб на 15-20 мм нижче вушної мочки у сухопутної або вуха у водоплавної птиці, перерізають ножем шкіру, яремну вену, гілки сонної і лицьової артерій. Щоб уникнути відриву голови при здійсненні подальших операцій з переробки птиці довжина розрізу не повинна перевищувати 10-15 мм у курей і молодняку ??всіх видів птиці і 20-25 мм у дорослих гусей, качок та індиків.
При двосторонньому способі забою лівою рукою беруть птицю за голову, ножем проколюють шкіру на 10 мм нижче вушної мочки і легким злегка вправо рухом ножа одночасно перерізають праву і ліву сонні артерії і яремну вену. Лезом ножа проколюють шкіру з протилежного боку голови, утворюючи наскрізний отвір для витікання крові. Довжина розрізу не повинна перевищувати 15 мм. Цей спосіб не вимагає високої кваліфікації бійця, дозволяє швидко і краще знекровлювати тушки. Недоліком зовнішнього знекровлення є порушення цілісності шкіри, в результаті чого при знятті оперення в більних машинах у тушки може відірватися голова.
При внутрішньому способі забою голову птаха беруть лівою рукою, повертають дзьобом до себе, правою рукою вводять ножиці з гостро відточеними кінцями в ротову порожнину і перерізають кровоносні судини в задній частині неба над мовою, в місці з'єднання яремної і бруківці вен. Недоліком методу є неповне знекровлення, він більш трудомісткий.
Зовнішній спосіб забою дозволяє механізувати й автоматизувати процес забою, а також повніше і швидше знекровлювати тушки. Автоматичний забій птиці здійснюється за допомогою машин різних конструкцій.
Знекровлення проводять над спеціальним жолобом. Тривалість знекровлення курей, курчат, бройлерів і цесарок становить 1,5-2 хвилини, а водоплавної птиці та індиків - 2,5-3 хвилини. Повний знекровлення необхідно не тільки для забезпечення гарного товарного вигляду тушок, подовження терміну їх зберігання, а й для збільшення випуску сухих тваринних кормів, поліпшення санітарного стану цеху.
Тушка птиці вважається добре знекровленою, якщо кількість зібраної крові становить 4-5% від живої маси птиці. Решта кров залишається у внутрішніх органах і потім видаляється разом зніми при переробці ту...
