ров'ячому, більше капронової і лінолевої кислот. Козине молоко краще засвоюється організмом людини, ніж коров'яче, використовується для дитячого харчування, а в суміші з овочами - для приготування бринзи і ропних сирів. Менш термоустойчивую, ніж коров'яче, через підвищеного вмісту кальцію.
Молоко кобилиці називають альбуміну - відношення казеїну до альбуміну в ньому 1: 1. Воно являє собою білу з блакитним опеньком рідина солодкого смаку; відрізняється від коров'ячого підвищеним вмістом лактози, меншою кількістю жиру, солей і білків. При скисанні і під дією сичужного ферменту це молоко не дає згустку, казеїн випадає у вигляді дрібних ніжних пластівців, майже не міняючи консистенції молока. Кислотність молока від - 5 до 7 ° Т. Вітаміну С міститься від 250 до 330 мг/кг. Жир молока більш легкоплавкий (21-23 ° С), жирові кульки більш дрібні, ніж у коров'ячого молока. Молоко кобилиці володіє високими бактерицидними властивостями, за складом і властивостями воно мало відрізняється від жіночого. Молоко кобилиці використовується для приготування кумису - цінного дієтичного та лікувального продукту.
Олень молоко характеризується особливою густотою та виключної харчовою цінністю. По густоті нагадує вершки. При вживанні його зазвичай розбавляють. Внаслідок великої кількості жиру оленяче молоко дуже швидко прогоркает.
доїльний кислотний молоко тварина
3. Вплив різних факторів на склад і властивості молока
Періоди лактації. У перші дні після пологів молочна залоза корови та інших самок молочного стада виділяє екстракт, який за своїм хімічним складом та фізико-хімічними властивостями відрізняється від звичайного молока і називається молозевом.
Молозево володіє високою біологічною активністю і є єдиною їжею новонародженого.
У молозеве корови в перші дні після отелення міститься білків до 15-16%, причому на частку глобуліну і альбуміну припадає до 12,5%.
Кількість білків у наступні дні різко падає і на 4-5-6-і день доходить до кількості, властивого звичайному молоку. Велика кількість білків у молозеве надає йому підвищену в'язкість, і густу консистенцію.
Казеїновий індекс молозева 1-го удою дорівнює в середньому 27,52%, а на 6-й день після отелення він досягає в середньому 7 + 9,5%, тобто наближається до індексу молока.
Кількість жиру в молозеве знаходиться на такому ж рівні, як і в молоці, але жир молозева містить менше розчинних у воді жирних летючих кислот (14 - 17%), ніж жир молока. Температура плавлення жиру молозива 40 - 44 ° С, а температура замерзання 30-29 ° С. Величина жирових кульок в молозеве від 0,1 до 2,2 м в діаметрі. Жир молозева багатий вітамінами (А, Д, Е).
Мінеральних речовин в молозеве в середньому 1,21-1,22%. У міру переходу молозива в молоці вміст мінеральних речовин зменшується, а кількість лактози пропорційно збільшується.
Збільшена кількість компонентів молозева обумовлює високий показник сухих речовин, що досягає 32,5%, це в свою чергу суттєво підвищує щільність молозева, що доходить до 50% лактоденссіметра. Градус титруемой кислотності молозева досягає 35-50% по Тернеру.
Молозево має всі імунні тіла, що містяться в крові тварини, від якого отримано молозево.
Для молозева характерно також наявність молозевих тілець і лейкоцитів.
Характерною ознакою молозева є наявність у ньому ядер моноцитів, що представляють собою щільні кулясті структури діаметром від 20 до 80 м.
При мікроскопірованіі молозева іноді виявляються клітини епітелію вивідних проток молочної залози.
Істотні зміни в молозеве можуть бути при захворюванні тварини.
Для виробництва молочних продуктів молозево непридатне, як і недопустима його домішка до молока.
Молозево набуває склад і властивості звичайного молока приблизно через 6-8-10 днів, що зумовлено низкою зовнішніх причин та індивідуальними особливостями тварини.
Зміни складу молока в після молозевний період найбільш помітні за кількістю жиру і білка.
До кінця повноцінного періоду кількість жиру може варіювати від 1 до 9%. Кислотність знижується до 5-6 °, на смак таке молоко гіркувато-солонувате.
Порода і зона розведення корів. Породність корів також повинна бути врахована як фактів, що впливає на склад молока. Коливання вмісту жиру в молоці у корів різних порід можуть бути від 3,5 до 4,86% і вище.
Зона розведення корів однієї і тієї ж породи також впливає на жирність молока.
Масаж вимені і режим доїння .. Масаж вимені як подразник екстеро...
