ред порід гусей при вирощуванні на м'ясо найбільш поширена вітчизняна порода - холмогорская, отримана схрещуванням місцевих білих гусей з китайськими. Жива маса дорослих самок 7-8 кг, самців 9-10 кг, молодняк добре відгодовується на м'ясо і в 9-тижневому віці досягає 4 кг.
Для вирощування на м'ясо краще використовувати не чистопородних, а помісних гусенят (гусей-бройлерів), отриманих при схрещуванні гусей великої сірої, кубанської з гусками горьковской, італійської та інших порід.
Гусенят вирощують до 8-9 тижнів. Жива маса в цьому віці досягає 3,5-4 кг при витратах корму 3 кг.
Гуси відрізняються дещо пізньої статевою зрілістю (240-310 днів), мають низьку плодючість, на відміну від інших видів птиці здатні споживати дешеві корми з великим вмістом клітковини (зелені, соковиті, полова та ін.).
В останні роки для виробництва м'яса птиці почали використовувати такі нетрадиційні види птиці як фазан, куріпки, голуби, страуси.
У багатьох країнах світу розвинене страусоводство. Найбільшого поширення набув африканський страус. Відгодівлю страусів на м'ясо починають з 6 тижневого віку і закінчують у віці 40 тижнів, коли жива маса досягає 90 кг і більше.
6. Вимоги до якості вихідної сировини і основні методи їх контролю
Важливою операцією, від правильності проведення якої багато в чому залежить кількість прижиттєвих пороків і якість м'яса, є вилов птиці в господарствах і посадка її в транспортну тару.
Вилов птиці, призначеної для забою, проводять в спокійній обстановці. Необережне поводження з птахом може призвести до перелому крил, ніг, крововиливів.
При підлогової системі вирощування рекомендують під час вилову використовувати червоне світло. Каченят, гусенят, індичат при утриманні на підлозі можна відловлювати за допомогою ширм, фіранок, ловчих мереж.
Птицю, що знаходиться в клітинах, акуратно вивантажують вручну і пересаджують в клітини-контейнери або інший транспорт.
На вихід і якість м'яса птиці певний вплив має транспортування до місця забою.
Конструкція транспортної тари та інших засобів повинна забезпечити нормальні умови існування птиці під час транспортування: вентиляцію, температурний режим, запобігання від дощу, спеки, вітру. Щільність посадки птиці залежить від її виду, вгодованості, стану здоров'я, живої маси, погодних та інших умов.
Щільність посадки птиці при її транспортуванні повинна бути, гол/м 2, не більше: кури яєчних порід - 35; кури м'ясних порід - 20; курчата-бройлери - 35; индюшата - 12; індички - 8; цесарята - 35; каченята - 25; качки - 18; гусенята - 12; гуси - 8. При температурі повітря вище 25 0 С щільність посадки птиці в транспортну тару повинна бути знижена на 15-20%.
Транспортують птицю найчастіше в дерев'яних ящиках з щільним підлогою, в знімних і стаціонарних контейнерах, в Птаховози - машинах з автопричепами, обладнаними клітинами або контейнерами, в причепах, тракторних візках, обладнаних клітинами. Останнім часом все більше застосування стали знаходити пересувні контейнери. Вони сконструйовані таким чином, що дозволяють при розвантаженні не виймати птицю з клітин, а послідовно, починаючи з нижнього ярусу, висувати підлогу, в результаті птах потрапляє на спеціально сконструйований стрічковий конвеєр, що подає її для навішування на підвіски в забійному цеху.
Усяке пересування птиці допускається тільки під контролем ветеринарної служби за наявності необхідної транспортної документації - ветеринарного свідоцтва (форма №1) та товарнотранспортної накладної.
Ветеринарне свідоцтво видається у випадках перевезення за межі району, воно дійсно протягом 3-х діб з дня видачі і тільки до пункту, зазначеного в документі, видається територіальним ветеринарним органом у порядку та за встановленою формою. Ветеринарне свідоцтво дозволяється видавати тільки посадовим особам, які мають на це право. Воно повинно бути написано одним почерком і чорнилом без виправлень і підчисток, завірено печаткою ветеринарної установи. У ньому вказується, що птах виходить з місцевості, благополучної щодо інфекційних хвороб птахів, піддавалася діагностичним дослідженням, загальна кількість поголів'я за виглядом і віку, жива маса, а також пункт призначення транспортування. При перевезенні птахів всередині району видається посвідчення, підписане ветеринарним лікарем ветучастка.
Закупівлі птиці для забою на м'ясо в державних, кооперативних та інших господарствах, а також від населення здійснюють підприємства м'ясної промисловості, птіцезаготовітельние організації, а в районах з невеликим поголів'ям птиці - приймальні пункти споживчої кооперації на о...
