"justify"> Мірною кухлем відбирають 250 мл хорошого перемішаного молока, для прискорення фільтрування його підігрівають до 30-40 ° С і виливають у посудину приладу. Залежно від кількості на фільтрі механічної домішки, молоко підрозділяють на 3 групи:
Молоко 1-ї групи - на фільтрі відсутні частинки механічної домішки.
- я група - на фільтрі є невелика кількість частинок механічний домішки.
- я група - виразно видно осад.
3.3 Охолодження молока
Молоко являє собою прекрасне середовище для розмноження мікробів. Під дією мікроорганізмів склад молока і дуже швидко змінюється. Щоб призупинити розмноження мікроорганізмів необхідно продовжити бактеріальну фазу молока, його потрібно охолодити або нагріти до певної температури.
Розвиток звичайних кисломолочних бактерій зупиняється, якщо температура молока наближається до 10 ° С, і повністю припиняється при 2-3 ° С. Деякі мікроби, що містяться в молоці, реагують на холод інакше. Мікроби, що виробляють сичужний фермент, і козеінажіческіе мікроби добре розмножуються і при температурі 0 ° С, расчепляя білки молока. У результаті перетворення продуктів розкладання утворюються дуже токсичні і небезпечні речовини.
Здача на молочний завод парного молока без охолодження допускається лише протягом години після закінчення доїння, у всіх же інших випадках молоко необхідно відправляти на молочний завод при охолодженні до температури не вище 10 ° С. Охолоджене молоко приймається на молокозаводи за вищою ціною.
У нашому господарстві залежно від того, скільки дійних корів знаходиться на фермі, час на доїння витрачається різна: від 1,5 години до 4:00 на одне доїння, Але так як молоко по молокопроводу відразу поступає в танк-охолоджувач, то воно відразу ж і охолоджується до температури 2-4 ° С. Мікроорганізми при такій температурі не можуть розвиватися і якість молока залишається в хорошому стані, якщо врахувати ще й те, що з виведенням нових технологій доїння вміст соматичних клітин в 1 мл? 200-300.
На молочно- товарній фермі з валовим надоєм 10000 кг молока на добу використовуються два танка- охолоджувача Dari-kooL, Peltf-T 10.000L
Ранкове і вечірнє молоко надходить в охолоджувачі роздільно, молоко не змішується.
Для даного молочного танка використовуються два холодильних агрегату ZB 45 КСЕ. Сумарна потужність агрегатів 28,26 кВт. Обладнання розраховане для охолодження молока при 4х кратному доїнні при температурі випаровування хладогенту + 4 ° С і температурі навколишнього середовища + 32 ° С застосовуваний хладогент: R 404, R 22
У молочному танку використовується пульт управління, який контролює охолодження молока і надає можливість легко наносити як параметри охолодження, так і параметри промивки.
На фермах з невеликою кількістю дійного стада використовуються танки-охолоджувачі марки МТКО-Pion3500/2
3.4 Зберігання молока
Зберігання молока - останнім важлива ланка в технології виробництва молока. Зберігається молоко в пріфермерскіх молочних і для того, щоб зберегти його доброякісним, необхідно дотримуватися таких правил.
прифермские молочна повинна бути віддалена від джерел забруднення, гноєсховища, вигульних майданчиків для худоби, силосних споруд, водойм зі стоячою водою та магістральних доріг. Відділення для приймання і зберігання молока рекомендується розташовувати з північної або східної сторони будівлі.
Молочну від корівника відокремлюють коридором або тамбуром. Двері молочної повинні щільно закриватися. Нижню частину стін покривають керамічною плиткою, підлоги роблять вологонепроникними, міцними і зручними з ухилом для стоку промивних вод. Стежки для стоку обладнають гідравлічними затворами, щоб запобігти проникненню в приміщення неприємних запахів. Молочні обладнують припливно-витяжної вентиляції. Відділення теплової обробки молока, мийну і компресорну забезпечують примусовою вентиляцією.
Однією з важливих проблем дотримання гігієни на молочних є боротьба з мухами. При використанні хімічних засобів при боротьбі з ними не завжди можна уникнути забруднення молока пестицидами.
Тому приміщення молочної треба оберігати від проникнення мух шляхом захисту вікон сітками або марлею. Слід мати і достатній запас липкого паперу.
Для збереження якісного молока слід ретельно стежити за чистотою та справністю молочного обладнання.
У нашому господарстві молоко зберігається 24 години при температурі охолодження + 4 ° С. Пастеризацію молока в господарстві не проводять.
...
