сприяє руйнуванню вітаміну С і зростанню гнильної мікрофлори, у тому числі патогенної. При фальсифікації молока із забрудненою водою або зі сторонніми домішками, можуть бути, крім того внесені мікроорганізми - збудники кишкових інфекцій. Потрапляючи в молоко, вони знаходять сприятливі умови для свого розвитку і, розмножуючись, зумовлюють спалах інфекційного захворювання.
У зв'язку з тим, що випадки фальсифікації молока найчастіше можливі на ринках, там зараз працюють лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Недоброкачественное або фальсифіковане молоко бракується. У цьому випадку молоко денатурируют додаванням яскравих барвників (буряковий сік та ін.), Щоб воно не було реалізовано.
Розрізняються наступні види фальсифікації молока питного:
? асортиментна (видова);
? якісна;
? кількісна;
? інформаційна;
Асортиментна фальсифікація молока може бути зроблена наступними способами: підміна одного виду молока іншим; підміна незбираного молока нормалізованим або навіть знежиреним.
Підміна одного молока іншим часто буває при продажу козячого молока. Оскільки козяче молоко більш наближене до жіночого за змістом біфідоактівних цукрів, то і реалізується за вищою ціною, а замість козячого молока найчастіше продають коров'яче яке практично близько за органолептичними показниками до козьему.
Відбувається і підміна натурального (незбираного) молока нормалізованим. Оскільки в натуральному молоці вміст жиру може досягати 4,5 і навіть 6,0%, то підміна його нормалізованим 2,5% -м молоком дає солідний дохід фальсифікатору. Відрізнити нормалізоване молоко можна тільки за вмістом жиру і більше грубо за кольором, а точніше, по жовтому відтінку молока.
Якісна фальсифікація молока здійснюється наступними способами: розбавлення водою; знижений вміст жиру; додавання чужорідних компонентів; розкислення прокислого молока.
Найзвичайнісінька і «безневинна» підробка полягає в продажу знятого молока як цільного. Зняте молоко має синюватий відтінок, водянистість, крапля його залишає на нігті майже непомітний водянистий слід. Таке молоко майже без смаку, його легко можна впізнати. В даний час молоко замість 2,5% жирності має 2,2-2,3%.
Найчастіше молоко розбавляють водою. Крім води в молоко підмішують крохмаль, крейду, мило, соду, вапно, борну або саліцилову кислоти і навіть гіпс.
Все це робиться для фальсифікації або для запобігання від швидкого скисання. Насправді застосування цих добавок не оберігає молоко від скисання і, що найголовніше, часто призводить до харчових отруєнь.
Деякі фальсифікатори в прокислою молоко додають цукор, щоб не відчувався кислий смак.
Крохмаль і борошно підмішують для додання молоку більшої густоти.
Під кількісної фальсифікацією розуміють недолив, обмір - обман споживача за рахунок зорових відхилень параметрів товару (обсягу), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, обсяг молока при продажу на розлив менше, ніж замовляє і оплачує покупець. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо обсяг повіреними вимірювальними заходами обсягу. Іноді розливають молоко в пляшки меншого обсягу, виконані з товстостінного скла.
Інформаційна фальсифікація молока та молочних продуктів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. При фальсифікації інформації про молоко та молочні продукти досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
- найменування товару;
- фірма-виробник товару;
- кількість товару;
вводяться харчові добавки.
Останнім часом найбільш поширеним способом інформаційної фальсифікації молока є підробка сертифікатів. Наприклад, підробка сертифіката з використанням справжнього бланка встановленої форми та внесення всіх реквізитів фальсифікованого молока, при цьому використовуються фальшиві печатки органів з сертифікації; підробка справжньої копії сертифіката з справжніми печатками шляхом видалення деяких записів і внесення нових реквізитів; відбір зразків для проведення сертифікації з інших партій з аналогічними найменуваннями товару і виробника, під яких підробляється фальсифікат, при цьому фальсифікатори отримують справжні сертифікати; видача справжніх сертифікатів органом з сертифікації, яка не провів ідентифікацію товару на справжність і приналежність до конкретної товарної партії. Виявляється така фальсифікація про...
