я з обсмажених цілих зерен пли меленої кави - природний процес, його можна або прискорити, наприклад швидким і сильним помелом, що супроводжується втратою ароматичних речовин, або сповільнити шляхом негайної упаковки обсмаженого продукту в герметичну тару.
Виходячи з цього, рекомендується упаковувати смажену каву, як в зернах, так і мелений, насамперед у водо - і кисень непроникну тару з герметично звареними швами.
Одним з найважливіших чинників збереження товарних властивостей кави внаслідок наявності в ньому нестійких летких речовин є упаковка. Кращою для кави є газонепроникна герметична упаковка під вакуумом і в атмосфері інертного газу.
У Росії натуральна смажена кава в зернах для роздрібної торгівлі упаковують в:
- пачки з картону з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
- пакети з паперу з полімерним покриттям;
- пакети з комбінованих терм зварюваних матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки;
пакети з терм зварюваних плівкових матеріалів;
- банки металеві і комбіновані, металеві збірні циліндричні, скляні, з полімерних матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду до застосування в харчовій промисловості.
Допускається пакування натуральної смаженої кави в зернах в пакети з поліетиленової плівки.
На кожну пакувальну одиницю транспортної тари наносять маркування, що характеризує продукту:
найменування виробника, його товарний знак та адресу;
найменування продукту;
сорт;
масу нетто пакувальної одиниці;
кількість пакувальних одиниць;
термін зберігання з дати виготовлення;
позначення цього стандарту.
Режими зберігання натуральної кави в зернах. Зберігають каву в чистих, сухих (з відносною вологістю повітря не більше 75%) добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, захищених від прямих сонячних променів, при температурі не вище 20 0 С. Не допускається зберігання кави спільно з хімікатами і різко пахучими матеріалами і продуктами.
Гарантійний термін зберігання натуральної смаженої кави в зернах залежить від виду упаковки і знаходиться в межах 4-18 міс.
Гарантійний термін зберігання імпортної кави обмовляється умовами контракту і може досягати 2 років залежно від виду упаковки. Ящики з кавою для зберігання укладають на стелажі і піддони штабелями по висоті не більше 8 ящиків на відстані не менше 0,7 м від стін і інших штабелів і не менше 1 м - від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб. Провітрювання складів в сиру погоду і відразу після дощу не допускається.
При зберіганні в зазначених вище умовах встановлюються такі гарантійні терміни (рахуючи з дня розфасовки кави):
для кави, упакованого в
- для кави, упакованого в мішки паперові чотиришарові, мішки та пакети з плівки етиленової, пакети з паперу мішкового з внутрішнім пакетом з пергаменту або під пергаменту, банки комбіновані - 6 міс.
- для кави, упакованого в пакети з паперу з полімерним покриттям - 9 міс.
для кави, упакованого в пачки з картону з внутрішнім полімерним покриттям з терм зварюваних матеріалів - 10міс.
для кави, упакованого в пакети з терм зварюваних плівкових матеріалів - 12 міс.
для кави, упакованого в пакети з терм зварюваних матеріалів на основі алюмінієвої фольги або металізованої плівки, банки металеві, скляні, полімерні - 18 міс.
2. АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ КАВА НАТУРАЛЬНОГО, реалізуються в ТОВ «МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРІ»
. 1 Коротка характеристика ТОВ «МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРІ»
Торговий центр «МЕТРО Кеш енд Кері» розташований в м Волгограді по вул. Історичної, 164. Цей дванадцятий торговий центр «МЕТРО» в Росії, він був відкритий 18 листопада 2004 року. Загальна торговельна площа центру становить 7,2 тис. Квадратних метрів. Торговий центр дрібнооптової торгівлі працює щодня з 7:00 до 22:00 ч.- це ім'я належить одній з найуспішніших компаній світу сучасного бізнесу. Унікальна модель оптової торгівлі METRO у форматі «бізнес для бізнесу» передбачає співпрацю тільки з професійними покупцями, такими як готелі, ресторани, кейтерингові компанії, а також з підприємствами малого та середнього бізнесу, що працюють у сфері роздрібної торгівлі. METRO пропонує своїм ключовим групам клієнтів більш ефективний підхід до організації бізнесу, н...
