ик із зазначенням заводу-виробника та його адреса, найменування виробу, кількості виробів у пакеті, сорту, дати упаковки, номера пакувальника і номери Держстандарту або ТУ. При упаковці пакетів сервізів, наборів, гарнітурів укладають вироби одного сорту і одного декоративного оформлення: кожен предмет обгортають папером. Потім посуд укладають у споживчу і транспортну тару. Вироби сувенірного і подарункового призначення укладають в коробки з гофрованого картону, на які наклеюють художньо оформлені етикетки.
Посуд транспортують усіма видами транспорту. В основному посуд перевозять у залізничних вагонах і контейнерах, стать яких вистилають деревною стружкою рівномірним і щільним шаром. Ряди пакетів теж прокладають стружкою. На контейнерах і залізничних вагонах завод-виробник повинен зробити напис Обережно скло .
Порцелянові й фаянсові вироби зберігають у закритих сухих приміщеннях на стелажах. При цьому більш важкі вироби розміщують на нижніх стелажах, легені - на верхніх. Тарілки можна зберігати в стопках (фарфорові за 120 штук, а фаянсові по 100 штук).
2. Продаж майонезу і кулінарних жирів
2.1 Загальна характеристика майонезу і кулінарних жирів
Майонез є мультикомпонентних системою, а якісний і кількісний склад інгредієнтів визначає його функції та властивості. Крім рослинної олії і води до складу майонезів входять емульгатори, стабілізатори, структурообразователи, а також смакові, функціональні та інші харчові добавки, що додають майонезу різний смак, аромат, харчову та фізіологічну цінність і дозволяють створити великий асортимент цих продуктів. Початковою сировиною для приготування майонезу є: рослинне масло, яєчний порошок, молоко сухе, цукровий пісок, сіль кухонна, порошок гірчичний, оцет, томат-паста, хрін, кислота лимонна харчова, білок соєвий харчовий, смакові і стабілізуючі добавки (масло ефірне кропове, перець чорний мелений, кмин, есенція апельсинова, крохмаль кукурудзяний фосфатний марки Б, крохмаль картопляний карбоксіметіловий), вода питна.
Для досягнення більш високого ефекту емульгатори в рецептурах майонезів зазвичай комбінують в різних пропорціях. При цьому необхідно враховувати термодинамічну сумісність основних класів білків, закономірності фазових рівноваг в цих системах, поведінка білків при змінах рН, температури, іонні сили, їх реологічні характеристики в двофазної системі.
Таким чином, виробник може в досить широких межах змінювати смакові та функціональні характеристики, майонезів, їх собівартість.
Технологічний процес передбачає створення оптимальних умов, що дозволяють отримувати однорідну (близьку до гомогенної) і стійку систему з практично нерозчинних одна в одній компонентів (масло - вода). Виробництво майонезу складається з наступних технологічних операцій:
. Приготування 10% -го розчину оцтової кислоти.
2. Підготовка та дозування сипучих компонентів.
. Підготовка пасти (емульгує і структурують основи);
. Підготовка грубої емульсії.
. Підготовка тонкодисперсної емульсії (гомогенізація).
. Фасування й упакування готового продукту.
Кулінарні жири є безводної сумішшю різних тварин і рослинних жирів. В якості сировини для їх виробництва застосовують рослинні масла в Гідрований вигляді, тваринні топлені жири і саломас кутовий.
Жирову суміш складають за затвердженою рецептурою. Різні компоненти до складу кулінарних жирів вводять в залежності від температури плавлення суміші, яка повинна знаходитися в межах 30-40 ° С. Складену жирову суміш нагрівають, перемішують для рівномірного розподілу введених компонентів і швидко охолоджують.
2.2 Класифікація і асортимент майонезу
Згідно ГОСТ 30004.1-93 Майонези. Загальні технічні умови майонез класифікується за змістом рослинного масла на три групи:
. Висококалорійні з вмістом олії понад 55%.
. Среднекалорійние з вмістом олії в межах 40% - 55% 3. Низькокалорійні з вмістом олії менш 40%.
Характерними представниками першої групи майонезів з високим вмістом олії є майонези: Провансаль raquo ;, Молочний і Діабетичний .
За характером які спецій і добавок розрізняють наступні майонези:
Майонез з томатом. Містить 30% томат-пасти, яка надає майонезу чітко виражений смак томатів. Наявність не менше 45% рослинної олії та інших спецій робить томатний майонез цінної приправою до всіляких овочевих, ...
