ається мелкоячеистой піною з поступово збільшуються завитками. Досягнувши максимуму, завитки обпадають, піна ущільнюється і стає коричневою. Осілу піну (деку) через гіркого смаку обов'язково видаляють з поверхні сусла. Наприкінці бродіння низові дріжджі осідають на дно. Процес головного бродіння завершується за 7-9 сут. До цього моменту в пиві залишаються незбродженого ще близько 1,5% цукрів.
Витримка (дображивание) пива сприяє остаточному формуванню споживчих достоїнств пива. Для доброджування молоде пиво перекачують в герметично закриваються металеві танки, внутрішня поверхня яких покрита спеціальним харчовим лаком. В залежності від сорту пиво витримують при температурі 0-3 ° С протягом 11-100 сут.
Обробка і розлив пива. Після лабораторного і органолептичного контролю, підтверджують якість виробленого пива, його обробляють і розливають. Для додання прозорості пиво фільтрують через пресовані пластини з різних фільтруючих мас. У процесі освітлення пиво втрачає значну частину двоокису вуглецю, тому допускається додаткове введення вуглекислоти перед розливом із наступною витримкою протягом 4-12 год для її асиміляції. [20]
1.3 Упаковка, маркування, зберігання пива
Пиво розливають у споживчу тару і транспортну тару (бочки), виготовлену з матеріалів, застосування яких в контакті з пивом забезпечує його якість та безпеку.
Обсяг продукції в одиниці споживчої тари повинен відповідати номінальному кількості, зазначеній у маркуванні продукції на споживчій тарі, з урахуванням допустимих відхилень.
Середнє наповнення 10 пляшок при 20 ° С повинно відповідати їх номінальної місткості з допустимим відхиленням ± 3% Наповнення бочок не повинно бути менше 99,5% об'єму.
Межі допустимих негативних відхилень обсягу продукції в одиниці споживчої тари від номінальної кількості - по ГОСТ 8.579 - 2 002 «Державна система забезпечення єдності вимірювань. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорті ».
На мірну посудину повинна бути нанесена невитирана, добре видима і читається маркування, що містить:
значення номінальної місткості в літрах (л), сантилітра (сл), мілілітрах (мл) із зазначенням одиниці величини;
знак або позначення, що дозволяють ідентифікувати виробника;
значення повної місткості в сантилітра без вказівки одиниці величини «сл» (якщо мірну посудину призначений для наповнення до постійної незаповненою частини обсягу)
або
відстань в міліметрах від верхнього краю мірної посудини до рівня наповнення, відповідного зазначеної номінальної місткості, із зазначенням одиниці величини «мм» (якщо мірну посудину призначений для наповнення до постійного рівня).
Вимоги до допустимим позитивним відхилень, що характеризує перевищення обсягу продукції над номінальним, встановлюють у технологічній інструкції на пиво конкретного найменування.
Наповнення бочок, використовуваних як транспортної тари, повинно бути не менше 99,5% об'єму.
На місці продажу пива з бочок та ізотермічних резервуарів його подають в келихи, кухлі або інший посуд під тиском двоокису вуглецю.
Закупорювання споживчої та транспортної тари з пивом повинна бути герметичною, із застосуванням закупорювальних матеріалів, застосування яких в контакті з пивом забезпечує його якість та безпеку.
При укрупненні вантажних місць формування пакетів з продукцією - за ГОСТ 24597 81 «Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри і розміри ».
Споживчу тару з пивом маркують по ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги »з нанесенням наступної інформації: [6]
найменування пива та її тип;
найменування та місцезнаходження виробника [юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за її наявності);
товарний знак виробника (за його наявності);
мінімальне значення об'ємної частки етилового спирту («алк. не менше ...% об.» або «спирт не менше ...% об»). Для безалкогольного пива - максимальна об'ємна частка етилового спирту («алк. Не більше ...% об.» Або «спирт не більше ...% об.»);
дата розливу;
термін придатності;
склад основної сировини, використаного при виготовленні пива;
умови збері...
