гання;
обсяг;
харчова цінність;
інформація про підтвердження відповідності;
позначення цього стандарту, за яким виготовлено і може бути ідентифіковано пиво.
Допускається вказівку іншої інформації, у тому числі рекламної, що відноситься до пива.
Допускається спільне вказівка ??на етикетці обсягу пива в споживчій тарі (0,33 і 0,5 дм? або 1,0, 1,5, 2,0 і 2,5 дм?) з нанесенням позначки для вказівки фактичного обсягу.
Маркування транспортної тари - за ГОСТ 14192 - 96 «Маркування вантажів» з нанесенням маніпуляційних знаків: «Крихке. Обережно" ," Берегти від вологи »,« Верх ».
При маркуванні транспортної тари додатково вказують:
найменування та місцезнаходження виробника [юридична адреса, включаючи країну і, при розбіжності з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за її наявності);
найменування пива;
число одиниць споживчої тари;
номінальну місткість одиниці споживчої тари.
Пиво транспортують усіма видами транспорту. Пакетування вантажних місць проводять за ГОСТ 23285 - 78 «Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови ».
Транспортування пива в торгові точки, обладнані ізотермічними резервуарами, або бази розливу виробляють транспортними засобами, застосування яких забезпечує якість і безпеку пива.
Термін придатності пива конкретного найменування, а також правила та умови зберігання і транспортування пива протягом терміну придатності встановлює виробник в технологічній інструкції на пиво конкретного найменування.
Пиво, доставлене в транспортних засобах, зберігають під тиском двоокису вуглецю в ізотермічних резервуарах при температурі від 2 ° С до 5 ° С.
1.4 Дефекти, вимоги до якості пива та їх причини виникнення
При виробництві пива виникають наступні види дефектів.
Дефект зовнішнього вигляду - помутніння пива може бути різного характеру.
Кристалічне помутніння легко ідентифікувати шляхом мікрокопіювання по наявності кристалів щавлевокислого кальцію, що випадають на дно і мають форму октаедрів. Дефект можна легко усунути фільтруванням.
Білкові помутніння виникають при використанні солоду з підвищеним вмістом білків, а також при порушенні режимів затирання і кип'ятіння сусла з хмелем. Крім білків, вміст яких в пиві дуже незначно, в освіті каламуті можуть брати участь поліпептиди, поліфеноли та інші сполуки. Розрізняють оборотні і необоротні білкові помутніння.
Металлобелковое каламуть - результат коагулирования білків при зіткненні пива з незахищеним металом обладнання - оловом, залізом, міддю. При цьому спотворюються смак і колір пива.
клейстерної (декстриново) мут' буває в пиві, приготованому на суслі з недоосахаренного затору, якщо промивка дробини велася дуже гарячою водою. Виявляється ця каламуть йодної пробій. Пиво з таким дефектом легко інфікується сарцинам.
Причиною смоляний каламуті є хмелеві смоли й віск, які при різкому охолодженні або струсі утворюють крапельки, адсорбуючі на своїй поверхні білки та інші речовини.
Бактеріально-дріжджове помутніння - найбільш часто зустрічається дефект пива. Його можуть викликати дикі дріжджі, що розвиваються при підвищених температурах зберігання і наявності в пиві несброженного екстракту. Вміст у пиві надлишку кисню обумовлює розвиток аеробних мікроорганізмів, особливо оцтовокислих і молочнокислих бактерій, в результаті чого пиво не тільки сильно каламутніє, а й прокисає. Ретельне фільтрування сусла і пива, обмеження доступу повітря при розливі, дотримання санітарно-гігієнічних вимог у процесі вироблення, зберігання при низькій температурі - основні заходи попередження дріжджової та бактеріальної опалесценції.
До дефектів смаку відносять зайву, іноді пекучу гіркоту пива, яка може бути обумовлена ??продуктами автолізу дріжджів (тирозол), неякісним перекладеним солодом, окисленими гіркими і дубильними речовинами хмелю, підвищеним вмістом сірчанокислих і магнієвих солей у воді і іншими причинами. Також дефектами смаку є підвищена солодкість і хлібний смак, що з'являються в слабовиброженном пиві, зайво кислий смак - результат скисання пива. При поганій промиванні апаратури після дезінфекції пиво набуває фенольний або хлорний запах. Якщо для отримання пива використані дріжджі, заражені сарцинам, то напій набуває медов...
