вірені органи чуття на чутлівість), носити Назву сенсорного АНАЛІЗУ.
При оцінці якості харчових продуктів враховують Такі Важливі показатели, як калорійність (енергетична спроможність), біологічну Цінність, яка характерізується вмістом незамінніх амінокіслот, полінасіченіх жирних кислот, вітамінів, мінеральних солей, тонізуючіх Речовини та других Біологічно активних сполуки , а такоже органолептічні Властивості - форму, Зовнішній вигляд, забарвлення консістенцію, смак и запах. Для багатьох продуктов Грають роль и Такі показатели, як Готовність до вживання, стійкість при зберіганні та ін.
Фізічнімі методами визначаються, Питома вага и щільність продуктов, температуру, інтенсівність забарвлення и т. Д.
хімічними методами вміст у харчових продуктах білків, жірів, вуглеводів, мінеральних Речовини, шкідливих и отруйніх домішок та ін.
Мікробіологічнімі методами визначаються наявність та продуктах шкідливих для здоров'я людини мікроорганізмів. Збудніків харчових отруєнь, кішкової палички та других мікробів, что віклікають псування харчових продуктів.
Фізіологічнімі методами встановлюють засвоюваність, а такоже ЕНЕРГЕТИЧНА Цінність харчових продуктів, їх харчову нешкідлівість, вітамінну Цінність та ін. Продовольчі товари, что віклікають сумніві в доброякісності, підлягають лабораторному АНАЛІЗУ в спеціальніх санітарно-гігієнічних або других лабораторіях.
. Фактори, что вплівають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні
Упаковка є одним з найважлівішіх чінніків Збереження товарних властівостей кави внаслідок наявності в ньом нестійкіх льотки Речовини. КРАЩИЙ для кави є газонепронікна герметична упаковка и в атмосфері інертного газу. У Україні смаженню каву упаковують в основному в Негерметичну тару - паперові коробки, пакети и в незначній кількості - в бляшані банки и лакований целофан, а такоже у картонні коробки, герметично на автоматі «Експрес».
У роздрібній торгівлі каву смаженню в зернах упаковують в паперові коробки по 50-250 м з вкладишу для пергаменту, підпергаменту або пергаміну, в пакети и коробки з полімерних и комбінованіх матеріалів цієї ж місткості, а такоже в ящики фанерні и дощаті місткістю 25 кг, вікладені зсередини двома кулями паперу: обгорткового, и парафінованім (пергаментним, підпергаментной).
Кава натуральна смажена мелена упаковують в жерстяні банки місткістю від 50 до 200 г з внутрішнім пакетом з пергаменту и без него, з щільно закріваються кришками або закочені під вакуумом, в пакети тієї ж місткості з полімерних и комбінованіх пакувальних матеріалів (целофане, покрить для зниженя гігроскопічності нітроцелюлознім або поліхлорвініловім лаком або ламінованого поліетіленом, або паперу, каптованого фольгою, з термопластичних ПОКРИТТЯ), в паперові коробки з вкладишу з пергаменту (підпергаменту, пергаміну, полімерних матеріалів) місткістю від 50 до 200 г, а такоже у комбіновані картонно-мегалліческіе коробки, вміщають до 200 г кави. Для громадського харчування кава мелена розфасовують по 4 кг у подвійні паперові пакети або в пакети з плівковіх матеріалів.
Коробки, пакети и банки з кавою укладають у сухі, чисті фанерні або дощаті ящики, вістелені обгорткового папером, а такоже в коробки з гофровані картону місткістю 25 кг.
Паперові та бляшані коробки повінні мати Барвиста оформлені етикетки, в тексті якіх вказують предприятие-виробник, его підпорядкованість, товарний знак, Назву и сорт кави, дату Вироблення, масу нетто, номер стандарту, способ Приготування, Ціну , Термін зберігання. Ящики маркують, наносячі на них незмівною ФАРБЕН трафарет або наклеюючі ЯРЛИК з тимі ж відомостямі, что и на спожівчій упаковці кави (за вінятком ціни І спосіб Приготування). Додатково вказується Кількість коробок (або пакетів) в ящику.
Тара, транспортні засоби та складські приміщення для зберігання кави повінні буті сухими, чистими, не заражених шкіднікамі Комор. Склади повінні добро вентілюватіся, відносна вологість Повітря в них не винна перевіщуваті 75%. Непріпустімо сумісне зберігання кави з пахучими продуктами и матеріалами, размещения его около опалювальних приладів або каналізаційних труб.
На складах ящики з кавою укладають на підтоварнікі шириною и висота НЕ более 8 ящіків. Залежних від виду кави (в зернах або мелена) та упаковки Встановлені следующие Гарантійні Терміни его зберігання: для кави в зернах, упакованих в фанерні, дощаті ящики и паперові коробки, - 3 міс., В упаковці з полімерних матеріалів - 6 міс., Для кави меленого в жерстяніх банках, герметизованих під вакуумом, - 10 міс., в жерстяніх банках без вакууму и в упаковці з полімерних матеріалів - 5 міс., в паперових коробках и комбінованіх банках - 3 міс.
<...
