но для барів і кафе, здатні відмити велика кількість посуду в мінімальні терміни, економлячи електроенергію і воду, що важливо для невеликих закладів. Склянкомийних машини призначені для делікатного миття скляних предметів і ідеально відмиють як келихи для напоїв і коктейлів, так і чайні та кавові пари. У барі правильно підібрана посуд підкреслює смак напою, показує клас закладу і приваблює нових покупців. Загальна вимога до всієї скляної, кришталевою, фарфоровому посуді - міцність, гігієнічність і краса. При оснащенні бару необхідно подбати про сервіровочної посуді: тарілках для супу, підстановочних та обідніх тарілках, посуді для чайних і кавових церемоній, салатниках. Сьогодні цю посуд виготовляють, в основному, зі скла та порцеляни. Відмітна особливість професійного посуду - потовщені краю і дно. Це допомагає зберегти посуд від відколів, а спеціальне покриття робить її стійкою до впливу хімічних засобів і високих температур в посудомийній машині.
Але головне в барі - це, звичайно, барне скло. Уміння вибирати і використовувати його - показник майстерності бармена. Для фірмових і оригінальних напоїв у барі може застосовуватися будь-який посуд, проте існує і безліч стандартних вимог до сервіровки. Так, серед найбільш універсальних предметів - прямі келихи з товстим дном: низькі (тумблери) - для води, молока, спиртного з льодом і високі (хайболл) - для прохолодних напоїв і коктейлів. Вина, як правило, пропонують в овальних келихах на високих ніжках, причому більш об'ємні призначені для червоних вин, а келихи меншого розміру - для білих. Для подачі шампанського найбільше підходять вузькі фужери довгастої форми (Flute), а кріплені вина (херес, портвейн) подаються в невеликих мадерних чарках. Міцні напої залпом випивають з маленьких чарок, коньяки і бренді потягують з так званих сніфтер - В«пузатихВ» келихів на короткій ножі. Спеціальний келих призначений для глінтвейнів та деяких видів чаю. Існує величезний вибір пивних бокалів та кухлів, практично не обмежений вибір келихів для екзотичних коктейлів.
Складність при виборі посуду полягає лише в її різноманітті: на сьогоднішній день існує кілька десятків виробників, що пропонують професійну посуд гідної якості в різних цінових категоріях. Серед них такі компанії, як Abert, Arcoroc, Bidasoa, Cambro, Fairway, Morinex, StolzleOberglas і багато інших інші. p> Чи не обійтися в барі, який пропонує хоча б мінімальний набір гарячих страв і закусок, без професійної наплитной посуду. Основні вимоги до неї, крім професійного виконання, - універсальність і практичність: вона повинна відповідати гігієнічним вимогам, підходити за розміром до теплового обладнанню, легко митися, зручно зберігатися. Найпоширеніший матеріал виконання для наплитной посуду - це нержавіюча сталь 18/10 (процентне співвідношення хрому і нікелю в сплаві). Посуд з В«нержавійки" не окислюється і не впливає на смак їжі. Для приготування деяких страв використовують чавунну посуд. Популярна і посуд з антипригарним тефлоновим покриттям - її зручно використовувати в ресторанах здорової їжі, оскільки на ній можна готувати без масла.
Закупівля посуду для бару, ресторану - це захід, що вимагає серйозних вкладень. Однак віддача від правильно підібраної посуду також буде велика. p> Поняття В«АксесуариВ» включає в себе величезну кількість дрібниць (і не тільки), без яких ресторан не став би таким, яким його задумували творці. До них можна віднести всі предмети, які використовуються для прикраси залу, текстиль (Серветки, скатертини, штори), фігурки і предмети, які створюють настрій і підтримують концепцію закладу.
Особливі аксесуари потрібні у роботі бармена і кухарі. Так, в барі необхідні такі пристосування, як джіггер (мірний стаканчик об'ємом 25-200 мл), пластмасові або металеві гейзери (насадки, призначені для розливу напоїв тонкої струменем), коктейльні ложки, використовувані для приготування шаруватих коктейлів, дозатори (гейзери з пристроєм дозування). Зручно обладнати бар крутиться стійкою для пляшок. Не обійтися в барі без шейкера. Особливі пристосування потрібні для створення напоїв з льодом: це подрібнювач льоду для приготування великих шматків і крижаної крихти, контейнер для зберігання льоду, щипці для льоду, стрейнер, застосовуваний для відділення напоїв від льоду. Під рукою у бармена завжди повинен бути невеликий барний ніж і обробна дошка для приготування прикрас з фруктів, фігурні ножі, кольорові трубочки, парасольки та інші прикраси для келихів. Всі ці важливі дрібниці зручно зберігати в спеціальному барном органайзері.
На кухні корисними і необхідними кухареві будуть обробні дошки з дерева і харчового пластику, ручні терки для сирів і овочів (крім механічних овочерізок), металеві віночки різних форм, щипці для спагетті, ножі для піци, спеціальні ложки, шумівки, сервірувальні кільця, мірні склянки, всілякі контейнери для зберігання напівфабрикатів, сипучих, вологих продуктів. Набір аксесуарів для кухні практично не обм...
