"justify"> цілісності споживчої і транспортної тари;
наявності марочних етикеток (ярликів) на споживчій та транспортній тарі, правильність їх оформлення;
кількість транспортної тари;
відповідність фактичної маси брутто кулінарної продукції масі, позначеної на маркувальному ярлику.
Крім усього, повинні перевірятися органолептичні показники якості у кожній партії продукції.
На об'єкти громадського харчування забороняється приймати:
продовольча сировина та харчові продукти без документів, що засвідчують їх якість та безпеку;
м'ясо і субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин без клейма і ветеринарного свідоцтва;
рибу, раків, сільськогосподарську птицю без ветеринарного свідоцтва;
непотрошеную птицю (крім дичини);
яйця із забрудненою шкаралупою, з рискою, "тек", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних по сал'монеллезам, качині і гусячі яйця;
консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопавки", банки з іржею, деформовані, без етикеток;
крупу, борошно, сухофрукти та інші продукти, заражені шкідниками комор, без маркування, овочі та фрукти з наявністю плісняви ​​та ознаками гнилі;
гриби неїстівні, некультівіруемих їстівні, червиві, пом'яті;
харчові продукти з закінченими термінами придатності та ознаками недоброякісності;
продукцію домашнього виготовлення;
особливо швидкопсувні продукти на закінчення терміну придатності. Надійшли товари зберігаються у тарі виробника (бочки, ящики, фляги, бідони тощо), при необхідності - перекладаються в чисту, промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару із збереженням етикетки до кінця реалізації. p align="justify"> Продукти зберігаються згідно з прийнятою класифікацією за видами продукції передбачених для цієї мети охолоджуваних камерах, холодильних і складських приміщеннях: сухі (борошно, цукор, крупа, макаронні вироби тощо); хліб; м'ясні, рибні; молочно-жирові; гастрономічні; овочі та фрукти, напої.
Сировина та готові продукти зберігаються в окремих холодильних камерах і шафах.
При зберіганні харчових продуктів суворо дотримуються правила товарного сусідства, норм складування, терміни придатності та умови зберігання. Продукти, що мають специфічний запах, зберігаються окремо від продуктів, що сприймають сторонні запахи (масло вершкове, сир, яйця, чай, сіль цукор та ін.) p align="justify"> Продукти без упаковки зважують у тарі або на чистій папері.
Особливо швидкопсувні продукти зберігають у холодильних камерах (холодильниках) відповідно до гігієнічних вимог, що пред'являються до умов, термінів придатності особливо швидкопсувних продуктів. Холодильні камери промарковані за призначенням. p align="justify"> Холодильні камери для зберігання продуктів обладнані стелажами, легко піддаються мийці, системами збору і відводу конденсату. Холодильні камери оснащені приладами контролю за температурою зберігання готової продукції. p align="justify"> Морозиво м'ясо зберігають на стелажах.
Птицю морожену зберігають у тарі постачальника на стелажах, укладаючи в штабелі; для кращої циркуляції повітря між ящиками (коробами) прокладають рейки.
Рибу морожену (філе рибне) зберігають на стелажах в тарі постачальника.
Сметану, сир зберігають в споживчій тарі або транспортній упаковці залежно від поставки.
Масло вершкове зберігають у заводській тарі, в лотках.
Великі сири зберігають без тари на чистих стелажах. При укладанні сирів один на інший між ними прокладають картон або фанеру. p align="justify"> Дрібні сири зберігають у споживчій тарі на полицях або стелажах.
Готові м'ясопродукти (ковбаси, шинки, сосиски, сардельки тощо) зберігають у тарі постачальника або виробничій тарі.
Яйце в коробках зберігають на підтоварниках в сухому прохолодному приміщенні при температурі, передбаченої технічним нормативним правовим актом.
Крупу і муку зберігають у мішках на підтоварниках в штабелях на відстані до підлоги не менше 15 см і 30 см від стіни.
Макаронні вироби, цукор, сіль зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках.
Чай і кава зберігають на стелажах у сухому провітрюваному приміщенні.
Хліб зберігають на спеціальних стелажах, в шафах. Житній та пшеничний хліб зберігають окремо. Дверцята у шафах для хліба мають отвори для вентиляції. При збиранні шаф крихти змітають з ...
