полиць спеціальними щітками і не рідше 1 разу на тиждень ретельно протираються з використанням одновідсоткового розчину оцтової кислоти. p align="justify"> Картопля та коренеплоди зберігають у сухому, темному приміщенні; капусту - на окремих стелажах, в скринях; квашені, солоні овочі - в тарі постачальника, при температурі не вище 10 градусів. Плоди і зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці при температурі не вище 12 градусів. p align="justify"> Заморожені овочі, плоди, ягоди зберігають у тарі постачальника в низькотемпературної холодильній камері.
Маркувальні ярлики кожного тарного місця із зазначенням терміну придатності даного виду швидкопсувної продукції зберігаються до повного використання продуктів.
6 травня 2011
Ведення обліково-звітної документації з виробничої діяльності об'єкта громадського харчування
Щодня, напередодні дня приготування страв, завідувач виробництвом складає план-меню, в якому зазначаються найменування і номери страв за Збірником рецептур (за технологічною картці); кількість їх, плановане до відпустки; в разі необхідності дається коротка характеристика страв і гарнірів.
План-меню складається в одному примірнику, підписується завідувачем виробництвом. На підставі плану-меню, затвердженого керівником підприємства, завідувач виробництвом розраховує кількість продуктів, необхідних для приготування запланованого асортименту страв. На підставі цього розрахунку та з урахуванням наявного на виробництві (кухні) залишку сировини і продуктів, завідувач виробництвом виписує в одному екземплярі вимога на відпуск продуктів. Вимоги до комори, також затверджене керівником підприємства, служить підставою для виписки Товарної накладної на відпуск сировини (продуктів) з комори. p align="justify"> Другий примірник товарною накладною з підписами завідуючого складом (комірника) і завідувача виробництвом служить підставою для оприбуткування сировини (продуктів) на виробництві.
При необхідності отримання певної кількості сировини і продуктів протягом робочого дня завідуючий виробництвом виписує додаткову вимогу.
Прибуткування на виробництві продуктів і напівфабрикатів, що надійшли безпосередньо від постачальників, оформляється проставленням на товарно-транспортній накладній штампа приймання та підписом завідувача виробництвом.
Реалізація (відпуск) готової продукції споживачам проводиться за пред'явленням ними касових чеків, що підтверджують оплату. Касовий чек видається споживачеві незалежно від того, готівкою чи грошима була внесена плата або вироблялася оплат кредитною карткою. Один касовий чек видається споживачеві в разі оплати вартості відібраних страв в кінці роздавальної стійки (лінії). Отримані від споживачів касові чеки систематизуються за видами страв; по закінченню дня підраховується кількість і вартість кожного найменування відпущених страв, визначається загальна вартість продукції в двох оцінках: за цінами фактичної реалізації і за обліковими цінами виробництва. p align="justify"> "Акт про реалізацію готових виробів кухні за готівку" складається в одному примірнику; відпущена протягом робочого дня продукція вказується в ньому в розрізі кожного найменування страв. Якщо продукція в обідньому залі протягом дня реалізується з одним розміром націнки громадського харчування, в "Акті про реалізацію готових виробів кухні за готівку" заповнюються 1-5 графи; підсумок графи "за цінами фактичної реалізації - сума" дорівнює вартості витрачених на випуск страв сировини та продуктів за обліковими цінами виробництва.
На підприємствах, де споживачі розраховуються за відібрані страви в кінці роздавальної стійки (лінії), допускається складання "Акта про продаж готових виробів кухні". "Акт про продаж готових виробів кухні" складається в одному примірнику тільки у вартісному вимірі з виділенням вартості продукції, реалізованої за обліковими цінами і за цінами, що відрізняються від облікових. Якщо частина продукції була реалізована по цінами, що відрізняються від облікових, у графі " Примітка "вказується розмір додаткової націнки громадського харчування (розмір знижки з облікових цін), загальна вартість відпущеної споживачам продукції за цінами фактичної реалізації повинна відповідати показнику лічильників касового апарата. p align="justify"> Відпустка готових виробів у філії, буфети, дрібнороздрібну торговельну мережу, а також у роздаточну, якщо вона відокремлена від виробництва, оформляється "Денний забірний лист". "Денний забірний лист", виписаний бухгалтером (2 примірники під копірку) на кожну матеріально відповідальна особа, яка отримує продукцію з виробництва (кухні), підписується гол. бухгалтером і директором підприємства, реєструється у спеціальному журналі і під розписку в ньому передається завідувачу виробництвом. При відпуску продукц...
