й аудиторії нашого ресторану. Це «TimeOut Москва», спеціалізований журнал «Ресторани Москви». У журналі «TimeOut Москва» текстове оголошення (15 слів) - 1300 рублів, журнал виходить раз на місяць, журнал «Ресторани Москви» виходить раз на 3 місяці - текстове оголошення (20 слів) - 4000 рублів. [17] Разом за рік -31600 рублів.
Загальні витрати на рекламу за рік складуть - 365600 рублів.
рентабельність інвестиція прибуток фінансовий
Глава 4. Ціноутворення
Виробничої програми підприємства харчування є денне розрахункове меню для реалізації страв у залі даного підприємства. Розробка виробничої програми ресторану «SunSine» здійснюється в наступному порядку: визначається кількість споживачів, загальна кількість страв за групами в асортименті, складається розрахункове меню для залу.
. 1 Визначення кількості споживачів
Кількість споживачів може бути визначено на основі графіка завантаження залу або оборотності місць протягом дня.
При визначенні кількості споживачів за графіком завантаження залу основними вихідними даними є, тривалість прийому їжі одним споживачем, режим роботи підприємства і відсоток завантаження залу по годинах роботи підприємства.
Кількість відвідувачів за кожну годину роботи підприємства визначається за формулою (1).
годину=(Р????)/100, (1)
де N годину - кількість відвідувачів за кожну годину роботи підприємства, чол.
Р - кількість місць у залі підприємства, шт.
?- Оборотність місця в залі в даний годину роботи підприємства
?- Відсоток завантаження залу в даний годину роботи підприємства.
Кількість відвідувачів за 1 день: 885 чоловік.
Таблиця 3. Графік завантаження залу підприємства громадського харчування
Годинники работиОборачіваемость місця за 1:00, раз * Середній% завантаження залу * Кількість потребителей10:00-11:001,5304511:00-12:001,5406012:00-13:001,59013513:00-14:001,510015014:00-15:001,59013515:00-16:001,5507516:00-17:000,5301517:00-18:000,5301518:00-19:000,5603019:00-20:000,5904520:00-21:000,5904521:00-22:000,5904522:00-23:000,5904523:00-24:000,59045Итого:885 * Дані взяті з джерела [7].
. 2 Розрахунок кількості реалізованих страв
Вихідними даними для визначення кількості страв є кількість споживачів і коефіцієнт споживання страв.
Загальна кількість страв визначається за формулою:
n=N? m
де N - кількість споживачів протягом дня;
m - коефіцієнт споживання страв.
Коефіцієнт споживання страв позначає середня кількість страв, спожите одним відвідувачем і складається з коефіцієнтів споживання окремих видом обідньої продукції власного виробництва (холодних і гарячих закусок, перших страв, других і солодких страв).
Ресторан «SunShine» реалізує 885 * 2,5=2 212 страв у день.
. 3 Розрахунок кількості реалізованих страв в асортименті
Далі необхідно провести видову розбивку розрахованих страв по асортименту. Вона проводиться відповідно до процентним співвідношенням страв у меню аналогічних діючих підприємств громадського харчування.
Визначення кількості страв (порцій) для розрахункового меню, представлено в таблиці 4.
Таблиця 4. Розрахунок кількості реалізованих страв в асортименті
Найменування блюдУдельний вага,% Кількість блюдПродукція власного проізводства701549Салати: 15232Салат «Рибний день» (осетер) з маслом1535Салат «Пікантний» 1024Овощной мікс, зі сметаной2047Салат «Картопляний з селерою» зі сметаной1535Яблочно-помідорний салат, з маслом1023Салат «Легкий», сметана1534Салат «Морський коктейль» (креветки), майонез1534Холодние закуски: 10155Ікра (червона зерненой), з лімоном1015Рибная тарілка (сьомга, лосось) 2031Сельдь рубленная1016Устріци з лімоном2031Ассорті сиров1523Ассорті ковбас, соус «Майкорн» 1015Паштет з печені1524Супи: 15232Куріний бульон1535Лапша по-домашнему2046Суп «Мінестроне» 2558Неополітано (судак, осетер, морський окунь) 1534Солянка домашня, сметана2559Горячіе страви: 25387Із м'яса: 45174Лангет (яловичина) з крокетамі1526Стейк з яловичий вирізки з картопляними кубікамі1526Медальони з яловичини з овочами на пару1018Ескалоп з помідорами (свинина) з крокетамі1526Бараніна духова з овощамі1018Бефстроганов з яловичини з картопляними долькамі1017Кролік по-столичному з картоплею фрі1017Кролік на рожні з диким рісом1526Із птиці: 30116Гус...
