з гострим запахами - наприклад, риби разом з товарами, які легко вбирають запахи (фрукти, чай та ін.) Сировину і готову продукцію зберігають окремо. p align="justify"> Складські приміщення оснащені різноманітними інструментами: кухарськими, гастрономічними, сирними ножами, ножами-рубаки, м'ясними сокирами і пиляння, дерев'яними лопатками, ложками з нержавіючої сталі, інструментом для розкриття тари та ін
Сировина в заклад доставляється через приміщення приймальної. Харчова сировина привозиться в спеціально обладнаних охолоджуваних машинах для швидкопсувних продуктів; тара, у якій надходять швидкопсувні продукти, промаркована. З вступників сировиною перевіряються накладні, що містять інформацію про дату вироблення і термін реалізації; всі продукти тваринного походження також супроводжуються довідкою ветеринарного нагляду. Транспорт і містить продукти тара знаходяться в задовільному стані, відповідають встановленим вимогам. Комори містяться в чистоті, в них регулярно проводиться прибирання. br/>
4. Меню
Оперативне планування роботи виробництва включає в себе наступні елементи:
В· Складання планового меню на тиждень, на його основі розробити план-меню, відбиває денну виробничу програму підприємства; складання та затвердження меню;
В· Розрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом меню, і складання вимоги на сировину;
В· Оформлення вимог накладної на відпуск продуктів з комори на виробництві та отримання сировини;
В· Розподіл сировини між цехами. У ньому наводяться найменування, номери рецептур і кількість страв із зазначенням термінів приготування їх окремими партіями з урахуванням споживчого попиту.
Основним етапом планування є складання плану-меню. План-меню складається завідувачем виробництвом і затверджується директором підприємства. Після складання меню йде апробація нових введених страв всім колективом. p align="justify"> Стверджуючи план-меню, завідувач виробництвом несе відповідальність за те, щоб страви, що включаються в меню, були у продажу протягом всього дня торгівлі підприємства.
У ньому наводяться найменування, номери рецептур і кількість страв із зазначенням термінів приготування їх окремими партіями з урахуванням споживчого попиту.
До основних факторів, які необхідно враховувати при складанні меню відносяться:
В· приблизний асортимент своєї продукції,
В· рекомендований для підприємств громадського харчування в залежності від типу і виду раціону, наявності сировини та її сезонність.
Меню - документ, призначений для інформування споживачів про асортимент кулінарної та кондитерської продукції, напоїв та інших товарів, їх кількісних характеристик (виходу страв і ціни). Як будь-який документ, меню має інформацію про виконавця послуги підприємства громадського харчування, а також підпис відповідальної особи і печатка підприємства. br/>
банкетного меню
1000/500/80Корейка запечена (корейка свиняча, грейпфрут, ананаси конс.) 1600 р.1000/500/80Поросенок запечений цілком (порося, фрукти, овочі, зелень) 1500 р.1000/400/ 150Ножка бараняча (ніжка бараняча, фрукти, овочі, зелень) 1300 р.1000/500/80Індейка запечена з чорносливом (індичка, чорнослив, фрукти, конс.фрукти, зелень) 1100 р.1шт/200Карп запечений, фарширований з грибами (короп, овочі, хрін, лимон) 550 р.150/12Язик залівной400 р.150/12Осетріна залівная390 р.100/30/12Осетріна запечена в діженской горчіце350 р.100/12Русская закуска (мова, шинка, індичка) 280 р.200Клюквенний морс70 р.
Спеціальні пропозиції
. Сімейні дні (по суботах і неділях)
Відпочиньте у вихідні з родиною! при відвідуванні сауни з дітьми для Вас діє спеціальна ціна. Для Ваших дітей буде запропоновано спеціальне дитяче меню, ігри, перегляд мультфільмів ............. 1500 руб. за годину
. Для любителів пива
При замовленні розливного пива В«БудвайзерВ» ... Кожна 3-тя гуртка в подарунок
3. Для цінителів сауни
При перебуванні в сауні понад 5-ти годин .... Знижка 10% на загальний рахунок
4. День народження
Проведіть своє свято в сауні з друзями та отримайте знижку на все меню .................... Знижка 20%
Дана пропозиція не п...
