ладена нековзною плиткою. p align="justify"> Кабінет директора та адміністратора залу мають зручну зв'язок з торговим залом. У кафе "Острівець" працює служба анімації, яка займається організацією дозвільної діяльності відвідувачів у вечірній і нічний час доби. У посадові обов'язки даної служби входить організація розважальної програми: робота співаків, ді-джея і безпосередньо аніматорів з організації різних конкурсів. p align="justify"> Постачання продукції в кафе "Островок" здійснюється посредствам укладення договорів з постачальниками на відрядній основі, що сприяє безперебійної діяльності даного підприємства.
Бухгалтерія підприємства "Острівець" займається веденням відповідної документації підприємства, підбором кадрів і нарахуванням заробітної плати. Робота служби харчування кафе являє собою безпосередньо технологічний процес приготування їжі та відпустку її споживачам відповідно до нормативів і санітарних правил. p align="justify"> Структура виробництва.
Процес управління кафе "Острівець" представляє собою сукупність взаємозв'язків і дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів. Процес управління спрямований на створення нормальних умов у сфері виробництва. p align="justify"> Структура управління кафе, це сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції. Елементом структури служить орган управління в особі адміністрації підприємства. p align="justify"> Адміністрація - група посадових осіб на чолі з директором виробництва. Вона здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та обов'язками. Вся діяльність управлінського апарату спрямована на безперебійне забезпечення ритму роботи закусочної. Права і обов'язки адміністрації підприємства визначаються спеціальними інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку. p align="justify"> Сутність організації виробництва полягає у створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі.
Сутність оперативного планування на підприємстві полягає в складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються завідувачі виробництвом, шеф-кухаря, працівники бухгалтерії. У підприємствах громадського харчування вихідними значеннями для складання виробничої програми є: кількість харчуються, коефіцієнт споживання страв, приблизні норми споживання окремих продуктів, приблизний асортимент страв і процентне співвідношення страв в асортименті, технічна оснащеність і т.д.
У кожного підприємства повинен бути затверджений план товарообігу на місяць на підставі цього плану складається виробнича програма на день. Для складання виробничої програми необхідні наступні дані: асортимент продукції, що випускається, технічна оснащеність підприємства, мережа постачальників і т.д.
Оперативне планування виробництва здійснюється в певній послідовності, тому на кожній стадії необхідно створити певні організаційні умови, що сприяють правильній організації технологічного процесу, раціональної організації праці, чіткому виконанню кожним працівником своїх зобов'язань.
Оперативне планування роботи виробництва включає в себе:
В· складання меню;
В· розрахунок потреби сировини для приготування страв, передбачених меню;
В· оформлення вимоги-накладної на відпуск продуктів з комори на виробництво і отримання сировини.
Першим етапом оперативного планування є складання меню.
До основних факторів, які необхідно враховувати при складанні меню, відносяться: зразковий асортимент продукції, рекомендований для підприємства.
Примірний асортимент страв - це певна кількість найменувань холодних, гарячих страв, н апітков, характерних для підприємства.
При складанні враховується наявність сировини в коморах, кваліфікаційний склад працівників, потужність виробництва і оснащеність його торгово-технічним обладнанням, а також трудомісткість страв.
Меню складається на основі фізіологічних норм харчування, різноманітність страв досягається за рахунок складання циклічного меню. При складанні меню керуються збірниками рецептур та нормативно-технічною документацією. p align="justify"> Види меню:
з вільним вибором страв;
комплексні обіди;
денного раціону;
дитячого та дієтичного харчування;
банкетне.
У кафе "Острівець" використовується меню з вільним вибором страв.
Меню з в...
