допускається введення до неї заколоті - картоплі, капусти, ріпи. У цьому випадку овочі спочатку відварюють припускании, а потім у дрібно нарізаному вигляді вводять в гарячу моканки.
Заколоту можна подавати до моканки зовсім окремо. У цьому випадку овочі можуть бути печеними, а не тільки вареними і подають їх цілими або великими шматками, политими іноді топленим салом або олією.
№ 3.2 Рибні страви
Хоча рибу в Білорусії їдять досить часто, рибні страви національної кухні не відрізняються різноманітністю. Вони надзвичайно прості. Крім юшки, тобто за своїм складом звичайної юшки з картоплею, рибу відварюють (припускають), запікають цілком, сушать (в Поліссі) без особливих прийомів і приправ. Оригінальним рибним блюдом можна вважати рибні галки - вид галушок, величиною з волоський горіх.
№ 3.3 Картопляні страви
Особливістю картопляних страв білоруської кухні є, по-перше, переважне використання в них тертого, а не цілого картоплі, по-друге, кілька способів приготування тертої картопляної маси і, в третіх, застосування обов'язково комбінованої теплової обробки. Цілий картоплю вживають лише у двох видах - відварений в мундирі (по-білоруськи він називається Солоники, так як його їдять густо посипаючи сіллю) і тушкований
Страви з тушкованої картоплі називаються тушанкой або смаженікамі. Смаженікі смачніше і ніжніше, тому що готують їх, як правило, тільки з молодої картоплі. На сході Білорусії, у Вітебській області, ця відмінність не дотримується - там всі страви з тушкованої картоплі називаються тушанкой.
Основна увага тих, хто вперше знайомиться з білоруською кухнею, слід звернути на різні види картопляної маси, властиві білоруській кулінарії, з яких отримують більшість картопляних страв. Розрізняють таркованную, клінкованную і варено-товчену картопляні маси та їх комбінації з борошном, дріжджовим тістом, один з одним і з содою. Картоплю, натерту на тертці і не віджатий після цього, а використовуваний надалі приготуванні разом з соком, що виділився.
Клінкованная маса - тертий сирий, картопля, ретельно, повністю відціджений в клинку, тобто в мішечку конусоподібної форми з тонкого полотна (Полотна) або з потрійного шару марлі. Клинковий мішечок розрахований на 2-2,5 кг маси.
Варено-товчена маса - звичайне пюре з відвареної картоплі.
Таркованную масу найчастіше застосовують в комбінації з варено-товченої або ж з борошном, а також з дріжджовим тістом; до клінкованной масі, навпаки, частіше додають соду і невелику кількість борошна.
Теплова обробка мас включає зазвичай дві, а іноді і три стадії - спочатку легке (первинне) відварювання або обсмажування, а іноді і те і інше, потім гасіння або томління вже відварених (або обсмажених) виробів. У результаті прості і в сутності абсолютно однакові по вихідній сировині картопляні блюда набувають різний смак, іноді абсолютно змушує забути їх "картопляне походження".
Нижче наводяться рецепти декількох страв з цілого (НЕ тертого) картоплі, а також п'ять типів страв з тертої картоплі.
№ 3.4 Страви з картопляного пюре (Варено-товченої маси)
Серед цих страв найбільш характерні товчемо, коми і гульбишники.
товчемо. Товчений відварну картоплю заправляють салом (або маслом), а також рослинним маслом, сирим або смаженим луком, кислим або свіжим молоком у довільних пропорціях. Їдять таке пюре (на відміну від класичного до нього не додають яєць) з кислою капустою, солоними огірками, пахтаньем, сметаною. Іноді товчемо викладають на сковороду, змащують зверху сметаною і ставлять в духовку для утворення скоринки.
Коми. Відварну картоплю готують, як для товчемо, але додають сир, мак, варений гарбуз, а потім з такої штовханини роблять кульки завбільшки з невелике яблуко, змащують злегка збитим білком, обвалюють у борошні й злегка підсмажують (Підрум'янюють) на сковороді з маслом. p> гульбишники (бульбішнікі). Гульбишники - картопляне пюре, що відрізняється від звичайного насамперед тим, що в нього вводять для підвищення клейкості борошно (Житнє або пшеничне), крім того, гульбишники присмачують або молочними, або рослинними жирами, а також яйцями. Пропорції добавок завжди бувають довільними. Зараз гульбишники не відрізниш від звичайного картопляного пюре, оскільки в нього теж додають жири або молочні продукти. Проте в білоруської кухні є три основних типи гульбишники. заслуговують уваги, вони мають смакові відмінності і можуть вживатися як самостійні страви та гарніри до м'ясних страв.
Підготовлене картопляне пюре викладають на змащену маслом сковороду, злегка запікають у духовці (близько 10 хв), потім змащують зверху сметаною чи олією і закривають на 2-3 хв кришкою для упрівання.
№ 3.5 Овочеві страви
Чисто овочеві страви слабо розроблені в білоруській кухні, хоча різних овочів в сирому і відвареному вигляді в якості добавок до м'ясни...
