х страв і самостійно, на закуску вживається достатньо.
Улюбленими овочами, не рахуючи картоплі, є капуста, морква, горох, бруква, редька.
№ 4. Борошняні страви
№ 4.1 Драч
Муное блюдо білоруської кухні, поширене також серед російського населення північно-західних областей Росії. У минулому драчена вважалася ласим, не повсякденно, а святковою стравою. На відміну від інших борошняних страв на неї йшла не тільки чорна борошно (житнє), а й половина білої (пшеничної). Крім того, в драчену входило набагато більше яєць, молока і масла, ніж в інші борошняні страви.
Драчена відрізняється не тільки особливим співвідношенням борошна, молока і яєць, а й особливою, лише їй притаманною технологією. Справжню білоруську драчену печуть з уторного тесту, тобто не повністю підійшов, а лише злегка закислого. Воно-то і замінює у Драча дріжджі. Готують його попередньо з житнього борошна з невеликою кількістю води. Якщо уторного кислоти до кінця витримки тесту, тобто через 3-4 год або більше, недостатньо або драчену хочуть зробити швидше, то до тіста додають знову-таки не дріжджі, а або не багато квасу, або молочної сироватки, тобто роблять тісто слабкокислим. Це одна з основних особливостей Драч. Після такої попередньої підготовки житнє драченочное тісто розводять цільним молоком і до нього додають яку-небудь додаткову борошно - ячмінну, гречану або пшеничну.
Правда, можливі і прісні Драч, не так на уторного тесті, але в цьому випадку їх завжди роблять з пшеничного борошна з великою часткою молока і яєчними білками. У цьому випадку на перший план виступає інша технологічна особливість приготування Драч. Справа в тому, що входять до неї компоненти не просто механічно змішують, а кожен з них попередньо обробляють - ретельно розтирають, а потім все знову розтирають або збивають разом з усім тестом. Чим ретельніше, довше і тонше растерт кожен компонент Драч, тим вона краще, пишніше і смачніше.
Готове для Драч тісто по консистенції трохи щільніше млинцевого. Його вільно беруть ложкою, вливають на сковороду (глибоку). При цьому товщина налитого шару тіста 1-1,5 см, а під час випічки тісто підходить до товщини 3-4,5 см, тобто приблизно втричі. p> Теплова обробка Драч також має свої особливості - вона вимагає рівного, легкого спека, тому драчену слід випікати в російської печі, переважно на вільному духу. Однак можна випікати драчену і в духовці газової плити, на помірному або ще краще на слабкому вогні приблизно протягом 20-30 хв (коливання в часі випічки можуть становити 5-10 хв в ту і іншу сторону в залежності від складу Драч і температури печі).
Кожну спечену драчену змащують зверху салом або маслом і накладають одна на іншу в глибокий посуд до тих пір, поки не спечені все. Їдять Драч з маслом, сметаною, медом залежно від складу тіста Драч.
№ 4.2 Галушки
Галушки - борошняні вироби, в які в якості додаткових компонентів входять обов'язково масло, яйця і іноді молоко. Вони нагадують галушки. Спочатку їх готували, як і галушки, з досить щільного тіста. Ці галушки носили назву "катаних": тісто різали на шматочки завбільшки з лісовий горіх, катали з них у руці кульки і потім залишали ці кульки на півгодини-годину в'янути і тільки потім кидали в окріп.
Однак більшого поширення отримав інший вид галушок - з начинкою, або "галушок з душами", коли в кожну катану галушками вдавлювали маленький шматочок сала.
Міська кухня, особливо на заході Білорусії, пішла, однак, далі по шляху розробки галушок як особливого страви. Їх стали готувати також з дрібних круп і картоплі. Але головне - тісто для галушок отримало понад розріджену консистенцію, тому вони стали не тільки значно ніжніше галушок, але й відрізняються іншим смаком. Близько до галушками стоять "галки", тобто галушки, до складу яких входять сир, рибний або раковий фарш, замішуємо безпосередньо в тісто, отчого останнє виходить трохи щільнішим по консистенції (при розрідженому тесті фарш може випасти).
Що ж до своєрідної консистенції галушок, то вона досягається, по-перше, більш рідким розведенням тіста і наявністю в ньому не води, а молока, вершків, масла, що роблять тісто особливо ніжним і еластичним, а, по-друге, поруч технологічних прийомів, які в основному і створюють неповторний смак галушок, їх відмінність від інших видів борошняних виробів. Головний з цих прийомів - ретельне розтирання і збивання тіста і його компонентів, особливо яєць, які вводять роздільно, жовток і білок, і не одноврем енно, а в певній послідовності. Іншим прийомом, що збільшує обсяг галушок, служить варіння їх в підсоленій воді обов'язково під кришкою, на повільному вогні. Це дає можливість галушками "розростися" і в той же час не розвалитися.
У білоруської національної кухні галушки роблять із суміші житнього та гречаного борошна, житнього та ячмінного, взятих у рівних частинах. Іноді використовують або тільки греча...
